Les recettes de cookies, il en existe des tonnes. Moi même, je reconnais que je fais rarement la même recette à chaque fois. Si vous consultez régulièrement ce blog, vous aurez remarqué au moins trois recettes de cookies : les cookies moelleux, les cookies inratables ou encore les cookies des Totally Spies. Les trois sont délicieuses, bien sûr, mais là n'est pas mon propos. Je vous ai annoncé "le secret des cookies moelleux".

Ce secret tient selon moi en deux points : primo, diviser la quantité de beurre par deux en utilisant de la purée d'amande qui apporte à la fois un goût délicieux et un moelleux incomparable, deuxio en laissant reposer la pâte un quart d'heure à une demi-heure au réfrigérateur avant de la modeler sur la plaque de cuisson. On forme ainsi de pêtites boules de pâte qui ne s'étaleront pas à la cuisson et resteront bien compacte. Résultat : un moelleux incomparable. Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une bonne vingtaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine type 65
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande blanche ou complète
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Réserver au moins un quart d'heure au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°.

Former des petits tas, presque des boules, à poser sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus ! Voire moins.

Remarques :

• La purée d'amande s'achète en magasin bio ; j'aime beaucoup celle de Jean HERVE, qui est un produit solidaire (Jean Hervé reverse 2.2% de son C.A. H.T. à l'Association School qui aide à la scolarisation des enfants de Madagascar www.school-ong.info)
• Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal. Enfin, si vous y arrivez...

Quand il n'y a plus grand-chose à faire, il reste les cookies. Ceux-ci sont dodus à souhait, chocolatés au coeur et moelleux ! Le secret tient dans la purée d'amande, je crois... Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une quinzaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les péiptes de chocolat.

Former des petits tas que vous aplatirez légèrement sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus !

Remarques :

• Tièdes ou froid, c'est le bonheur !
• J'adore les pépites de chocolat noir Ethiquable : bien rondes, de belle taille, elles sont fantastiques pour ces cookies !
• Photo très moche, prise de nuit : que voulez-vous, ce n'est pas de ma faute si à dix-sept heures, il fait nuit noire !

Voir aussi le secret des cookies moelleux

J'ai souvent dit qu'autour de moi, tout le monde cuisinait. Voici donc ce que m'a apporté ma copine Anne (dont vous connaissez déjà le curry) hier. Ca tombait bien : pas trop le temps de cuisiner mais beaucoup de préparatifs en cours... Ils sont fabuleux, tout doux, tout fondants, avec un petit goût d'amande à tomber ! Voici donc les :

COOKIES SPRITZ

Pour la recette, elle l'a trouvée ici, où il y a aussi une magnifique maison de Dame Tartine, une cookies factory et plein d'autres choses qui font rêver !