Les anciens Slaves ont créé les blinis ronds et blonds pour en faire un symbole d'hommage au soleil. Traditionnellement on les cuisait à la fin de l'hiver pour célébrer la renaissance de l’astre solaire. (Source : Mon P'tit Régal - hors-série n°7). Alors certes nous sommes encore loin de la fin de l'hiver, mais ces mini-blinis accompagnent parfaitement les apéritifs qui fêtent notre entrée dans cette nouvelle année; voici donc les :

BLINIS AU SAUMON FUME

Pour une trentaine de blinis, il faut :

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 10 g de levure de boulanger
• 20 cl de lait
• sel et poivre
• beurre

Pour la garniture

• 150 g de saumon ou truite fumé(e)
• un blanc d’œuf
• un pot de ricotta
• sel et poivre
• de la ciboulette
• quelques gouttes de jus de citron

Séparer les blancs des jaunes.

Verser la farine, la levure, et bien mélanger.

Faire tiédir le lait et ajouter les jaunes. Mélanger au fouet, saler et poivrer. Intégrer au mélange farine-levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Battre la ricotta, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de citron.

Battre le blanc en neige et l'incorporer à la ricotta.

Ciseler la ciboulette et l’intégrer, en réservant quelques brins pour la décoration.

Trancher le saumon en petits carrés.

Dans une poêle, faire chauffer du beurre et déposer de petits tas de tas de pâte. Retourner le blini quand de petites bulles se sont formées à la surface et laisser cuire encore une minute.

Laisser refroidir puis tartiner le blini de crème, déposer le morceau de poisson fumé et ajouter un éclat de ciboulette.

Remarques :

• Vous pouvez utiliser du saumon mariné, moins salé.
• Et remplacer les brins de ciboulette par des œufs de saumon.

Les beaux jours, les repas pris en nombre, et, toujours, la recherche d'une entrée un peu raffinée, mais qui cependant ne vous tienne pas enchaînée aux fourneaux. la solution magique, c'est la terrine : préparée la veille, démoulée au dernier moment, elle fait toujours son petit effet. Si en plus, on la garnit de saumon, crevettes et Saint Jacques, alors là... Voici donc la :

TERRINE DE SAUMON, CREVETTES ET SAINT JACQUES

Pour 12, il faut :

• 400 g de crevettes
• 600 g de saumon frais
• 6 Saint Jacques
• 6 blancs d’œufs
• sel et poivre
• 50 cl de crème liquide entière
• un pot moyen de crème fraîche épaisse
• de la ciboulette ciselée
• une échalote
• 2 dose de safran en poudre

Laver et décortiquer les crevettes. Enlever la peau du saumon. Escaloper les Saint Jacques en deux ou trois morceaux selon la taille.

Faire chauffer un bain-marie au four à 180°C. 

Couper 400 g de saumon en cubes et mettre une dizaine de crevettes de côté.

Dans le mixeur (ou Thermomix, l'idéal), mixer le saumon, les crevettes, ajouter le sel et le poivre, l’échalote. 

Ajouter à ce mélange les blancs d’œufs et re-mixer rapidement.

Verser la préparation dans un saladier puis ajouter la crème fraîche et les herbes ciselées, ainsi que le safran et les cubes de saumon. 

Verser dans un moule à terrine préalablement huilé le tiers de la préparation. Déposer les crevettes à la surface, puis recouvrir d'un tiers de préparation.De la même manière, déposer les Saint Jacques. Recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner pour une cinquantaine de minutes à 180°C.

Remarques :

• Si vous ne vous sentez pas une âme de poissonnier, demandez donc au vôtre d'enlever la peau des pavés de saumon...
• Choisissez de préférence un moule à terrine en pyrex ou - mieux -  en céramique.
• Vous pouvez ajouter un trait de Tabasco.

Le mascarpone, pour tout vous dire, ce n'est pas trop mon truc. Je n'ai jamais jamais été une grande fan du tiramisu. Le côté hyper crémeux, limite dégoulinant, non, décidément, ce n'était ma tasse de thé... Du coup, j'ai été plutôt perplexe lorsqu'on m'a proposé de participer au concours de recette qu'organisait Galbani sur son site i-love-tiramisu.fr.

