Parmi les questions cruciales qui peuvent habiter la mère (ou le père) de famille, il y a celle des légumes. Comment en faire manger à tout le monde ? (vous aurez noter que, sciemment, je ne restreins pas cela aux enfants...)

Alors bien sûr, on peut trouver çà et là que les présenter sous forme de croquettes, ça passe tout seul. Voire. Et puis l'odeur de friture dans la maison, c'est moyen. Alors... alors, il y a la solution du flan de légume ; en plus, cela permet, associé à une salade, de faire un vrai repas le soir ! Voici donc les :

PETITS FLANS DE BROCOLIS ET CHORIZO

Pour 4, il faut :

• un pied de brocolis
• 4 oeufs
• 200 cl de lait entier
• 10 cm de chorizo

Faire cuire le brocolis et détacher les sommités.

Peler le chorizo et le découper en tout petits morceaux.

Battre 4 oeufs avec le lait ; incorporer les morceaux de chorizo et de brocolis.

Verser le tout dans des moules à muffins en silicone. Cuire à four chaud (180°) pendant vingt-cinq minutes environ. Déguster chaud, tiède ou froid.

Remarques :

• La cuisson dans les moules en silicone permet d'éviter de graisser les moules.
• Vous pouvez goûter l'appareil avant de remplir les moules pour le cas où il faille saler et poivrer. Tout dépend de votre chorizo.

C'est en feuilletant le dernier numéro d'AVANTAGES que je suis tombée sur cette recette de tortilla dite andalouse. Sauf qu'elle m'a un peu interpellée, cette tortilla : c'est drôle, pour moi, je n'associais pas le boudin à l'Andalousie ! Ma tortilla à moi, elle contient de l'oignon, des poivrons, du chorizo et, bien sûr, des pommes de terre. Mais comme j'adore le boudin (vous l'aurez sans doute déjà constaté avec mes recette de boudin épicé, de tarte croustillante au boudin , les boudins déguisés en abricot ou encore lors de la matinée boudin.

C'est ainsi que j'ai confectionné cette tortilla d'un nouveau genre et ce fut une révélation ! Un vrai bonheur que de sentir fondre le boudin au coeur des oeufs, et de mêler ses saveurs poivrées avec celles, épicées, du chorizo. Quant au fondant des poivrons... Avec une salade, cela constitue un roboratif plat du soir, ce qui est tout à fait pratique en ce temps de rentrée. Voici donc la :

TORTILLA COMPLETE

Pour 4, il faut :

• 6 oeufs
• 100 g de chorizo
• 100 g de boudin noir
• 600 g de pommes de terre moyenne
• un oignon
• un poivron, rouge ou jaune de préférence
• une tomate
• 2 gousses d'ail
• 6 brins de persil
• une pincée de piment d'Espelette
• 15 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Cuire les pommes de terre à la vapeur, avec la peau.

Epépiner et émincer le poivron et l'oignon, puis les poêler dix minutes à feu doux avec l'ail écrasé et une cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite le chorizo pelé et coupé en rondelles.  Laisser fondre à feu doux pendant cinq minutes encore avant d'intégrer la tomate coupée en dés. Arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 210°.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.

Huiler un moule à manqué au pinceau avec l'huile restante.

Disposer au centre du moule le boudin coupé en rondelles, puis les pommes de terre autour. Verser ensuite les oignons, poivrons, oignons et chorizo.

Battre les oeufs avec le lait et le piment d'Espelette. Saler légèrement et verser sur le tout.

Enfourner pour vingt à vingt-cinq minutes. Servir plutôt chaud que tiède, contrairement aux autres tortillas : le boudin se déguste chaud !

Remarques :

• La recette originale ne comprenait ni oignon, ni tomate : à vous de voir.
• Elle supporte très bien d'être réchauffée doucement puis dégustée !

Voilà exactement le genre de recette qui est à mi-chemin entre "la cuisine des enfants" et "les recettes du placard" ! Parce que ça plaît à tout le monde, et aux enfants en premier lieu, et parce qu'elle se fait avec trois rien ! Et c'est délicieux... Voici donc les :

GALETTES DE POULET AUX HERBES

Pour 4, il faut :

• 2 blancs de poulet (environ 400g en tout)
• un oeuf
• 10 cl de crème fraîche
• une cuillère à café de ciboulette
• une cuillère à café de basilic
• sel et poivre
• un peu d'huile

Couper les trois quarts du poulet en gros dés et les mettre dans le bol du mixer. Ajouter l'oeuf et la crème fraîche, les herbes ciselées, le sel et le poivre et mixer.

