Pour quoi ce titre ? Parce que d'une certaine manière, cette tarte est un hommage au nouveau régime tendance, le régime Dukan. Son secret (en autres) : l'avoine ! Et bien il y en a dans cette tarte !

Bon, c'est bien la seule chose qui soit de régime, accessoirement, surtout si vous êtes dans une période non-fuit, mais pour les autres, tous les autres, ce n'est que du bonheur ! La simplicité même que cette tarte, qui laisse complètement s'exprimer le fruit bien mûr. Voici donc la :

TARTE AUX PRUNES

Pour 6, il faut :

• 150 g de farine
• un oeuf
• 70 g de flocons d'avoine
• 50 g d'amandes réduites en poudre
• 50 g de sucre roux
• 120 g de beurre
• 500 g de prunes

Préparer la pâte en émiettant le beurre coupé en morceaux dans la farine, les flocons d'avoine, 20 g de poudre d'amande, 20 g de sucre, à la façon d'une pâte brisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour former la boule et envelopper dans un film fraîcheur afin de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte, saupoudrer d'un peu de poudre d'amande restante, déposer les fruits face bombée contre la pâte et saupoudrer généreusement du sucre restant.

Enfourner pour une trentaine de minutes, baisser éventuellement à 160° à mi-cuisson.

Remarques :

• A réserver aux prunes TRES mûres, pour que la tarte ne soit pas trop sèche.
• Si les fantaisies avoinesques vous ennuient, restez-en à 220 g de farine - mais le flocon d'avoine donne un petit côté croquant...

Bon, le clafoutis, tout le monde connaît et, oserais-je dire, tout le monde aime - ou presque ! Les versions sont multiples, qu'il s'agisse de la texture du clafoutis (plus flan ou gâteau) ou des fruits utilisés. Cependant, j'avoue que lorsque, feuilletant mon Atelier bio, je suis tombée sur cette recette fortement amandée, j'ai craqué ! Et je n'ai pas été la seule... J'ai juste remplacé les cerises par des griottes, dont j'adore le goût acidulé. Voici donc le :

CLAFOUTIS TOUT BIO AUX GRIOTTES

Pour 6, il faut :

• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de farine de riz complet
• une pincée de sel
• 100 g de sucre de canne blond
• 3 oeufs
• 250 ml de lait d'amande
• 500 g de griottes

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, la farine, le sel et le sucre.

Incorporer les oeufs un à un.

Ajouter le lait progressivement puis verser la pâte dans un moule préalablement graissé.

Laver, essuyer et équeuter les griottes (n'essayez même pas de les dénoyauter !) et les répartir sur la pâte.

Cuire au four pendant trente à quarante minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Remarques :

• Concernant le poids de griottes, j'avoue que je l'ai fait "à la louche" ou "à la barquette" plutôt...
• Cette version moins sucrée, grâce aux griottes, est parfaite pour les becs moins sucrés.
• Les amateurs d'amande pourront rajouter une goutte d'extrait d'amande.

Voici un gâteau qui présage de la fin de l'été et annonce l'automne, le vrai, le définitif, celui des pluies et du temps froid. Par glacial encore, non, simplement froid, avec cette humidité persistante qui ne vous quitte pas et vous donne envie d'un gâteau moelleux, à déguster avec un thé bien chaud. Celui-ci conviendra à merveille... Voici donc le :

GÂTEAU AUX PRUNES

Pour 6, il faut :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 180 g de farine
• un demi-sachet de levure
• 120 g de beurre demi-sel
• une cuillère à soupe de lait
• 50 g d'amandes en poudre
• un trait d'extrait d'amande amère
• un trait de vanille liquide
• 500 g de prunes dénoyautées

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre et en utiliser un peu pour beurrer au pinceau un moule à manqué.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume.

Ajouter la farine et la levure, le beurre fondu, le lait, la poudre d'amande, l'extrait d'amande et la vanille liquide. Bien mélanger.

Incorporer les prunes dénoyautées et coupées en quatre.

Cuire au four pendant cinquante minutes. A mi-cuisson, baisser à 170°.

Remarques :

• Je craignais que la peau des prunes ne soit gênante, il n'en fut rien !
• Je pense qu'on peut remplacer l'amande par de la noix pour faire plus automne...

