Les recettes de cookies, il en existe des tonnes. Moi même, je reconnais que je fais rarement la même recette à chaque fois. Si vous consultez régulièrement ce blog, vous aurez remarqué au moins trois recettes de cookies : les cookies moelleux, les cookies inratables ou encore les cookies des Totally Spies. Les trois sont délicieuses, bien sûr, mais là n'est pas mon propos. Je vous ai annoncé "le secret des cookies moelleux".

Ce secret tient selon moi en deux points : primo, diviser la quantité de beurre par deux en utilisant de la purée d'amande qui apporte à la fois un goût délicieux et un moelleux incomparable, deuxio en laissant reposer la pâte un quart d'heure à une demi-heure au réfrigérateur avant de la modeler sur la plaque de cuisson. On forme ainsi de pêtites boules de pâte qui ne s'étaleront pas à la cuisson et resteront bien compacte. Résultat : un moelleux incomparable. Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une bonne vingtaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine type 65
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande blanche ou complète
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Réserver au moins un quart d'heure au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°.

Former des petits tas, presque des boules, à poser sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus ! Voire moins.

Remarques :

• La purée d'amande s'achète en magasin bio ; j'aime beaucoup celle de Jean HERVE, qui est un produit solidaire (Jean Hervé reverse 2.2% de son C.A. H.T. à l'Association School qui aide à la scolarisation des enfants de Madagascar www.school-ong.info)
• Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal. Enfin, si vous y arrivez...

Tout ça, c'est la faute de Manue ! Lorsque j'ai raconté mes expériences ribotes et notamment mon clafoutis au lait ribot, elle a glissé dans son commentaire que LA recette qu'elle préférait avec le lait ribot, c'était les buttermilk slices d'Aine. Impossible de rester sur ma faim. Sauf que j'ai eu beau parcourir son blog en long et en marge, impossible de retrouver cette recette. Je l'ai donc appelée au secours et elle m'a très gentiment retrouvé la page. Comme elle nous y invitait, j'ai modifié sa recette, je l'ai un peu bio-ifiée (mais si, ça existe...) et c'est devenu un autre genre de :

BUTTERMILK SLICES

Pour 6, il faut :

• 50 g de beurre fondu
  
• 100 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 g de farine
• une cuillère à café de levure chimique
• 200 g de lait ribot
• une cuillère à café de vanille liquide
• 2 pommes
• 50 g de pruneaux
• une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule si besoin est.

Battre le beurre fondu avec le sucre et la purée d'amande. Ajouter les oeufs et continuer à battre énergiquement.

Incorporer la farine, la levure, la vanille et le lait ribot.

Verser une couche de pâte dans le moule puis disposer les pommes émincées et les pruneaux coupés en quatre. Recouvrir du reste de pâte. Saupoudrer d'amandes.

Enfourner et cuire pendant trente-cinq à quarante minutes.

Remarques :

• C'est... roboratif ! La prochaine fois, je me contenterai de pommes, les pruneaux sont inutiles.
• Et si on essayait avec des poires ?