Couper le reste de poulet en petits dés et les ajouter au mélange.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer une louche du mélange ou - mieux - verser dans des cercles métalliques pour donner une forme circulaire.

Laisser cuire trois minutes à feu moyen puis retourner et laisser cuire une bonne dizaine de minutes à feu très doux en surveillant et  retournant si besoin est.

Remarques :

• J'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja cuisine : personne n'y a vu que du feu et on s'est extasié sur le moelleux de la chose.
• Le basilic et la ciboulette poussent dans mon jardin, mais vous pouvez remplacer par du persil ou d'autres herbes à votre convenance !

C'est une étude américaine (Université du Wisconsin) qui le dit : les personnes qui se mettent au régime et prennent une photo de leur repas font des choix plus avisés. Soi-disant que le hachis parmentier, le boudin épicé, la tourte aux abats, les petites crèmes au chocolat, le bouillon tiède de foie gras, ça serait moins glamour que les petits flans à la carotte et au pavot, les lamelles d'encornet ou la blanquette de veau moderne. Ah ah, je rigole !

Parce que si se mettre à photographier tout ce qu'on mange va donner envie de manger light, on se demande bien pourquoi on salive tous devant une photo de gratin dauphinois ou de cassoulet ! Et pourquoi les blogs culinaires recèlent de merveilles toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Que photographier ses plats donne envie de les rendre les plus présentables possible, je ne dis pas. Encore que... Quand l'assiette fume et dégage une délicieuse odeur, on a plutôt tendance (en l'occurrence, le "on", c'est moi) à bâcler sa photo, genre instantané sur le vif, et se jeter sur l'assiette. Surtout que les autres n'ont pas attendu, eux...

Tenez, un autre exemple, toujours pris au hasard : vous avez fait des magrets de canard en croûte de sel. Bien évidemment, voulant servir la viande en même temps que les pommes de terre grillées, vous ne prenez pas le temps de photographier le tout (ça, c'est pour ceux qui chercheraient la recette des magrets en croûte de sel...), vous servez vos invités et voici que le lendemain, vous vous avisez qu'il y a cinq jaunes d'oeuf dans votre réfrigérateur, à utiliser avant la fin du jour. Et comme la vie est belle et bonne, vous allez vous balader un peu sur la Toile et tombez sur le blog de Fred. Qui propose justement quoi : le flan pâtissier de Christophe Michalak. Et que faut-il pour cette recette ? cinq jaunes d'oeuf ! Un signe du destin. Voici donc un flan, plutôt très photogénique pour rester dans notre propos d'ouverture, et pas franchement light pour persister et signer, voici le :

FLAN PÂTISSIER

Pour 6, il faut :

• une pâte sablée
• 5 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre roux
• 50 g de Maïzena
• un demi-litre de lait entier
• 12,5 cl de crème fleurette.

Faire bouillir le lait avec la crème.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena dans un saladier.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et bien mélanger.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à épaississement sans cesser de tourner.

Étaler la pâte dans un moule. Préchauffer le four à 180° (th 6).

Laisser tiédir quelques instants avant de verser sur la pâte et de faire cuire pendant une demi-heure environ.

Réfrigérer au moins quatre heures.

Remarques :

• Selon Fred, il faudrait laisser au réfrigérateur au moins six heures : nous, ça n'a pas été possible...
• La pâte sablée toute faite est parfaite pour ça.
• Et cela n'a absolument rien à voir avec la chose élastique et vaguement caoutchouteuse que l'on trouve souvent dans le commerce.

Il y a des jours comme ça où vous commencez fatiguée. Un week end où vous n'avez pas arrêter de courir ici et là, un enfant qui tousse toute la nuit et que vous allez reborder toutes les deux heures, bref, vous êtes toute molle. L'impression d'être rouée de coups partout alors que vois sortez juste de votre lit. Et puis la course du matin, les petits-déjeuners, les réveils des uns et des autres, les préparatifs, le départ à l'école de l'une, le rendez-vous chez le médecin pour l'autre, les courses...