En même temps, le challenge était intéressant. J'ai donc gambergé un moment sur ce mascarpone Galbani et j'ai fini par trouver une idée : j'allais aller vers le salé ! Foin de chocolat et autres fruits rouges, place au saumon ! Et pour relever la crème, ce serait wasabi ! Voici donc le :

TIRAMISU AU SAUMON ET CREME DE WASABI

Pour 4 grosses verrines ou 8 petites, il faut :

• 2 pavés de saumon
• un citron
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• quelques herbes aromatiques (ciboulette, persil, cerfeuil, échalote, basilic et thym) ou, plus simple, le mélange d'herbes pour salade Picard
• du pain de mie
• 50 cl de vodka
• 300 g de mascarpone
• 12,5 cl de crème fraîche
• 2 g d'agar agar
• 2 cuillères à café de wasabi
• des oeufs de lump rouges
• 2 blancs d'oeuf
• sel et poivre

Trancher les pavés de saumon en tout petits cubes de 5 milimètres. Les arroser du jus d'un demi-citron, d'une cuillère d'huile d'olive, d'une cuillère à café d'herbes aromatiques, saler et poivrer. Filmer et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Découper des cercles de mie de pain de la taille des verrines. En compter deux par verre (attention, penser à modifier le calibre si le verre n'a pas le même diamètre en haut et en bas...).

Préparer la crème : faire bouillir la crème fraîche avec l'agar agar pendant une minute. Mélanger la crème avec le mascarpone, le wasabi, du sel et poivre et une cuillère à café d'oeufs de lump. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer les blancs battus en neige.

Verser dans un bol la vodka et le jus d'un demi-citron.

Monter le tiramisu : dans une verrine, déposer une tranche de pain de mie trempé dans le mélange vodka-citron ; recouvrir de dés de saumon ; napper de la crème au wasabi. Recommencer avec une tranche trempée comme la première, puis les dés de saumon et la crème. Si vous avez l'intention de démouler les verrines, comme sur la photo, terminer par une tranche de pain de mie trempée comme les autres.

Laisser reposer au frais pendant trois heures au moins. Servir avec quelques oeufs de lump en décoration.

• Si vous avez l'intention de démouler les verrines, penser à filmer les récipients vides afin de faciliter le démoulage.
• J'ai choisi d'utiliser de la crème de soja plutôt que de la véritable crème fraîche, afin d'alléger encore le tout...

Article sponsorisé

L'énorme lieu commun que de dire "je ne sais pas cuisiner" ! Dites plutôt : "Je n'ai pas envie de cuisiner". Et ne voyez là aucun jugement sur l'expression de ce désir, ou plutôt de ce non-désir : chacun a le droit de faire et surtout d'éprouver ce qu'il veut.

Parce que pourquoi cuisine-t-on ? (et je ne parle ici du basique alimentaire répondant au sempiternel "Qu'est-ce qu'on mange ?") Qu'est-ce qui fait que l'on a envie de faire bien et de faire bon ? Vaste question où entrent pleins de choses aussi différentes que la gourmandise personnelle, l'envie d'être aimé, le désir de susciter l'admiration ou encore le refus d'être assimilé à "ça" (c'est souvent une réaction féminine : on ne veut pas être ramenée à ce rôle traditionnellement bonbonne, alors non, moi, je ne sais pas cuisiner !) ou de ressembler à sa mère...

L'erreur la plus souvent commise par ceux qui ne cuisinent pas, c'est de dire "Je rate toujours tout !". Ce qui est souvent le cas, cargénéralement ces mêmes personnes, lorsqu'elles décident de cuisiner, se lancent toujours dans des préparations délirantes : le genre de chose qui réclame cinquante ingrédients, une dizaine de casseroles et quatre heures de travail intense. Le résultat : souvent raté, parce que vous en avez ras-le-bol et finissez par tout bâcler... si vous êtes arrivé au bout... Et je passe sur le moment d'intense solitude quand, après avoir réussi les étapes trois à six (les plus périlleuses), vous vous plantez sur l'avant-dernière !

