Les beaux jours reviennent et, avec eux, leur cohorte d'envie de fraîcheur. Oui mais... au fond de mon panier de fruits, ce sont encore les fruits d'hiver qui trônent : pommes et poires. Alors que faire, quand on a des envies de légèreté, qu'on sature un peu de tarte poire-amande, de tarte aux pommes et du moelleux itou ? Une charlotte ! De surcroît, elle pourra se reproduire d'autres fruits.
Oui mais... il faut qu'elle soit gourmande, cette charlotte : ce sera donc une charlotte poire ET chocolat. Voici donc la :

CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT

Pour 10 personnes, il faut :

• 5 poires
• 75 cl d'eau
• 150 g de sucre blond
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• une cuillère à soupe d'alcool de poire
• 4 oeufs
• 200 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème
• une quarantaine de biscuits à la cuillère
• une pincée de sel

Préparer d'abord le sirop en mélangeant l'eau, la vanille, le sucre et l'eau de vie. Porter à ébulltion.

Éplucher les poires et les couper en deux, avant d'en retirer le trognon.

A l'ébullition du sirop, pocher les poires et laisser cuire doucement pendant dix minutes. Egoutter et laisser refroidir poires et sirop.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau (deux minutes au micro-onde). Remuer pour obtenir une consistance lisse et laisser tiédir avant d'ajouter les jaunes.

Faire tremper les feuilles de gélatine cinq minutes et les faire fondre dans la crème chauffée mais non bouillie. Incorporer au mélange chocolat-jaunes d'oeuf.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et les intégrer doucement à l'appareil chocolaté.

Chemiser éventuellement votre moule de film transparent avant de monter la charlotte.

Tremper les biscuits dans le sirop puis les disposer autour et au fond du plat. Verser la moitié de la crème puis déposer les poires coupées en lamelles (en garder un peu pour la décoration). Recouvrir du reste de crème et finir avec les biscuits trempés.

Laisser reposer trois heures minimum, l'idéal étant une nuit. Démouler et décorer avec quelques lamelles de poires.

Remarques :

• Manquant de biscuits, j'ai fait le dessus avec des biscuits de Reims, d'où la couleur...
• Cette charlotte peut se faire la veille et attendre gentiment au réfrigérateur - très pratique lorsqu'on reçoit !

Parce que son fils est parti étudier loin de la maison et qu'il cherche comment se débrouiller pour cuisiner en cité U, avec peu d'ustensiles et deux plaques électriques, le papa a eu l'idée de créer une "chaîne" sur Youtube pour lui expliquer les basiques : vive la U- gastronomie !

Conviée à participer l'aventure, j'ai proposé mon classique familiale, la valeur sûre, inratable et incontournable : mes petites crèmes au chocolat. Attention : j'ai dit "crème", et non flan, j'y tiens. Essayez, goûtez et vous verrez !

PS : Les quantités ont été "adaptées" à l'ergonomie d'une cuisine étudiante...

Le fondant - ou moelleux - au chocolat, je connais et je pratique depuis un petit moment. Sur ce blog, vous ne trouverez pas moins de trois recettes qui le déclinent avec quelques variantes : fondant au chocolat et caramel de beurre salé, fondant d'automne au chocolat noir ou encore fondant au chocolat et aux graines de lavande. Mais aujourd'hui, c'est une version encore plus chocolat que je vous propose. Puisqu'à la recette basique, j'ai ajouté des pépites de chocolat ! Voici donc le :

FONDANT AU CHOCOLAT TRUFFE

• 150 g de chocolat NOIR
• 100 g de sucre blond
• 120 g de beurre demi-sel fondu
• 50 g de farine
• 4 oeufs
• 50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Beurrer le moule à manqué avec vingt grammes de beurre fondu et le laisser au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Incorporer la farine et continuer de mélanger.

Verser le chocolat et le beurre et bien mêler.

Monter les blancs en neige auxquels vous aurez ajouté une pincée de sel puis les incorporer doucement à la préparation.

Lorsque cette dernière est bien souple, terminer en incorporant les pépites de chocolat.

Verser dans le moule et cuire pendant vingt minutes, à peine.

Remarques :

• Surtout ne pas le faire trop cuire : il deviendrait sec et amer !
• A déguster tiède, avec les pépites fondantes...

C'est toujours comme ça : pendant un moment, les seules recettes qui vous assaillent, vous tentent, sont pleine de tofu soyeux. Et bien évidemment, le tofu soyeux, vous avez beau chercher, vous n'en trouvez pas ! Ce serait trop facile...

Et puis, vient un jour où une barquette de tofu soyeux arrive devant vos yeux émerveillés. Et là, banco : vous l'achetez. Et puis, et puis... comme par hasard, plus une recette avec du tofu soyeux !

Approche la date-limite et que faites-vous alors ? Eh bien, une mousse au chocolat fond de placard ! Sans oeufs, avec à peine de sucre et en utilisant pour moitié le chocolat aux éclats de cacao qui vous restait. Voici donc la :

SPECIAL CHOCOLATE ADDICT - MOUSSE AU TOFU

Pour 6 pots, il faut :

• 200 g de chocolat TRES noir (j'ai utilisé 100g de 85% et 100g aux éclats de cacao)
• 400g de tofu soyeux (une barquette)
• une cuillère à soupe de sucre brun

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. Bien mélanger.

