C'est le retour du gâteau aux pommes, un de mes fétiches. Celui-ci se décline à l'envie (pommes, poires ou les deux) et il offre surtout l'avantage de se faire de 2 manières : la version Thermomix, nette et sans bavure, ou la version classique. Je vous propose la classique, sachant que l'autre version consiste à tout mettre dans le bol et mélanger... Voici donc le : 

GATEAU MARIE-LOUISE

Pour 6-8, il faut :

• 4 grosses pommes ou 5 plus petites
• 100 g de farine
• 20 g de levure
• 3 oeufs
• 40 g d'huile
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 60 g de beurre + pour le moule

Beurrer un moule rond et faire préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et deux oeufs. Verser la pâte obtenue dans le moule.

Peler et couper en tranches plus ou moins fines selon votre goût les pommes et en recouvrir la pâte.

Saupoudrer abondamment de sucre.

Mélanger le beurre et l'oeuf restant et verser sur les pommes.

Enfourner pour une demi-heure, à 180°.

Remarque :

Bon, en fait, c'est "Gâteau Marie-Christine", si vous feuilletez Envie de desserts, mais l'intention y est !

Vous rendez-vous compte ? En presque cinq ans de blog et plus de six cents messages (637 exactement), jamais je n'avais écrit ce mot : espuma.

Jamais non plus je n'avais encore essayé mon siphon, au fond de mon placard depuis presque deux ans... Bon, en même temps, la seule fois que j'avais tenté de le faire, j'avais découvert qu'il me fallait acheter... des cartouches ! Donc je l'avais re-rangé pour six mois.

Mais arrive un moment où les pommes, ça suffit ! Et dans mon panier de fruits, depuis octobre 2009, il n'y a que CA ! La compote, plus personne n'en veut, je ne parle pas des pommes au four et justement aujourd'hui, plus de pâte feuilletée pour une tarte croustillante dont nous avons le secret. Que faire... sinon sortir le siphon de son emballage pour tester les cartouches que j'ai enfin commandées la semaine dernière ?

Le résultat ? A la hauteur de l'attente. Ça a commencé par une pré-ado qui a tordu le nez en disant : "Bon, alors, j'en goûte, mais un minuscule..." et qui a fini par en prendre un autre, "mais le plus rempli, hein ?". Ça avait toujours le goût de la pomme, mais c'était tout doux, un vrai dessert cocon, une impression de rdécouvrir les pommes ! un miracle, quoi ! Voici donc l' :

ESPUMA DE POMME

Pour 4, il faut :

• 5 pommes
• 100 g de sucre blond
• un sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe de citron
• 25 cl de crème liquide
• une cuillère de sucre glace
• quekqes noisettes

Peler les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire une vingtaine de minutes avec le citron et le sucre.

Laisser refroidir et mixer très finement au mixer plongeant.

Mélanger la crème et le sucre glace et les incorporer à la compote. Mixer à nouveau.

Lorsque la préparation est bien froide, verser dans un siphon et servir.

Remarques :

• Et ceux qui n'ont pas de siphon, me direz-vous ? Eh bien, ils peuvent tester la version "j'incorpore la compote à la crème sucrée battue en chantilly" ; c'est aussi doux mais moins léger en bouche.
• Les plus fous peuvent se lâcher : rhum, calvados, whisky, que sais-je encore !

"Ne passons pas à côté des choses simples" disait il y a quelques années une publicité. C'est exactement ce que je me disais en dégustant hier après-midi la tarte aux pommes confectionnée par mon mari. Car quoi que ce dernier dise, je sais rendre à César ce qui est à César et reconnaître lorsque je n'ai qu'une participation congrue à une préparation. En l'occurrence ici, ce fut de donner une touche "fashion" à ce dessert en le saupoudrant très légèrement de fève tonka rapée. Voici donc la :

TARTE AUX POMMES

Pour 6, il faut :

• une pâte feuilletée
• 4 ou 5 pommes selon leur grosseur
• de la compote de pomme
• une cuillère à soupe de cassonade
• de la gelée de coing
• un peu de fève tonka râpée

Peler les pommes et les émincer.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée. Recouvrir la surface de compote de pomme. Ranger avec art les pommes tranchées. Saupoudrer de cassonade et râper un peu de fève tonka en surface.

Enfourner et baisser le four à 180° (th 6). Au bout de vingt minutes, sortir la tarte et étaler au pinceau un peu de gelée de coing "pour le brillant". Enfourner pour dix à quinze minutes encore.

Servir tiède ou froide.

Remarques :

• Rien : elle se suffit à elle même !
• Vous pouvez remplacer la fève tonka par de la cannelle. Ou par rien du tout !

Comme souvent, la recette est partie d'un détournement, celui du pom'noix de Clea, un peu trop automnal pour moi. Je l'ai donc customisé... non sans peine. L'idée générale était : comment produire un gâteau joli à regarder, bon à manger (mais ça, c'était évident) tout en y consacrant pas trop de temps ? La réponse s'est imposée d'elle : le miroir pommes-framboises. Pourquoi miroir ? parce que le gâteau d'origine était recouvert d'une gelée à la pomme. Pourquoi pommes-framboises ? parce que j'avais justement dans mon placard un bocal de compote pomme-framboise.

