On pourra retourner le problème sous toutes les coutures, on en revient toujours là : l'automne, c'est la saison des pommes ! Donc ceci expliquant cela, je suis toujours à la recherche de recettes qui permettront de les accommoder. Et là, j'ai trouvé une recette qui fait merveille : le croustifondant d'Eryn. Un bonheur de pommes : plein de pommes fondantes sous une légère croûte d'amandes, un délice !

J'ai apporté quelques modifications par rapport à l'original - question de goût et de placard - mais vous avez le lien vers la recette initiale. Au fait, la recette a fait un tabac ! Ca vous étonne ? Voici donc :

LE CROUSTIFONDANT

Pour 6, il faut :

• 6 pommes
• 3 oeufs
• 60 g de farine type 65
• 70 g de sucre complet mascavo
• 80 g de sucre blond
  
• 90 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• une cuillère à soupe de Pommeau
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel fondu
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre complet, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.

Y creuser un puits et ajouter deux oeufs, l'huile, le lait, le Pommeau et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles et les plonger dans la pâte au fur et à mesure dans la pâte. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser et lisser à la spatule.

Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Réaliser le croustillant en battant un oeuf et le sucre blond jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Remarques :

• Le sucre complet apporte une saveur typée, presque épicée, qui sied à merveille aux pommes.
• Pommeau, calvados, rhum, tout est possible ! Ou rien, d'ailleurs...
  

Tout ça, c'est la faute de Manue ! Lorsque j'ai raconté mes expériences ribotes et notamment mon clafoutis au lait ribot, elle a glissé dans son commentaire que LA recette qu'elle préférait avec le lait ribot, c'était les buttermilk slices d'Aine. Impossible de rester sur ma faim. Sauf que j'ai eu beau parcourir son blog en long et en marge, impossible de retrouver cette recette. Je l'ai donc appelée au secours et elle m'a très gentiment retrouvé la page. Comme elle nous y invitait, j'ai modifié sa recette, je l'ai un peu bio-ifiée (mais si, ça existe...) et c'est devenu un autre genre de :

BUTTERMILK SLICES

Pour 6, il faut :

• 50 g de beurre fondu
  
• 100 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 g de farine
• une cuillère à café de levure chimique
• 200 g de lait ribot
• une cuillère à café de vanille liquide
• 2 pommes
• 50 g de pruneaux
• une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule si besoin est.

Battre le beurre fondu avec le sucre et la purée d'amande. Ajouter les oeufs et continuer à battre énergiquement.

Incorporer la farine, la levure, la vanille et le lait ribot.

Verser une couche de pâte dans le moule puis disposer les pommes émincées et les pruneaux coupés en quatre. Recouvrir du reste de pâte. Saupoudrer d'amandes.

Enfourner et cuire pendant trente-cinq à quarante minutes.

Remarques :

• C'est... roboratif ! La prochaine fois, je me contenterai de pommes, les pruneaux sont inutiles.
• Et si on essayait avec des poires ?