Eh bien, rien de tout cela avec la recette que je vous propose aujourd'hui. Délicieuse, enfantine et jolie à regarder, elle a tout pour plaire ! Voici donc les :

PETITS ROULES DE CRÊPES AU SAUMON

Pour une vingtaine de bouchées, il faut :

• 4 crêpes à la farine de sarrasin, dont vous trouverez la recette ici, mais que vous pouvez acheter toutes faites
• 4 tranches de saumon (ou de truite fumée)
• un fromage aux ails et fines herbes, genre Boursin

Etaler les crêpes.

Les tartiner de fromage aux herbes. Généreusement !

Poser dessus les tranches de saumon fumé.

Rouler les crêpes sur elles-même (c'est la partie la plus délicate, c'est dire si c'est difficile) - on a le droit de se pourlécher les doigts quand ça dépasse.

Envelopper les rouleaux obtenus dans du film fraîcheur et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Trancher les rouleaux en tronçons de deux ou trois centimètres et présneter.

Remarques :

• Vous pouvez varier les plaisirs : utiliser de la mayonnaise et du jambon blanc, mettre de la viande de renne séché comme on en trouve chez Ikea (ça fera plaisir aux enfants, de manger l'attelage du Père Noël...)
• Ne tranchez pas trop petit : le rouleau se déferait.
  

La recette m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue chez Alice. D'abord parce que les muffins, moi, j'adore ça, et autant salés que sucrés, ensuite que le sésame, j'en ai toujours dans mes placards. Et là, la recette ne proposait pas moins que de l'utiliser sous TROIS formes ! Autant dire que j'étais conquise...

Alice n'a pas parlé de muffin dans sa recette, il s'agit selon elle de "petits dômes moelleux", mais comme je me suis permis de modifier sa recette initiale, pendant que j'y étais, j'ai aussi modifié le libellé ! Voici donc les :

MUFFINS TOUT SESAME AU SAUMON

Pour une douzaine de muffins, il faut :

• 160 g de farine type 65
• 20 cl de lait ribot
• un cuillère à soupe d'huile de sésame
• une cuillère à soupe bombée de tahin
• un demi-sachet de levure
• 3 oeufs
• 200 g de dés de saumon
• 12 cuillères à café de graines de sésame
  
• du poivre

Verser la farine, la levure et le poivre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le lait ribot, le tahin et l'huile de sésame. Mélanger rapidement, la pâte n'a pas besoin d'être lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les dés de saumon, bien les enrober de pâte puis emplir les moules à muffins.

Saupoudrer chaque gâteau d'une cuillère à café de graines de sésame puis enfourner pour vingt-cinq minutes au moins. Il faut que les muffins soient dodus et dorés.

Servir tiède ou froid.

Remarques :

• Les dés de saumon fumé sont souvent moins chers que les tranches et conviennent tout aussi bien. La truite fumée aussi, d'ailleurs...
• Vous pouvez utiliser de plus petits moules et présenter ces muffins à l'apéritif.

Après des années de saumon poêlé, voire grillé, force est de constater qu'il me sort par les yeux. Le simple fait d'imaginer cette chair rosâtre suintant le gras translucide m'écoeure d'avance. Désormais, c'est cru que je le préfère. En sushi, bien sûr, ou encore en tartare.

Quoique... simplement cuit à la vapeur, avec un filet de crème fraîche et un peu d'herbes... ou encore à la manière japonaise, en brochettes laquées... Bon, allez, je plaisantais, le saumon, je l'aime toujours ! Mais autrement. Voici donc les :

BROCHETTES DE SAUMON LAQUE

Pour 6 brochettes, il faut :

• 3 pavés de saumon

• 2 cuillères à soupe de miel

• 4 cuillères à soupe de sauce Kikkoman

Tailler le saumon en lanières, puis en cubes.

Préparer la marinade en faisant tiédir le miel pour le rendre plus liquide et le mêler à la sauce Kikkoman.

Y plonger les cubes de saumon et les laisser une bonne vingtaine de minutes au moins, en les retournant régulièrement.

Piquer les cubes de saumon pour fabriquer de petites brochettes.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, y déposer les brochettes et les cuire à feu moyen, en les arrosant régulièrement de marinade et les retournant souvent.

Remarques :

• A ranger dans la catégorie "Recettes express" ou encore "Recettes pour les nulles"
• Servi avec un riz blanc tout simple, c'est encore meilleur !