Ce que je n'avais pas prévu, à regarder la jolie photo du livre de Clea, c'est que ma génoise gonflerait joliment, mais pas très pratiquement, d'une part, et que, de l'autre, le mélange pomme-framboise dopé à l'agar agar ne resterait pas en surface, comme sur la photo, mais traverserait le gâteau pour aller se nicher dessous ! ce qui a donné lieu à un démoulage pour le moins périlleux :

• étape 1 : je démoule le gâteau sur le plat de service
• étape 2 : je décolle le "miroir" pomme-framboise resté au fond du moule, dans le papier sulfurisé
• étape 3 : je renverse d'un habile coup de poignet, façon retourné de crêpe, la gelée prise sur le gâteau.

Au final, le gâteau a plu. Même si son démoulage a effrayé ceux qui étaient trop prêts de l'artiste... Après le foie gras et sa gelée de porto, après le couscous, voici donc le :

MIROIR POMME-FRAMBOISE

Pour 10 personnes, il faut :

• 120 g de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de levure
• 60 g de sucre complet
• 60 g d'amandes
• 5 oeufs
• 420 g de compote pomme-framboise
• 500 ml de jus de pomme-framboise
• 4 g d'agar agar

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine de riz, la levure et le sucre. Ajouter les amandes en poudre avant de battre les oeufs et de les incorporer.

Chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé et verser le mélange. Cuire au four pendant un quart d'heure.

Faire chauffer en les mélangeant le jus de pomme-framboise et l'agar agar. Porter à ébullition trente secondes, en laissant frémir. Verser ce mélange sur la compote de pomme-framboise et bien mélanger.

Recouvrir doucement le gâteau cuit. ne pas s'affoler si, au lieu de recouvrir le gâteau, la compote disparaît : vous la retrouverez !

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Démouler alors le gâteau, décoller la compote en gelée, replacer ladite compote sur le gâteau et présenter.

Remarques :

• Ne vous laissez pas effrayer par de singrédients a priori "introuvables" : la farine de riz, c'est en magasin bio ; si vous n'en trouvez pas, prenez une farine classique !
• La compote et le jus de fruit pomme-framboise sont produits par les producteurs de mon AMAP qui nous fournissent les fruits. Faute de ça, utilisez de la pomme !
• Mais c'est dommage, parce que cette association pomme douce et framboise acidulée est parfaite !

L'idée m'est venue sur le blog de Choupette, Péché de gourmandise, une mine de bonnes idées. Elle suggérait, ce que je vérifie régulièrement, que le traditionnel plateau de fromages de fin de repas était souvent le laissé-pour-compte : on n'avait plus faim et/ou on se réservait pour le dessert. Assertion que je ne peux que confirmer.

Quand de surcroît, on a un époux qui ne mange pas du tout de fromage, c'est carrément dramatique ! Et au bout de trois jours à manger seule ledit plateau, il vous sort par les yeux ! d'où cette idée lumineuse : ne proposer qu'un seul fromage, mais en habits de fête. C'est ainsi que je lui ai piqué sa recette de mille-feuille de camembert, me contentant de la modifier en fonction de mon placard : plus de calvados, mais du pommeau. Voici donc le :

MILLE-FEUILLE DE CAMEMBERT

Pour 6, il faut :

• un camembert pas trop fait
• une pomme plutôt acide
• 40 g de noix et noisettes
• 5 cl de pommeau
• 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel

Laver, peler et couper la pomme en lamelles.

Faire dorer ces lamelles dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.

Hors du feu les inonder de Pommeau (qui ne flambe pas, contrairement au Calvados de la recette initiale...).

Couper le camembert en trois disques. Couvrir chaque disque de lamelles de pomme, puis badigeonner le camembert du beurre restant fondu.

Mixer les noix et les amandes et en enrober le camembert, comme vous pouvez.

Conserver au frais et servir à température ambiante.

Remarques :

• Je me suis prise à l'imaginer le lendemain fondu sur une tartine...
• Pour des photos présentables, allez sur le blog de Choupette, moi je n'ai eu le temps de prendre ma photo qu'après que le service eut commencé...
• L'orthographe de "mille-feuille" m'a beaucoup interrogée mais le LAROUSSE est formel : ce n'est pas parce qu'il y en a mille qu'il faut mettre un S à feuille...

Rien de moins photogénique que le crumble : c'est d'une ingratitude rare. Au mieux on distingue une vague couche granuleuse et quelques fruits trop cuits, au pire c'est un magma infâme. Pourtant, qu'est-ce que c'est bon ! De surcroît, le crumble offre l'immense avantage d'être modulable : on y met les fruits qu'on veut et on compose la pâte avec tout ce qu'on désire (ou possède au fond de ses placards). Ainsi celui-ci : pommes, kiwis, noisettes en poudre, flocons d'avoine. Voici donc le :

CRUMBLE POMME-KIWI

Pour 4, il faut :

• 4 petites pommes ou 3 moyennes
• 3 kiwis
• 80 g de sucre blond
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 60 g de flocons d'avoine
• 60 g de poudre de noisette
• une pincée de sel

Beurrer un plat allant au four. Faire préchauffer le four à 210° (th 7).

