Ma Cuisine rouge

Comme souvent, la recette est partie d'un détournement, celui du pom'noix de Clea, un peu trop automnal pour moi. Je l'ai donc customisé... non sans peine. L'idée générale était : comment produire un gâteau joli à regarder, bon à manger (mais ça, c'était évident) tout en y consacrant pas trop de temps ? La réponse s'est imposée d'elle : le miroir pommes-framboises. Pourquoi miroir ? parce que le gâteau d'origine était recouvert d'une gelée à la pomme. Pourquoi pommes-framboises ? parce que j'avais justement dans mon placard un bocal de compote pomme-framboise.

Ce que je n'avais pas prévu, à regarder la jolie photo du livre de Clea, c'est que ma génoise gonflerait joliment, mais pas très pratiquement, d'une part, et que, de l'autre, le mélange pomme-framboise dopé à l'agar agar ne resterait pas en surface, comme sur la photo, mais traverserait le gâteau pour aller se nicher dessous ! ce qui a donné lieu à un démoulage pour le moins périlleux :

• étape 1 : je démoule le gâteau sur le plat de service
• étape 2 : je décolle le "miroir" pomme-framboise resté au fond du moule, dans le papier sulfurisé
• étape 3 : je renverse d'un habile coup de poignet, façon retourné de crêpe, la gelée prise sur le gâteau.

Au final, le gâteau a plu. Même si son démoulage a effrayé ceux qui étaient trop prêts de l'artiste... Après le foie gras et sa gelée de porto, après le couscous, voici donc le :

MIROIR POMME-FRAMBOISE

Pour 10 personnes, il faut :

• 120 g de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de levure
• 60 g de sucre complet
• 60 g d'amandes
• 5 oeufs
• 420 g de compote pomme-framboise
• 500 ml de jus de pomme-framboise
• 4 g d'agar agar

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine de riz, la levure et le sucre. Ajouter les amandes en poudre avant de battre les oeufs et de les incorporer.

Chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé et verser le mélange. Cuire au four pendant un quart d'heure.

Faire chauffer en les mélangeant le jus de pomme-framboise et l'agar agar. Porter à ébullition trente secondes, en laissant frémir. Verser ce mélange sur la compote de pomme-framboise et bien mélanger.

Recouvrir doucement le gâteau cuit. ne pas s'affoler si, au lieu de recouvrir le gâteau, la compote disparaît : vous la retrouverez !

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Démouler alors le gâteau, décoller la compote en gelée, replacer ladite compote sur le gâteau et présenter.

Remarques :

• Ne vous laissez pas effrayer par de singrédients a priori "introuvables" : la farine de riz, c'est en magasin bio ; si vous n'en trouvez pas, prenez une farine classique !
• La compote et le jus de fruit pomme-framboise sont produits par les producteurs de mon AMAP qui nous fournissent les fruits. Faute de ça, utilisez de la pomme !
• Mais c'est dommage, parce que cette association pomme douce et framboise acidulée est parfaite !