Ajouter le sucre et le tofu soyeux et fouetter le tout.

Verser dans des ramequins et laisser prendre au moins douze heures au réfrigérateur...

Remarques :

• Le tofu soyeux, c'est l'équivalent "frais" du tofu classique : ça ressemble à du fromage blanc.
• Vous pouvez bien sûr en faire une version moins cacaotée, bien sûr.
• Je pense essayer d'en faire une version glace prochainement...

Il y a quelques temps de cela, on m'a proposé de découvrir quelques produits Eric Bur. J'ai choisi, entre autres, les graines de lavande. Et puis... j'ai réfléchi. Pour chercher avec quoi j'allais bien pouvoir utiliser ces petites graines bleues. Et j'ai finalement opté pour un moelleux au chocolat et sa crème anglaise, extra-léger. Parce que je n'avais pas assez d'oeufs pour faire les deux et que j'ai dû rationner ! Voici donc le :

FONDANT AU CHOCOLAT ET GRAINES DE LAVANDE

Pour 8, il faut :

• 200 g de chocolat
• 4 oeufs
• 120 g de sucre + 4 cuillères à soupe pour la crème anglaise
• 80 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel + 10 pour le moule
• un demi-litre de lait entier
• un bâton de vanille
• des graines de lavande pour la décoration

Beurrer un moule à manqué et le déposer au réfrigérateur.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille incisée et grattée (les graines auront été mises dans le lait) et les 4 cuillères à soupe de sucre.

Casser deux oeufs et séparer le blanc des jaunes. Verser sur les jaunes un petit peu de lait en remuant sans cesse puis, hors du feu, verser ce mélange dans la casserole de lait où vous aurez ôté la gousse de vanille.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Casser les deux derniers oeufs et les battre avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, puis le chocolat fondu et mélanger le tout intimement.

Battre les blancs avec une pincée de sel et incorporer ces derniers à la pâte délicatement.

Verser dans le moule froid et cuire cinq minutes à 180°, puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure.

Laisser tièdir avant de démouler et servir nappé de crème anglaise, avec des petites graines de lavande en décoration.

Remarques :

• Les trois parfums - chocolat, vanille et lavande - se marient très délicatement entre eux, c'est un bonheur.
• Attention à surveiller la cuisson du fondant : trop cuit, il devient friable et terreux, c'est une catastrophe !

Les recettes de cookies, il en existe des tonnes. Moi même, je reconnais que je fais rarement la même recette à chaque fois. Si vous consultez régulièrement ce blog, vous aurez remarqué au moins trois recettes de cookies : les cookies moelleux, les cookies inratables ou encore les cookies des Totally Spies. Les trois sont délicieuses, bien sûr, mais là n'est pas mon propos. Je vous ai annoncé "le secret des cookies moelleux".

Ce secret tient selon moi en deux points : primo, diviser la quantité de beurre par deux en utilisant de la purée d'amande qui apporte à la fois un goût délicieux et un moelleux incomparable, deuxio en laissant reposer la pâte un quart d'heure à une demi-heure au réfrigérateur avant de la modeler sur la plaque de cuisson. On forme ainsi de pêtites boules de pâte qui ne s'étaleront pas à la cuisson et resteront bien compacte. Résultat : un moelleux incomparable. Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une bonne vingtaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine type 65
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande blanche ou complète
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Réserver au moins un quart d'heure au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°.

Former des petits tas, presque des boules, à poser sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus ! Voire moins.

Remarques :

• La purée d'amande s'achète en magasin bio ; j'aime beaucoup celle de Jean HERVE, qui est un produit solidaire (Jean Hervé reverse 2.2% de son C.A. H.T. à l'Association School qui aide à la scolarisation des enfants de Madagascar www.school-ong.info)
• Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal. Enfin, si vous y arrivez...

Pffff ! Déjà une semaine de passée ! Et rien de vraiment fait ! Rien de vraiment concret. Et toujours cette envie d'en faire encore moins. Traînasser, glandouiller sur le canapé, bouquiner et... déguster ces petites crèmes au chocolat express, faites en cinq minutes et mangées en moins de deux. Voici donc les :

PETITES CREMES AU CHOCOLAT POUR GROSSE FLEMME

Pour 6 pots, il faut :

• 50 cl de lait
• 30 g de Maïzena
• 100 g de chocolat noir
• un sachet de sucre vanillé
• une cuillère à soupe de sucre roux

Mélanger la Maïzena, les sucres et dix centilitres de lait dans un bol. Réserver.

Porter à ébullition le reste de lait et ôter du feu. Plonger les morceaux de chocolat dans le lait et les laisser quelques minutes avant de mélanger.

Verser dans la casserole le mélange sucres-Maïzena et porter à ébullition en fouettant sans arrêt.

Laisser bouillir une minute - le temps de voir épaissir le mélange - et verser dans six ramequins.

