Il y a quelques temps de cela, on m'a proposé de découvrir quelques produits Eric Bur. J'ai choisi, entre autres, les graines de lavande. Et puis... j'ai réfléchi. Pour chercher avec quoi j'allais bien pouvoir utiliser ces petites graines bleues. Et j'ai finalement opté pour un moelleux au chocolat et sa crème anglaise, extra-léger. Parce que je n'avais pas assez d'oeufs pour faire les deux et que j'ai dû rationner ! Voici donc le :

FONDANT AU CHOCOLAT ET GRAINES DE LAVANDE

Pour 8, il faut :

• 200 g de chocolat
• 4 oeufs
• 120 g de sucre + 4 cuillères à soupe pour la crème anglaise
• 80 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel + 10 pour le moule
• un demi-litre de lait entier
• un bâton de vanille
• des graines de lavande pour la décoration

Beurrer un moule à manqué et le déposer au réfrigérateur.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille incisée et grattée (les graines auront été mises dans le lait) et les 4 cuillères à soupe de sucre.

Casser deux oeufs et séparer le blanc des jaunes. Verser sur les jaunes un petit peu de lait en remuant sans cesse puis, hors du feu, verser ce mélange dans la casserole de lait où vous aurez ôté la gousse de vanille.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Casser les deux derniers oeufs et les battre avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, puis le chocolat fondu et mélanger le tout intimement.

Battre les blancs avec une pincée de sel et incorporer ces derniers à la pâte délicatement.

Verser dans le moule froid et cuire cinq minutes à 180°, puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure.

Laisser tièdir avant de démouler et servir nappé de crème anglaise, avec des petites graines de lavande en décoration.

Remarques :

• Les trois parfums - chocolat, vanille et lavande - se marient très délicatement entre eux, c'est un bonheur.
• Attention à surveiller la cuisson du fondant : trop cuit, il devient friable et terreux, c'est une catastrophe !