Les mirabelles, vous savez, ce sont ces petites billes que l'on gobe presque s'en sans rendre compte. Autant dire que, si vous voulez en faire une tarte, il faut se dépêcher. Enfin, chez nous, c'est comme ça. Et comme l'idée de laisser ces petites mirabelles toutes seules, avec juste un peu de sucre pour griller, ça me déprimait un peu, j'ai décidé de charger sur l'amande : poudre et extrait ! Voici donc la :

TARTE AUX MIRABELLES ET A L'AMANDE

Pour 6, il faut :

• une pâte sablée
• une barquette de mirabelles (ne me demandez pas combien, mettez-en autant que le plat pourra en contenir !)
• un oeuf
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de sucre blond
• un trait d'extrait de vanille liquide
• une demi-cuillère à café d'extrait d'amande
• 100 g de poudre d'amande

Laver et dénoyauter les mirabelles. Les couper en deux.

Étaler la pâte dans le plat à tarte et préchauffer le four à 200°.

Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille liquide et l'extrait d'amande. Mélanger avant d'incorporer la poudre d'amande et la crème.

Disposer les mirabelles sur la tarte, face bombée en l'air. Recouvrir de l'appareil.

Enfourner pour une demi-heure.

Remarques :

• Je l'ai déjà dit, je me répète : la pâte sablée congelée, c'est parfait !
• On peut "amander" davantage en disposant des amandes effilées à la surface...

Chaque semaine nous amène son lot de pêches dans les paniers ! Blanches, jaunes, un peu fermes ou bien mûres, il y en a pour tous les goûts ! Chez nous , la prédilection va aux salades de pêches, toutes simples, des pêches pelées et simplement saupoudrées de sucre roux. Mais il y a aussi cette recette de gâteau tout doux, à découvrir absolument ! Voici donc le :

GÂTEAU TOUT DOUX AUX PÊCHES JAUNES

Pour 6, il faut :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 150 g de farine
• un demi-sachet de levure
• 150 g de beurre demi-sel
• une cuillère à soupe de lait
• 50 g d'amandes en poudre
• un trait d'extrait d'amande amère
• un trait de vanille liquide
• 4 pêches jaunes

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et en utiliser un peu pour beurrer au pinceau un moule à manqué.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume.

Ajouter la farine et la levure, le beurre fondu, le lait, la poudre d'amande, l'extrait d'amande et la vanille liquide. Bien mélanger.

Laver, peler et couper en morceaux les pêches. Les incorporer à la pâte.

Cuire au four pendant trente-cinq à quarante minutes.

Remarques :

• Vous pouvez servir ce gâteau nature (il se suffit à lui-même) ou accompagné de salade de pêche ou encore d'une boule de glace.
• N'hésitez pas à ajouter davantage de fruits, le gâteau n'en sera que plus goûteux !

Parce que je suis une personne extraordinaire, et que mon blog l'est tout autant, Rue du Commerce a décidé de me faire cadeau de deux jolies papillotes Mastrad. Et j'ai trouvé que c'était une fort bonne idée ! Deux jolis plats en silicone fushia, deux portions individuelles pour aller aussi bien en four classique qu'en four micro-onde. A moi la cuisine de l'été, légère et sans graisse superflue... Bon, en hiver, on peut aussi, mais les graisses, ça tient chaud, alors...

Du coup, cela m'a donné envie de customiser une de mes anciennes recettes, celle du tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes. Mais avec une viande plus légère : le lapin. Et c'est ainsi que j'ai réalisé ces :

PAPILLOTES DE CUISSES DE LAPIN AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES

Pour 2 personnes, il faut :

• 2 cuisses de lapin
• une échalote
• 30 g d'amande émincées
• 8 pruneaux
• une tasse de thé
• sel et poivre
• une cuillère à café d'huile d'olive
• une demi-cuillère à café de cumin
• une branche de romarin

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant une bonne heure.

Faire revenir les amandes à sec dans une poêle.

Faire revenir les cuisses de lapin jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées dans l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher, émincer et faire revenir l'échalote dans la même poêle sans rajouter de gras.

Remettre dans la poêle les amandes et les cuisses de lapin, saupoudrer de cumin et ajouter 20 cl d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

Dans la papillote, disposer les cuisses de lapin, arroser du jus de cuisson avec les amandes et les échalotes et déposer les pruneaux et la branche de romarin.

Fermer et enfourner pour vingt-cinq minutes.

Laisser reposer hors du four cinq minutes avant de déguster.

Remarques :

• La viande est savoureuse, fondante et le mélange amande-pruneau-chair du lapin est parfait !
• J'ai servi ces papillotes avec du sarrasin : à tomber !

