Express et light : la blanquette de veau "moderne" (09/10/2008)
C'est drôle, la plupart des blanquettes de veau sont toujours dites "à l'ancienne". Pourtant, honnêtement, je ne vois pas vraiment ce qu'il y a 'd'ancien" à mettre de la viande à bouillir avec un bouquet garni et quelques aromates - c'est plutôt intemporel... Mais si j'ai baptisé (pompeusement) ma version "moderne", c'est parce que d'une part elle est rapide à faire (je ne vous ressortirai pas ici le couplet de la femme pressée mais le coeur y est) et qu'elle est légère, puisque la crème a disparu au profit du lait ribot, dont j'ai déjà parlé - qui a dit "obsession ? Voici donc la :
BLANQUETTE DE VEAU "MODERNE"
Pour 4, il faut :
- 2 cuillères à soupe pleines de farine
- un kilo de veau : épaule, tendrons...
- 40 g de beurre
- un oignon
- 4 clous de girofle
- un bouquet garni
- sel et poivre
- un jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait ribot
- un quartier de citron
- du persil ciselé
Faire revenir légèrement la viande dans l'auto-cuiseur avec le beurre. Saler et poivrer, puis saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter un bol d'eau, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, et fermer la cocotte. Faire monter la pression (position 2) et cuire vingt-cinq minutes à partir du chuchotement.
A l'issue de la cuisson, préparer la sauce : délayer le jaune d'oeuf, le lait ribot et le jus de citron. Ajouter une bonne louche de bouillon.
Servir la viande avec du riz blanc (ou des pommes de terre-vapeur), nappée de sauce et saupoudrée de persil.
Remarques :
- Rien à dire pour moi : j'adore la blanquette de veau et le lait ribot lui ajoute une petite touche de légèreté sans lui faire perdre son onctuosité
- A savoir : il faut TOUT manger, car la blanquette ne supporte pas le réchauffage...
| Tags : autocuiseur, cuisine, viande, veau, blanquette, lait ribot, cocotte-minute | 
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Commentaires
Mon homme raffole de blanquette de veau et rouspette quand je lui dis que c'est trop long. Je n'ai plus d'excuses...
Personnellement, je ne mets pas de crème mais je fais un roux + jaune d'oeuf + citron pour la liaison. Je vais essayer ta version.
Très belle photo! les couleurs font du bien dans la grisaille ambiante.
Écrit par : aneth | 09/10/2008
Bon, et bien on mangera tout alors.
Écrit par : gracianne | 09/10/2008
Sage décision, Gracianne !
Écrit par : Patricia | 09/10/2008
voilà un plat que je n'ai jamais réalisé car trop long ..cette version est donc faite pour moi !
Écrit par : Alice | 09/10/2008
Une blanquette cela fait un bail que je n'en ia pas mangé ...
Écrit par : Colette MARTINIC | 10/10/2008
Ah, c'est sûr, Colette, qu'à côté de filets d'acoupa et de christophines, ça change ... :-))
Écrit par : Patricia | 10/10/2008
C'est vrai, ça ! Pourquoi "à l'ancienne" ? C'était l'un des rares plats de viande que j'aimais et que je faisais avec plaisir, avant de décider de m'en passer. De toute façon, cette viande était devenue beaucoup trop chère pour moi. Le lait ribot, bonne idée ! ça doit rendre tout ça plus léger !
Écrit par : Cicerolle | 11/10/2008
Etonnée, tentée, curieuse de goûter au lait ribot dans la cuisine. Je l'adore déjà juste tout-frais dans un grand verre, c'est mon yop à moi :)
Hmm même en réchauffant au micro-ondes, ça le fait pas ?(raah je vous entends hurler d'icii!)
Écrit par : marie.. | 11/10/2008
Peut-être, Marie, peut-être, mais j'aurais peur que cela "caille" la sauce...
Écrit par : Patricia | 12/10/2008
Super ! Merci beaucoup pour cette recette facile et delicieuse !
Plat tout simple et aimé par tous !
Écrit par : Lauren | 29/10/2008
j'adore la blanquette et la tienne me plaît bien
biz helene
Écrit par : helene | 07/07/2011