La recette m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue chez Alice. D'abord parce que les muffins, moi, j'adore ça, et autant salés que sucrés, ensuite que le sésame, j'en ai toujours dans mes placards. Et là, la recette ne proposait pas moins que de l'utiliser sous TROIS formes ! Autant dire que j'étais conquise...

Alice n'a pas parlé de muffin dans sa recette, il s'agit selon elle de "petits dômes moelleux", mais comme je me suis permis de modifier sa recette initiale, pendant que j'y étais, j'ai aussi modifié le libellé ! Voici donc les :

MUFFINS TOUT SESAME AU SAUMON

Pour une douzaine de muffins, il faut :

• 160 g de farine type 65
• 20 cl de lait ribot
• un cuillère à soupe d'huile de sésame
• une cuillère à soupe bombée de tahin
• un demi-sachet de levure
• 3 oeufs
• 200 g de dés de saumon
• 12 cuillères à café de graines de sésame
  
• du poivre

Verser la farine, la levure et le poivre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le lait ribot, le tahin et l'huile de sésame. Mélanger rapidement, la pâte n'a pas besoin d'être lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les dés de saumon, bien les enrober de pâte puis emplir les moules à muffins.

Saupoudrer chaque gâteau d'une cuillère à café de graines de sésame puis enfourner pour vingt-cinq minutes au moins. Il faut que les muffins soient dodus et dorés.

Servir tiède ou froid.

Remarques :

• Les dés de saumon fumé sont souvent moins chers que les tranches et conviennent tout aussi bien. La truite fumée aussi, d'ailleurs...
• Vous pouvez utiliser de plus petits moules et présenter ces muffins à l'apéritif.

Tout ça, c'est la faute de Manue ! Lorsque j'ai raconté mes expériences ribotes et notamment mon clafoutis au lait ribot, elle a glissé dans son commentaire que LA recette qu'elle préférait avec le lait ribot, c'était les buttermilk slices d'Aine. Impossible de rester sur ma faim. Sauf que j'ai eu beau parcourir son blog en long et en marge, impossible de retrouver cette recette. Je l'ai donc appelée au secours et elle m'a très gentiment retrouvé la page. Comme elle nous y invitait, j'ai modifié sa recette, je l'ai un peu bio-ifiée (mais si, ça existe...) et c'est devenu un autre genre de :

BUTTERMILK SLICES

Pour 6, il faut :

• 50 g de beurre fondu
  
• 100 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 g de farine
• une cuillère à café de levure chimique
• 200 g de lait ribot
• une cuillère à café de vanille liquide
• 2 pommes
• 50 g de pruneaux
• une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule si besoin est.

Battre le beurre fondu avec le sucre et la purée d'amande. Ajouter les oeufs et continuer à battre énergiquement.

Incorporer la farine, la levure, la vanille et le lait ribot.

Verser une couche de pâte dans le moule puis disposer les pommes émincées et les pruneaux coupés en quatre. Recouvrir du reste de pâte. Saupoudrer d'amandes.

Enfourner et cuire pendant trente-cinq à quarante minutes.

Remarques :

• C'est... roboratif ! La prochaine fois, je me contenterai de pommes, les pruneaux sont inutiles.
• Et si on essayait avec des poires ?
  

C'est drôle, la plupart des blanquettes de veau sont toujours dites "à l'ancienne". Pourtant, honnêtement, je ne vois pas vraiment ce qu'il y a 'd'ancien" à mettre de la viande à bouillir avec un bouquet garni et quelques aromates - c'est plutôt intemporel... Mais si j'ai baptisé (pompeusement) ma version "moderne", c'est parce que d'une part elle est rapide à faire (je ne vous ressortirai pas ici le couplet de la femme pressée mais le coeur y est) et qu'elle est légère, puisque la crème a disparu au profit du lait ribot, dont j'ai déjà parlé - qui a dit "obsession ? Voici donc la :

BLANQUETTE DE VEAU "MODERNE"

Pour 4, il faut :

• 2 cuillères à soupe pleines de farine
• un kilo de veau : épaule, tendrons...
• 40 g de beurre
• un oignon
• 4 clous de girofle
• un bouquet garni
• sel et poivre
• un jaune d'oeuf
• 3 cuillères à soupe de lait ribot
• un quartier de citron
• du persil ciselé

Faire revenir légèrement la viande dans l'auto-cuiseur avec le beurre. Saler et poivrer, puis saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter un bol d'eau, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, et fermer la cocotte. Faire monter la pression (position 2) et cuire vingt-cinq minutes à partir du chuchotement.

A l'issue de la cuisson, préparer la sauce : délayer le jaune d'oeuf, le lait ribot et le jus de citron. Ajouter une bonne louche de bouillon.

Servir la viande avec du riz blanc (ou des pommes de terre-vapeur), nappée de sauce et saupoudrée de persil.

Remarques :

• Rien à dire pour moi : j'adore la blanquette de veau et le lait ribot lui ajoute une petite touche de légèreté sans lui faire perdre son onctuosité
• A savoir : il faut TOUT manger, car la blanquette ne supporte pas le réchauffage...

Je l'avais déjà dit auparavant : on ne se lasse pas d'un moelleux aux pommes. Sauf que, si je vous ressers une recette antérieure, je l'ai... comment dire... modernisée ! Actualisée. Mise au goût du jour. Ribotisée !

Vous auriez dû voir les têtes à la maison lorsque j'ai lâché le mot : "Tu as mis quoi ???" Du lait ribot. Et j'ai pris mon ton le plus docte pour expliquer les choses : le lait ribot, c'est un lait fermenté qui contient des vitamines, des oligoéléments et des protéines. Son nom nous arrive de Bretagne, où "ribot" signifie "baratte". A l'origine, c'était donc le babeurre, ce liquide maigre que l'on obtenait pendant le battage du beurre. Mais ce n'est pas gras du tout ! A peine trente-cinq calories aux cent grammes contre soixante-trois pour le lait entier et quarante-six pour le demi-écrémé. On le trouve décliné dans le monde sous plein de formes : buttermilk chez les Anglo-Saxons, iben au Maghreb ou encore képhir dans le Caucase. J'achète le mien au rayon bio de mon hyper et c'est un bonheur ! Une révélation ! j'en mets partout : dans une brioche en lieu et place du beurre, dans un pain de mie, à la place du lait, ou encore dans ma blanquette de veau, en remplacement de la crème ! Ma fille l'a même testé pour son fameux gâteau au yaourt ! Et à chaque fois, ça marche, c'est délicieux, et en plus, ça allège ! Voici donc le :

CLAFOUTIS DE POMMES AU LAIT RIBOT

Pour 4-6 personnes, il faut :

• 125 g de farine
• 100 g de sucre
• 30 cl de lait ribot
  
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• une demi-cuillère à café de levure
• 4 pommes

Préchauffer le four à 180° (th 6). Laver les pommes.

Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait ribot.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.

Verser dans le moule et faire cuire vingt-cinq minutes. Servir tiède ou froid.

Remarques :

• Au début, c'est un peu inquiétant, la pâte paraît très crémeuse. Et puis ça passe.
• N'hésitez pas à "charger" en pommes, c'est encore meilleur !