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Remarques :

• La recette est issue du ELLE A TABLE de Janvier-Février 2009, plein de bonnes idées.
• On peut envisager d'ajouter un bâton de vanille au lait pour le parfumer davantage.

Quand il n'y a plus grand-chose à faire, il reste les cookies. Ceux-ci sont dodus à souhait, chocolatés au coeur et moelleux ! Le secret tient dans la purée d'amande, je crois... Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une quinzaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les péiptes de chocolat.

Former des petits tas que vous aplatirez légèrement sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus !

Remarques :

• Tièdes ou froid, c'est le bonheur !
• J'adore les pépites de chocolat noir Ethiquable : bien rondes, de belle taille, elles sont fantastiques pour ces cookies !
• Photo très moche, prise de nuit : que voulez-vous, ce n'est pas de ma faute si à dix-sept heures, il fait nuit noire !

Voir aussi le secret des cookies moelleux

Eh oui, ça y est, c'est reparti pour un tour ! Je ne vous ferai pas le coup de l'an passé, je me contenterai de vous dire que moi, j'aime bien les années impaires, que celle-ci promet d'être assez particulière pour moi puisqu'elle va me faire passer dans une nouvelle décennie et que Londres avec une livre à l'équivalence de l'euro, c'est le bonheur !

2009 commencera donc sous le signe de la générosité et comme cela se dit bounty en anglais, cela va aller à merveille avec les petits trucs que je vous propose. C'est tout bêtement la version revisitée des roses des sables de mon enfance. Au lieu de Végétaline (rappelez-vous, les frites qui dansaient façon Esther Williams autour du bac à friture), j'ai utilisé de l'huile de coco, ce qui donne à l'ensemble un petit côté Bounty et, histoire de charger en chocolat, au lieu de banals pétales de corn flakes, j'ai pris des pétales de maïs chocolatés. Voici donc les :

BOUNTY ROSES DES SABLES

Pour une quarantaine de gâteaux, il faut :

• 200 g de pétales de maïs chocolatés
• 100 g d'huile de coco
• 250 g de chocolat noir
• 150 g de sucre glace

Faire chauffer l'huile de coco et y faire fondre le chocolat coupé en petits carrés. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le sucre glace et bien remuer.

Verser les pétales de maïs et les enrober du mélange.

Déposer de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Conserver au frais.

Remarques :

• A manger très vite hors du frigo : ça fond !
• Vous pouvez mettre moins de chocolat et plus de pétales, mais ce serait dommage...
  

Il y a des jours comme ça où vous commencez fatiguée. Un week end où vous n'avez pas arrêter de courir ici et là, un enfant qui tousse toute la nuit et que vous allez reborder toutes les deux heures, bref, vous êtes toute molle. L'impression d'être rouée de coups partout alors que vois sortez juste de votre lit. Et puis la course du matin, les petits-déjeuners, les réveils des uns et des autres, les préparatifs, le départ à l'école de l'une, le rendez-vous chez le médecin pour l'autre, les courses...

Vers midi, vous vient une envie irrépressible de ne penser qu'à vous. Ça tombait bien, le soleil s'était mis à briller derrière les vitres de la maison lorsque je suis rentrée. Là, j'ai d'abord fait couler un bain, avec plein de mousse. Depuis combien de temps n'avais-je pas pris de bain moussant sans : 1) voir la porte s'ouvrir toutes les deux minutes : "Qu'est-ce qu'est-ce que tu faiiiis ?" 2) voir la salle de bain envahie : "On peut te regarder ?" ou "Je peux venir ?"

Ensuite, j'ai préparé ces irrésistibles crèmes au chocolat qui ont cuit doucement au four pendant que je barbotais.

Lorsque je suis sortie de la salle de bain, l'odeur de chocolat embaumait la maison. J'ai mis un pot de côté, je suis allée me vernir les ongles des orteils le dos au soleil et j'ai dégusté ma petite crème le temps du séchage.

C'est fou comme j'étais plus zen pour affronter l'après-midi et les bougies du Huit-Décembre... Voici donc les :

PETITES CREMES AU CHOCOLAT

Pour 8 ramequins, il faut :

• 100 g de chocolat extra noir
• 125 g de sucre blond
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 4 oeufs
• 50 cl de soja soyeux (que vous pouvez bien sûr remplacer par du lait, mais vous serez moins sereine...)

Préchauffer le four à 150° (th 5).

Porter à ébullition le soja.

Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

Verser le liquide bouillant en remuant énergiquement.

Incorporer le chocolat cassé en carrés (ou en pépites, c'est plus rapide - mais plus cher) et remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Verser la préparation dans des ramequins et enfourner au bain-marie pour une bonne vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou froid.

Remarques :

• L'époux n'a pas été très sensible au soja soyeux : "Ce serait sûrement mieux avec du vrai lait..."
• La fille a remarqué : "Oh, tu sais, moi, je n'aime que le chocolat au lait (fille indigne !), alors..."
• Heureusement que je n'ai reçu aucune visite parce qu'en peignoir et pieds nus entre midi et deux, ça faisait louche...