Vers midi, vous vient une envie irrépressible de ne penser qu'à vous. Ça tombait bien, le soleil s'était mis à briller derrière les vitres de la maison lorsque je suis rentrée. Là, j'ai d'abord fait couler un bain, avec plein de mousse. Depuis combien de temps n'avais-je pas pris de bain moussant sans : 1) voir la porte s'ouvrir toutes les deux minutes : "Qu'est-ce qu'est-ce que tu faiiiis ?" 2) voir la salle de bain envahie : "On peut te regarder ?" ou "Je peux venir ?"

Ensuite, j'ai préparé ces irrésistibles crèmes au chocolat qui ont cuit doucement au four pendant que je barbotais.

Lorsque je suis sortie de la salle de bain, l'odeur de chocolat embaumait la maison. J'ai mis un pot de côté, je suis allée me vernir les ongles des orteils le dos au soleil et j'ai dégusté ma petite crème le temps du séchage.

C'est fou comme j'étais plus zen pour affronter l'après-midi et les bougies du Huit-Décembre... Voici donc les :

PETITES CREMES AU CHOCOLAT

Pour 8 ramequins, il faut :

• 100 g de chocolat extra noir
• 125 g de sucre blond
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 4 oeufs
• 50 cl de soja soyeux (que vous pouvez bien sûr remplacer par du lait, mais vous serez moins sereine...)

Préchauffer le four à 150° (th 5).

Porter à ébullition le soja.

Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

Verser le liquide bouillant en remuant énergiquement.

Incorporer le chocolat cassé en carrés (ou en pépites, c'est plus rapide - mais plus cher) et remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Verser la préparation dans des ramequins et enfourner au bain-marie pour une bonne vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou froid.

Remarques :

• L'époux n'a pas été très sensible au soja soyeux : "Ce serait sûrement mieux avec du vrai lait..."
• La fille a remarqué : "Oh, tu sais, moi, je n'aime que le chocolat au lait (fille indigne !), alors..."
• Heureusement que je n'ai reçu aucune visite parce qu'en peignoir et pieds nus entre midi et deux, ça faisait louche...
  

Le soufflé, c'est souvent un plat qui effraie. Au moins pour deux raisons : d'une part, parce que ça vous a  un côté "Immédiate Après-guerre", certes charmant, mais irrémédiablement has been, de l'autre parce que ça traîne une réputation de "oh la la, c'est super délicat à réussir".

En fait non. Enfin, si vous êtes capable de monter des blancs en neige ferme, bien sûr... Et puis si vous êtes un peu organisés. Le soufflé nécessite la maîtrise de ses invités, dans tous les sens du terme. Pour cela, il est bon d'ailleurs de les coincer dans un endroit bien circonscrit, qui vous permettra de les diriger l'air de rien vers la table où les attendent, ô miracle, ô bonheur, de ravissants petits soufflés individuels. Et là, tout le monde dit : "Vite, vite, asseyons-nous, ils vont retomber !" Et le tour est joué.

L'avantage du soufflé est double, au moins : c'est une entrée légère et c'est une entrée qui dévoile toute votre dextérité culinaire. J'en ajoute un troisième : on peut le préparer à l'avance. Il suffit de battre les blancs et de les incorporer au dernier moment. Donc vous l'aurez compris, je ne peux que vous encourager à servir des soufflés ! J'ai personnellement une petite inclinaison pour les soufflés "maritimes", toujours délicats. Bon, en même temps, c'est vrai qu'à la maison, il y en a des qui n'aiment pas le fromage, ça règle donc la question... Voici donc les

PETITS SOUFFLES AU CRABE

Pour 8 soufflés individuels, il faut :

• 120 g de chair de crabe, en boîte ou surgelée
• 150 g de rillettes de crabe
• 2 pinces de crabe cuites
• 5 oeufs
• 40 g + 10 g de beurre demi-sel
  
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• une pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Préparer une béchamel en faisant fondre les 40 g de beurre, saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le lait. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que cela épaississe. Poivrer et muscader.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Attention, réserver un jaune, vous n'en avez besoin que de quatre pour cette recette, le cinquième pourra vous servir pour une blanquette de veau ou encore, pour rester dans le maritime, une blanquette de lotte. Ajouter hors du feu les quatre jaunes et les rillettes à la béchamel. Bien mélanger.

