On pourra retourner le problème sous toutes les coutures, on en revient toujours là : l'automne, c'est la saison des pommes ! Donc ceci expliquant cela, je suis toujours à la recherche de recettes qui permettront de les accommoder. Et là, j'ai trouvé une recette qui fait merveille : le croustifondant d'Eryn. Un bonheur de pommes : plein de pommes fondantes sous une légère croûte d'amandes, un délice !

J'ai apporté quelques modifications par rapport à l'original - question de goût et de placard - mais vous avez le lien vers la recette initiale. Au fait, la recette a fait un tabac ! Ca vous étonne ? Voici donc :

LE CROUSTIFONDANT

Pour 6, il faut :

• 6 pommes
• 3 oeufs
• 60 g de farine type 65
• 70 g de sucre complet mascavo
• 80 g de sucre blond
  
• 90 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• une cuillère à soupe de Pommeau
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel fondu
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre complet, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.

Y creuser un puits et ajouter deux oeufs, l'huile, le lait, le Pommeau et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles et les plonger dans la pâte au fur et à mesure dans la pâte. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser et lisser à la spatule.

Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Réaliser le croustillant en battant un oeuf et le sucre blond jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Remarques :

• Le sucre complet apporte une saveur typée, presque épicée, qui sied à merveille aux pommes.
• Pommeau, calvados, rhum, tout est possible ! Ou rien, d'ailleurs...
  

Tout ça, c'est la faute de Manue ! Lorsque j'ai raconté mes expériences ribotes et notamment mon clafoutis au lait ribot, elle a glissé dans son commentaire que LA recette qu'elle préférait avec le lait ribot, c'était les buttermilk slices d'Aine. Impossible de rester sur ma faim. Sauf que j'ai eu beau parcourir son blog en long et en marge, impossible de retrouver cette recette. Je l'ai donc appelée au secours et elle m'a très gentiment retrouvé la page. Comme elle nous y invitait, j'ai modifié sa recette, je l'ai un peu bio-ifiée (mais si, ça existe...) et c'est devenu un autre genre de :

BUTTERMILK SLICES

Pour 6, il faut :

• 50 g de beurre fondu
  
• 100 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 g de farine
• une cuillère à café de levure chimique
• 200 g de lait ribot
• une cuillère à café de vanille liquide
• 2 pommes
• 50 g de pruneaux
• une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule si besoin est.

Battre le beurre fondu avec le sucre et la purée d'amande. Ajouter les oeufs et continuer à battre énergiquement.

Incorporer la farine, la levure, la vanille et le lait ribot.

Verser une couche de pâte dans le moule puis disposer les pommes émincées et les pruneaux coupés en quatre. Recouvrir du reste de pâte. Saupoudrer d'amandes.

Enfourner et cuire pendant trente-cinq à quarante minutes.

Remarques :

• C'est... roboratif ! La prochaine fois, je me contenterai de pommes, les pruneaux sont inutiles.
• Et si on essayait avec des poires ?
  

J'aime les heureuses surprises qui se cachent dans un sac en plastique ! Ca commence par un coup de fil : "On vient de me déposer un plein sac de figues, tu en veux ?"

Evidemment, il y a des propositions qui ne se refusent pas... Surtout quand les fruits sont magnifiques, ni trop gros ni trop petits, et mûrs à point.

On se répartit les tâches : l'époux se charge de la confiture - il est maître ès-confitures et ça m'arrange bien, vu que ce n'est pas trop mon truc... - je prends la tarte ! Oui, mais alors, quelque chose de pas trop long, étant donné que la cuisine est encombrée par les pots et la marmite.

Heureusement, ELLE A TABLE a pensé à tout. Voici donc la

TARTE AUX FIGUES EXPRESS

Pour 6, il faut :

• 6 feuilles de brick
• 50 g de beurre fondu
• 800 g de figues fraîches
• 125 g d'amande en poudre
• un oeuf
• 50 g de sucre roux + un peu pour le saupoudrage
  
• 100 g de crème fraîche
• une cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 210° - th 7.

Baigeonner les feuilles de brick avecle beurre fondu et les disposer dans un plat à tarte en les faisant se chevaucher et dépasser légèrement.

Mélanger l'oeuf, la poudre d'amande, le sucre, la vanille et la crème fraîche au fouet. Etaler cette préparation sur les feuilles de brick.