Mettre dans un saladier les noisettes en poudre, le sucre, le beurre, le sel, la farine et les flocons d'avoine. Pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.

Peler et éplucher pommes et kiwis. Les découper en petits dés et les verser dans le plat beurré.

Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pendant vingt-cinq minutes environ.

Servir avec une boule de glace à la vanille ou une grosse cuillère de crème.

Remarques :

• Comme annoncé, la photo est très moche...
• ... mais le crumble très bon !

Quand je pense qu'il y a des gens qui n'aiment pas ça ! Moi, c'est un de mes délices... En plus, comme on dit maintenant que c'est bon pour la santé, il n'y a plus de raison de se priver ! Voici donc mon :

BOUDIN EPICE

Pour 4, il faut :

• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 3 pommes, un peu acide de préférence
• un oignon
• autant de morceaux de boudin que vous voulez !
• Sel et poivre
• cannelle en poudre
• Huile

Peler et trancher en lamelles fines pommes de terre, pommes et oignon.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile et y faire revenir l'oignon, puis ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser cuire un quart d'heure en remuant souvent avant d'ajouter les pommes.

Couvrir et laisser mijoter cinq minutes.

Déposer le boudin coupé en tronçon et laisser cuire dix minutes, voire un quart d'heure à feu doux.

Servir saupoudré de cannelle.

Remarques :

• Vous pouvez piquer le boudin mais si les tronçons sont courts, ce n'est pas la peine.
• Bien surveiller la chaleur pour que le boudin "n'accroche" pas en fin de cuisson.

Je l'avoue, je ne suis pas très présente sur la Toile en ce moment - trop de choses à gérer en même temps - mais, promis, à compter du 31 Janvier, ce sera le retour des lectures et recettes en série ! En attendant, voici quand même une petite recette qui marche toujours, savoureuse et réconfortante : le clafoutis aux pommes. Je me suis contentée de reprendre en la modifiant légèrement ma recette de moelleux, notamment en doublant la quantité de pommes et en servant saupoudré de cannelle. Un vrai doudou d'hiver ! Voici donc le :

CLAFOUTIS EXTRA POMME

Pour 4-6 personnes, il faut :

• 125 g de farine
• un demi-sachet de levure
• 50 g de sucre blond, 70 g de sucre roux
  
• 20 cl de lait
• 2 oeufs
• 80 g de beurre demi-sel
• 6 pommes

Préchauffer le four à 180° (th 6). Faire fondre le beurre. En utiliser une vingtaine de grammes pour beurrer le moule.

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait et le beurre fondu.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.

Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid, saupoudré de cannelle.

Remarques :

• A conserver au réfrigérateur et à tiédir avant de re-déguster.
  
• Vous pouvez mêler pommes et poires, et ajouter des amandes grillées...

CECI EST MA CINQ CENTIEME NOTE !!!

Je l'avais déjà dit auparavant : on ne se lasse pas d'un moelleux aux pommes. Sauf que, si je vous ressers une recette antérieure, je l'ai... comment dire... modernisée ! Actualisée. Mise au goût du jour. Ribotisée !

Vous auriez dû voir les têtes à la maison lorsque j'ai lâché le mot : "Tu as mis quoi ???" Du lait ribot. Et j'ai pris mon ton le plus docte pour expliquer les choses : le lait ribot, c'est un lait fermenté qui contient des vitamines, des oligoéléments et des protéines. Son nom nous arrive de Bretagne, où "ribot" signifie "baratte". A l'origine, c'était donc le babeurre, ce liquide maigre que l'on obtenait pendant le battage du beurre. Mais ce n'est pas gras du tout ! A peine trente-cinq calories aux cent grammes contre soixante-trois pour le lait entier et quarante-six pour le demi-écrémé. On le trouve décliné dans le monde sous plein de formes : buttermilk chez les Anglo-Saxons, iben au Maghreb ou encore képhir dans le Caucase. J'achète le mien au rayon bio de mon hyper et c'est un bonheur ! Une révélation ! j'en mets partout : dans une brioche en lieu et place du beurre, dans un pain de mie, à la place du lait, ou encore dans ma blanquette de veau, en remplacement de la crème ! Ma fille l'a même testé pour son fameux gâteau au yaourt ! Et à chaque fois, ça marche, c'est délicieux, et en plus, ça allège ! Voici donc le :

CLAFOUTIS DE POMMES AU LAIT RIBOT

Pour 4-6 personnes, il faut :

• 125 g de farine
• 100 g de sucre
• 30 cl de lait ribot
  
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• une demi-cuillère à café de levure
• 4 pommes

Préchauffer le four à 180° (th 6). Laver les pommes.

Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait ribot.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.

Verser dans le moule et faire cuire vingt-cinq minutes. Servir tiède ou froid.

Remarques :

• Au début, c'est un peu inquiétant, la pâte paraît très crémeuse. Et puis ça passe.
• N'hésitez pas à "charger" en pommes, c'est encore meilleur !