Je crois que c'est la première fois que des fèves fraîches ont surgi de mon panier bio. Et j'avoue que je fus un peu déroutée... Du coup, j'ai replongé dans La Cuillère d'argent et opté pour une recette de fèves au jambon. Que j'ai remplacées par du lard fumé. Voici donc les :

FEVES FRAÎCHES AU LARD

Pour 2-3, il faut :

• un kilo de fèves
• 100 g de lard fumé coupés en lardons
• 20 cl de bouillon de boeuf
• 30 g de beurre
• 3 oignons frais

Écosser les fèves et les laver, avant de les recouvrir d'eau froide et de porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon dix minutes.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer.

Faire fondre le beurre dans une poêle profonde et y faire revenir les lardons et les oignons.

Lorsque les fèves sont cuites, égoutter et ajouter à la seconde préparation. recouvrir de bouillon de boeuf, saler et poivrer et laisser longuement mijoter.

Remarques :

• J'imagine qu'on peut varier les choses : la recette originale utilisait du jambon blanc et des carottes, j'ai remplacé par du lard fumé et des oignons !
• Laisser mijoter au moins trois quarts d'heure.

"Ne passons pas à côté des choses simples" disait il y a quelques années une publicité. C'est exactement ce que je me disais en dégustant hier après-midi la tarte aux pommes confectionnée par mon mari. Car quoi que ce dernier dise, je sais rendre à César ce qui est à César et reconnaître lorsque je n'ai qu'une participation congrue à une préparation. En l'occurrence ici, ce fut de donner une touche "fashion" à ce dessert en le saupoudrant très légèrement de fève tonka rapée. Voici donc la :

TARTE AUX POMMES

Pour 6, il faut :

• une pâte feuilletée
• 4 ou 5 pommes selon leur grosseur
• de la compote de pomme
• une cuillère à soupe de cassonade
• de la gelée de coing
• un peu de fève tonka râpée

Peler les pommes et les émincer.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée. Recouvrir la surface de compote de pomme. Ranger avec art les pommes tranchées. Saupoudrer de cassonade et râper un peu de fève tonka en surface.

Enfourner et baisser le four à 180° (th 6). Au bout de vingt minutes, sortir la tarte et étaler au pinceau un peu de gelée de coing "pour le brillant". Enfourner pour dix à quinze minutes encore.

Servir tiède ou froide.

Remarques :

• Rien : elle se suffit à elle même !
• Vous pouvez remplacer la fève tonka par de la cannelle. Ou par rien du tout !