Verser encore dans la préparation les pinces de crabe décortiquées et la chair de crabe bien égouttée.

Préchauffer le four à 240°. Battre les blancs en neige ferme avec l'inévitable pincée de sel. Les incorporer à la préparation. Verser le tout dans de petits moules beurrés et enfourner en baissant le four à 200°. Au bout de dix minutes, baisser à 180° et cuire encore cinq à sept minutes.

Servir sans attendre.

Remarques :

• Evidemment, le temps de prendre l'appareil, les soufflés avaient commencé à baisser !
• Attention à ne pas remplir à ras bord les moules : le soufflé déborderait.
  

A la maison, nous avons un problème (entre autres...), et ce problème, il s'appelle fenouil. Personne n'aime le fenouil chez nous ! Oh, j'entends déjà les esprits mal tournés : "Quoi, ton mari, buveur de pastis devant l'éternel, et qui n'aime pas le fenouil ?" Eh ben non ! L'anis, il ne le tolère que liquide, et avec trois ou quatre volumes d'eau. Et comme je n'ai pas l'intention prochainement de me lancer dans la fabrication de boisson herbée, il fallait bien que je trouve une solution pour consommer ce satané fenouil qui a fait sa réapparition dans les paniers de légumes...

Alors j'ai cherché. Braisé ? pas question, on n'aime pas le goût, on vous dit ! En purée ? bof, en plus avec son côté cotelé justement, c'est moyen pour la purée... Alors... alors... la solution, je l'ai trouvé dans le ELLE de la semaine dernière, colonne "Menu chic & quick de la rentrée" : les flans au fenouil ! Bon sang mais c'était bien sûr : noyé sous le lait et les oeufs, pourquoi n'y avais-je pas pensé ? Ni une ni deux (il y en avait quand même quatre au réfrigérateur ("frigidaire", comme dirait Ségolène...), j'ai vaguement modifié la recette et voici donc les :

PETITS FLANS AU FENOUIL

Pour 5 flans, il faut :

• 2 fenouils
• 25 cl de lait entier salé
• une cuillère à soupe de fromage râpé
• 5 oeufs

Faire cuire les fenouils lavés et grossièrement coupés pendant une vingtaine de minutes.

Battre les oeufs et ajouter la purée de fenouil mixée et poivrée. Bien mélanger avant d'intégrer le fromage râpé.

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire au bain-marie pendant quinze à vingt minutes. Servir chaud ou tiède.

Remarques :

• Une révélation : le goût de l'anis se révèle très subtilement, apportant davantage une saveur fraîche qu'anisée.
• Ils sont meilleurs tièdes que chauds, pour moi...
  

Il faut toujours rendre à César ce qu'on lui a piqué. Et j'avoue que lorsque, sur le blog de Choupette, j'ai vu cette recette d'aubergines farcies, mon sang n'a fait qu'un tour : il me les fallait ! Comme le panier de cette semaine regorgeait d'aubergines absolument délicieuses, que j'avais déjà réalisé une ratatouille et que le reste m'attendait toujours, j'ai opté pour cette recette qui m'a permis d'une part de réaliser d'un coup un seul un plat complet, de l'autre de faire l'unanimité autour de la table ! Voici donc les :

AUBERGINES FARCIES

Pour 4, il faut :

• 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
• 4 oeufs
• 4 tomates
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en deux. Huiler légèrement la face coupée et les mettre au four pendant vingt cinq minutes environ.

Peler et émincer les oignons.Laver les tomates, les couper en deux et couper la chair en dés.

Quand la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau, sortir les aubergines du four sans l'éteindre, les évider avec une cuillère pour récupérer la chair sans abîmer la peau. Hacher grossièrement la chair au couteau.

Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et mettre les oignons à fondre pendant cinq minutes. Ajouter les tomates en dés et la chair des aubergines. Assaisonner et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Répartir cette compotée dans les coques d'aubergines et, avec une cuillère à soupe, faire une cavité au centre et y casser un oeuf. Si vous avez choisi de petites aubergines, ne remplir qu'une coque sur deux.

Remettre les aubergines au four pendant environ cinq minutes, le temps que le blanc des oeufs soit pris et servir aussitôt.

Remarques :

• Un bonheur ! Mêler l'oeuf coulant à la compotée est un délice !
• Surveiller la cuisson des oeufs : il serait dommage que l'oeuf devienne dur.