L'idée m'est venue sur le blog de Choupette, Péché de gourmandise, une mine de bonnes idées. Elle suggérait, ce que je vérifie régulièrement, que le traditionnel plateau de fromages de fin de repas était souvent le laissé-pour-compte : on n'avait plus faim et/ou on se réservait pour le dessert. Assertion que je ne peux que confirmer.

Quand de surcroît, on a un époux qui ne mange pas du tout de fromage, c'est carrément dramatique ! Et au bout de trois jours à manger seule ledit plateau, il vous sort par les yeux ! d'où cette idée lumineuse : ne proposer qu'un seul fromage, mais en habits de fête. C'est ainsi que je lui ai piqué sa recette de mille-feuille de camembert, me contentant de la modifier en fonction de mon placard : plus de calvados, mais du pommeau. Voici donc le :

MILLE-FEUILLE DE CAMEMBERT

Pour 6, il faut :

• un camembert pas trop fait
• une pomme plutôt acide
• 40 g de noix et noisettes
• 5 cl de pommeau
• 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel

Laver, peler et couper la pomme en lamelles.

Faire dorer ces lamelles dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.

Hors du feu les inonder de Pommeau (qui ne flambe pas, contrairement au Calvados de la recette initiale...).

Couper le camembert en trois disques. Couvrir chaque disque de lamelles de pomme, puis badigeonner le camembert du beurre restant fondu.

Mixer les noix et les amandes et en enrober le camembert, comme vous pouvez.

Conserver au frais et servir à température ambiante.

Remarques :

• Je me suis prise à l'imaginer le lendemain fondu sur une tartine...
• Pour des photos présentables, allez sur le blog de Choupette, moi je n'ai eu le temps de prendre ma photo qu'après que le service eut commencé...
• L'orthographe de "mille-feuille" m'a beaucoup interrogée mais le LAROUSSE est formel : ce n'est pas parce qu'il y en a mille qu'il faut mettre un S à feuille...

Quand il n'y a plus grand-chose à faire, il reste les cookies. Ceux-ci sont dodus à souhait, chocolatés au coeur et moelleux ! Le secret tient dans la purée d'amande, je crois... Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une quinzaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les péiptes de chocolat.

Former des petits tas que vous aplatirez légèrement sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus !

Remarques :

• Tièdes ou froid, c'est le bonheur !
• J'adore les pépites de chocolat noir Ethiquable : bien rondes, de belle taille, elles sont fantastiques pour ces cookies !
• Photo très moche, prise de nuit : que voulez-vous, ce n'est pas de ma faute si à dix-sept heures, il fait nuit noire !

Voir aussi le secret des cookies moelleux

J'ai souvent dit qu'autour de moi, tout le monde cuisinait. Voici donc ce que m'a apporté ma copine Anne (dont vous connaissez déjà le curry) hier. Ca tombait bien : pas trop le temps de cuisiner mais beaucoup de préparatifs en cours... Ils sont fabuleux, tout doux, tout fondants, avec un petit goût d'amande à tomber ! Voici donc les :

COOKIES SPRITZ

Pour la recette, elle l'a trouvée ici, où il y a aussi une magnifique maison de Dame Tartine, une cookies factory et plein d'autres choses qui font rêver !

On pourra retourner le problème sous toutes les coutures, on en revient toujours là : l'automne, c'est la saison des pommes ! Donc ceci expliquant cela, je suis toujours à la recherche de recettes qui permettront de les accommoder. Et là, j'ai trouvé une recette qui fait merveille : le croustifondant d'Eryn. Un bonheur de pommes : plein de pommes fondantes sous une légère croûte d'amandes, un délice !

J'ai apporté quelques modifications par rapport à l'original - question de goût et de placard - mais vous avez le lien vers la recette initiale. Au fait, la recette a fait un tabac ! Ca vous étonne ? Voici donc :

LE CROUSTIFONDANT

Pour 6, il faut :

• 6 pommes
• 3 oeufs
• 60 g de farine type 65
• 70 g de sucre complet mascavo
• 80 g de sucre blond
  
• 90 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• une cuillère à soupe de Pommeau
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel fondu
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre complet, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.

Y creuser un puits et ajouter deux oeufs, l'huile, le lait, le Pommeau et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles et les plonger dans la pâte au fur et à mesure dans la pâte. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser et lisser à la spatule.

Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Réaliser le croustillant en battant un oeuf et le sucre blond jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Remarques :

• Le sucre complet apporte une saveur typée, presque épicée, qui sied à merveille aux pommes.
• Pommeau, calvados, rhum, tout est possible ! Ou rien, d'ailleurs...