Laver et égoutter les figues ; les couper en deux dans la longueur et les disposer sur la crème, face coupée en l'air. Saupoudrer d'un peu de sucre roux et faire cuire quinze minutes environ.

Baisser le thermostat à 6 (180°) et prolonger encore la cuisson pendant une petite vingtaine de minutes.

Servir tiède ou froid.

Remarques :

• L'appareil a fait un tabac : la douceur croquante des figues associée à celle de la crème à l'amande, un bonheur !
• En revanche, nous avons, à l'unanimité, été moins convaincus par la pâte en feuille de brick ; la prochaine fois, je resterai classique : feuilletée ou sablée !
• La recette initiale utilisait des feuilles de filo et faisait une tarte rectangulaire : peut-être les choses auraient-elles été différentes, je ne sais...

Je l'avais déjà dit auparavant : on ne se lasse pas d'un moelleux aux pommes. Sauf que, si je vous ressers une recette antérieure, je l'ai... comment dire... modernisée ! Actualisée. Mise au goût du jour. Ribotisée !

Vous auriez dû voir les têtes à la maison lorsque j'ai lâché le mot : "Tu as mis quoi ???" Du lait ribot. Et j'ai pris mon ton le plus docte pour expliquer les choses : le lait ribot, c'est un lait fermenté qui contient des vitamines, des oligoéléments et des protéines. Son nom nous arrive de Bretagne, où "ribot" signifie "baratte". A l'origine, c'était donc le babeurre, ce liquide maigre que l'on obtenait pendant le battage du beurre. Mais ce n'est pas gras du tout ! A peine trente-cinq calories aux cent grammes contre soixante-trois pour le lait entier et quarante-six pour le demi-écrémé. On le trouve décliné dans le monde sous plein de formes : buttermilk chez les Anglo-Saxons, iben au Maghreb ou encore képhir dans le Caucase. J'achète le mien au rayon bio de mon hyper et c'est un bonheur ! Une révélation ! j'en mets partout : dans une brioche en lieu et place du beurre, dans un pain de mie, à la place du lait, ou encore dans ma blanquette de veau, en remplacement de la crème ! Ma fille l'a même testé pour son fameux gâteau au yaourt ! Et à chaque fois, ça marche, c'est délicieux, et en plus, ça allège ! Voici donc le :

CLAFOUTIS DE POMMES AU LAIT RIBOT

Pour 4-6 personnes, il faut :

• 125 g de farine
• 100 g de sucre
• 30 cl de lait ribot
  
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• une demi-cuillère à café de levure
• 4 pommes

Préchauffer le four à 180° (th 6). Laver les pommes.

Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait ribot.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.

Verser dans le moule et faire cuire vingt-cinq minutes. Servir tiède ou froid.

Remarques :

• Au début, c'est un peu inquiétant, la pâte paraît très crémeuse. Et puis ça passe.
• N'hésitez pas à "charger" en pommes, c'est encore meilleur !
  

Il faut reconnaître que l'automne, ce n'est quand même pas si mal... Bon, d'accord, il fait plus froid le matin, il fait plus nuit aussi, mais on y trouve des fruits et légumes qui vont rendraient presque contents d'y être. Tenez, prenez les prunes ! quoi de plus plaisant que ce petit fruit, qui arrive après les abricots et autres cerises, qui se singularise par sa couleur, tout bleu sombre. Une texture de velours sous des apparences austères. Ca méritait bien... une tarte, non ? Tarte dont j'ai trouvé la recette dans le dernier SAVEURS, dont j'ai parlé la semaine dernière. Voici donc la :

TARTE AUX PRUNES

Pour 6 à 8 personnes, il faut :

• 180 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 130 g de cassonade
• de la cannelle
• un peu d'eau
• 1 kg de prunes

Préparer la pâte en mélangeant le beurre, les jaunes d'oeufs, 25 g de cassonade et 3 pincées de cannelle. Ajouter la farine et pétrir. Verse un peu d'eau si la pâte est trop friable.

Laisser reposer cette pâte au frais une heure, enveloppée dans du film alimentaire et préparer la compotée pendant ce temps, en faisant cuire 500 g de prunes dénoyautées avec 100 g de cassonade pendant trente minutes. Remuer de temps en temps.

Préchauffer le four à 200° et dénoyauter le reste des prunes en les coupant en deux.

