Clafoutis de pommes au lait ribot
Je l'avais déjà dit auparavant : on ne se lasse pas d'un moelleux aux pommes. Sauf que, si je vous ressers une recette antérieure, je l'ai... comment dire... modernisée ! Actualisée. Mise au goût du jour. Ribotisée !
Vous auriez dû voir les têtes à la maison lorsque j'ai lâché le mot : "Tu as mis quoi ???" Du lait ribot. Et j'ai pris mon ton le plus docte pour expliquer les choses : le lait ribot, c'est un lait fermenté qui contient des vitamines, des oligoéléments et des protéines. Son nom nous arrive de Bretagne, où "ribot" signifie "baratte". A l'origine, c'était donc le babeurre, ce liquide maigre que l'on obtenait pendant le battage du beurre. Mais ce n'est pas gras du tout ! A peine trente-cinq calories aux cent grammes contre soixante-trois pour le lait entier et quarante-six pour le demi-écrémé. On le trouve décliné dans le monde sous plein de formes : buttermilk chez les Anglo-Saxons, iben au Maghreb ou encore képhir dans le Caucase. J'achète le mien au rayon bio de mon hyper et c'est un bonheur ! Une révélation ! j'en mets partout : dans une brioche en lieu et place du beurre, dans un pain de mie, à la place du lait, ou encore dans ma blanquette de veau, en remplacement de la crème ! Ma fille l'a même testé pour son fameux gâteau au yaourt ! Et à chaque fois, ça marche, c'est délicieux, et en plus, ça allège ! Voici donc le :
CLAFOUTIS DE POMMES AU LAIT RIBOT
Pour 4-6 personnes, il faut :
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 30 cl de lait ribot
- 2 oeufs
- une pincée de sel
- une demi-cuillère à café de levure
- 4 pommes
Préchauffer le four à 180° (th 6). Laver les pommes.
Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait ribot.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.
Verser dans le moule et faire cuire vingt-cinq minutes. Servir tiède ou froid.
Remarques :
- Au début, c'est un peu inquiétant, la pâte paraît très crémeuse. Et puis ça passe.
- N'hésitez pas à "charger" en pommes, c'est encore meilleur !
Commentaires
Rhoooo, j'adore ça !!!
Moi mon gâteau aux pommes favori ce sont les Slices de Aine, avec du lait ribot aussi d'ailleurs si il t'en reste n'hésites pas à tester c'est à mourrir ...
Tiens, du lait ribot! je n'avais jamais osé tester, comme le lait fermenté d'ailleurs. Je suis intéressée... surtout dans la brioche. Quelle est l'équivalent lait ribot - beurre en quantité? (dans la brioche aussi ça doit changer la texture, non?)
@ Manue : j'ai toujours du lait ribot dans mon frigo maintenant, je vais partir à la recherche du tien !
@ Aneth : en fait, je ne me complique pas la vie, je fais l'équivalence exacte beurre-lait. Et curieusement, hormis le goût de beurre moins prononcé (et pour cause !), la mie file toujours autant !
Je ne connais pas le lait Ribot, enfin le gout ?
Mais ton gateau devait etre succulent. Bises, Marie
merci, pour les stats!
@ Marie : ça a le goût d'un yaourt bulgare, en légèrement plus acide.
après exploration des rayons de mon L***, je n'ai trouvé que du lait fermenté au rayon frais. Est-ce la même chose?
Oui, c'est la même chose. Tu peux y aller !
il faut que je teste le lait ribot ! j'aimerai connaitre sa saveur !
En Bretonne d'adoption et épouse d'un breton "demi-sel" je suis ravie de lire une explication claire et complète de cet excellent Lait Ribot que je trouve également au supermarché. Merci Patricia !
Je vais essayer de ce pas le mettre à toutes les sauces, enfin je veux dire pâtisseries ! jusqu'à présent je le buvais simplement frais avec du sucre de canne bio ou mascobado !
Il va avec tout, Catherine ! Salé comme sucré, c'est un bonheur !