Foncer un moule à tarte à bords hauts et le garnir de compotée.

Disposer sur cette compotée les prunes coupées en deux, face bombée vers le bas et saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour trente minutes au moins.

Remarques :

• SAVEURS n'utilise de cassonade que pour la pâte, moi, j'en ai mis partout !
• SAVEURS couvre cette tarte de meringue, j'ai préféré la laisser "naturelle".
• N'essayez même pas d'étaler la pâte au rouleau, c'est une catastrophe : c'est qu'elle est sablée, voyez-vous...
  

D'accord extérieurement ils ne sont pas roses. D'accord intérieurement ils ne sont pas parfumés à la rose. Mais qu'est-ce qu'ils sont bons quand même ! Imaginez un muffin, tout dodu, tout moelleux, et qui sous la dent dévoile des framboises juteuses et de petites graines croquantes... Ajoutez-lui plein de copains tout comme lui, et vous aurez le muffin aux framboises de mon goûter ! Et ça tombe bien, on est en plein Muffin Monday, la dixième édition ! Voici donc le :

MUFFIN AUX FRAMBOISES

Pour une douzaine de muffins, il faut :

• 100 g de farine de farine aux 3 graines et 5 cérales (Markal)
• 150 g de farine type 65
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 100 g de sucre roux
• 25 cl de lait entier
• un oeuf
• 75 g de beurre demi-sel fondu
• 100 g de framboises

Préchaufer le four à 200°. Beurrer vos moules ou mieux, utiliser des moules en silicone qui ne demandent rien !

Verser dans un saladier les farines, la levure, le sucre et mélanger. dans un autre plat, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu.

Réunir les deux mélanges en mémangeant très rapidement, juste pour incorporer la farine, les grumeaux n'ont aucune importance.

Ajouter délicatement les framboises pour ne pas les écraser.

Versre dans les moules à muffins et enfourner pendant vingt cinq minutes.

Laisser refroidir avant de démouler, encore tièdes pour laisser refroidir complètement sur une grille.

Remarques :

• Ils sont parfaits, que ce soit pour un goûter (reconstituants) ou un petit-déjeuner (roboratif) !
• La recette est inspirée de celle de Pascale Weeks :

Nous voulions un jardin qui fleure bon le Sud. C'est ainsi que nous y avons planté des lavandes en quantités (une vingtaine de pieds, je crois...). Un vrai bonheur lorsque la floraison explose ! J'adore passer ma main entre les tiges, presque machinalement, chaque fois que je passe pour sentir ce parfum subtil, à la fois rauque et délicat.

J'ai donc chercher des manières d'accomoder cette lavande, autrement que dans de petits sachets (même si c'est évidemment prévu...) et j'ai déniché ce petit livre :

"Symbole de la Provence, la lavande séduit autant par son parfum puissant et son pouvoir calmant que par sa beauté ornementale. Découvrez 50 remèdes et recettes à base de lavande : un alcool à la lavande, un masque désincrustant à la lavande, des sels de bain à la lavande, une mousse de fleurs de lavande, du thé à la rose et à la lavande, des pêches rôties à la lavande... "

Plein de bonnes idées, à la fois élémentaires et d'une simplicité biblique, j'y ai notamment trouvé cette recette de pêche à la lavande. Il faut dire que pour moi, la lavande en condiment, cela m'avait laissé de mauvais souvenirs. j'avais une fois mangé dans un restaurant une crème brûlée à la lavande, et je n'avais pas du tout apprécié l'amertume que cela m'avait laissé en bouche. J'étais donc très prudente pour cet essai.

Et bien j'avais tort ! Car non contente d'être facile à faire, rapide et pouvant se préparer à l'avance, cette recette s'est révélée délicieuse ! Voici donc les :

PÊCHES RÔTIES A LA LAVANDE

Pour 6, il faut :

• 6 pêches jaunes
• 50 g de beurre
• un citron
• 100 g de sucre en poudre
• 2 branchettes de lavande fraîche
• 6 feuilles de basilic fraîches

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pêches et les disposer dans un plat allant au four.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus du citron, le sucre, la lavande, les feuilles de basilic et 10 cl d'eau. porter à ébullition quelques instants.

Badigeonner les fruits de ce sirop à l'aide d'un pinceau et verser le reste dans le plat. Enfourner pour vingt minutes en arrosant régulièrement les pêches avec le sirop.

Servir tiède ou froid.

Remarques :

• J'ai utilisé du sucre roux, plus parfumé
• Les parfums délicats de la lavande et du basilic, associés à la douceur de pêche, c'est exquis !
• On peut même y ajouter une boule de glace à la vanille...

Puisque désormais les Bios de Feuilly proposent aussi des paniers de fruits, nous avons le plaisir, que dis-je, le bonheur de savourer des fruits cueillis le jour de la distribution des paniers et c'est un délice. Nous nous sommes régalés de fraises, les cerises ne sont pas moins savoureuses. Alors bien sûr, quand elles sont aussi dodues, juteuses et sucrées, la tentation est grande de s'en tenir au plus simple et de les consommer par poignées, comme ça. Mais parfois, il faut savoir surmonter sa flemme et voir plus loin. Voici donc un :

CLAFOUTIS TOUT SIMPLE

Pour 6, il faut :

• 400 g de cerises noires
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre complet (Mascavo)
• 50 g de sucre blond
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 40 g de beurre
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Beurrer un moule à tarte (ou un moule à manqué ou un plat à gratin en terre).

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter petit à petit la farine et le lait.

Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les cerises dénoyautées.

Enfourner et laisser cuire trente à quarante minutes.

Remarques :

• J'ai mêlé 2 sucres différents mais vous pouvez utiliser un seul et même sucre ; j'adore le parfum presque épicé de ce sucre "brut"
• Nous l'avons entamé encore tiède, et c'était un délice...
• ... mais froid aussi, c'est très bien !

Autre recette de clafoutis.

Attention, cette recette est à réserver à ceux qui aiment le chocolat, le vrai, le noir, le corsé ! Et qui ne craignent pas de se salir le menton en dégustant leur gâteau, ou de slurper leur cuillère... Pas de baratin, je vous livre la recette, brut de brut ! Voici donc les :

DARIOLES AU CHOCOLAT COULANT

Pour 6, il faut :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine

Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Laisser refroidir.

Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ou s'unifie si, comme moi, vous avez utilisé du sucre roux non raffiné... - puis incorporer progressivement la farine.

Ajouter le chocolat fondu et verser dans de petits moules beurrés. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire les darioles entre dix minutes, selon que vous préférez le chocolat coulant ou mollet.

Remarques :

• Attention au démoulage, les parois du gâteau peuvent être très fines...
• Vous pouvez "customiser" la recette : ajouter de la vanille ou de l'extrait de café, varier les sucre, ou encore remplacer une partie du beurre par de la purée d'amande...

Depuis mon retour d'Espagne, je suis en manque de crème aux oeufs. Vous rendez-vous compte ? cinq jours passés à Barcelone SANS goûter une seule crème catalane ? La frustration... En même temps, ne possédant le kit spécial, je serais bien en peine d'en faire, c'est pourquoi j'ai décidé de me rabattre sur une crème aux oeufs.

Le hasard a voulu que j'achète avant-hier le dernier numéro de SAVEURS et que proposait-il, je vous le demande ? Un menu espagnol ! Gaspacho, riz à l'espagnol et surtout natillas ! C'est ainsi que j'ai - légèrement - adapté la recette en fonction des produits du placard et que je vous propose ces :

NATILLAS FORTES EN GOÛT

Pour 4, il faut :

• un demi-litre de lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre de canne complet "mascavo"
• une gousse de vanille
• un bâton de cannelle

Verser dans une casserole le lait ; y ajouter la gousse de vanille grattée et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser dix minutes.

Faire préchauffer le four à 160°.

Battre les jaunes et le sucre, puis verser le lait où vous aurez ôté la vanille et la cannelle. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire durant dix minutes à feu moyen en remuant sans cesse.

Répartir la crème dans les ramequins.

Cuire trente minutes au four au bain-marie. Servir froides.

Remarques :

• Ces natillas sont fortes en goût d'une part parce que j'ai utilisé du lait entier et non demi-écrémé comme je le faisais jadis, d'autre part parce que le sucre utilisé (le sucre complet de canne) est très fort - plus d'infos sur le sucre ici.
• La vanille et la cannelle ayant fortement parfumé le sucre, je n'ai pas jugé nécessaire de saupoudrer de cannelle les crèmes comme il est d'usage de le faire.
• La recette indiquait 4 jaunes d'oeuf, je n'en avais que trois et cela fut très bien !