Il y a des recettes comme ça, toutes simples, et qui sentent bon le week end. De surcroît, elles ont l'indéniable avantage de plaire à tous ou presque, ainsi celle qui va suivre. Il suffit de disposer de tomates de fin de saison, bien mûres, mais un peu trop "molles" pour finir en salade, de belle viande de boeuf et d'une saucisse de Toulouse. Ah, j'oubliais : des pâtes, aussi, mais qui n'en a pas dans ses placards ? Voici donc les :

PÂTES ET BOULETTES

Pour 4, il faut :

• 500 g de tomates bien mûres
• un oignon
• 400 g de viande de boeuf hâchée
• une cuillère à soupe de chapelure
• une saucisse de Toulouse
• 350 g de pâtes
• sel et poivre
• un peu de sucre
• de l'huile d'olive
• une branche de thym

Préparer la sauce en ébouillantant rapidement les tomates afin de les peler plus facilement. Les épépiner et les couper en dés.

Faire revenir l'oignon pelé et hâché dans une sauteuse. lorsqu'il est transparent, ajouter les tomates.Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une bonne heure. Au milieu de la cuisson, saler, poivrer, sucrer légèrement et ajouter une branche de thym.

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hâchée, la saucisse émiettée, la chapelure, le sel et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d'une noix en les roulant au creux de la main.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes. Les intégrer ensuite à la sauce tomate et laisser mijoter encore une bonne vingtaine de minutes.

Cuire les pâtes et les verser dans la sauce. Laisser reposer deux minutes avant de servir.

• En ne mettant pas la viande trop tôt, elle garde son goût et ne "donne" pas tout à la sauce.
• A essayer avec plein de viande différentes !

Il y a les hamburgers et puis il y a LE Hamburger. Avec une majuscule. Celui-ci appartient à la deuxième catégorie. Indices pour le reconnaître ? Il donne envie de mordre à pleines dents dedans, il dégage une déliceuse odeur de viande grillée et, surtout, il vous tient au ventre toute une après-midi. Ce qui n'est pas le cas des autres... Voici donc :

LE HAMBURGER

Pour 4, il faut :

• 500 g de viande de boeuf
• 4 pains à hamburger
• de l'origan
• 2 tomates
• 4 feuilles de laitue iceberg
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de cheddar
• une cuillère à café de moutarde forte
• un jaune d'oeuf
• une cuillère à café de ketchup
• 30 cl d'huile de tournesol

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Monter ensuite en mayonnaise en versant doucement l'huile. Ajouter le ketchup, saler et poivrer. Réserver au frais.

Saler et poivrer la viande, la saupoudrer d'origan. Mélanger et former quatre steaks.

Laver, essorer et ciseler la laitue. Couper les tomates en rondelles fines.

Faire griller le lard, puis les steaks.

Toaster les pains ouverts en deux, puis les tartiner de la sauce réservée.

Déposer un pavé de viande grillée sur la face plate, le fromage, le lard grillé, la tomate et la salade.

Refermer et déguster sans attendre.

Remarques : encore meilleur l'été parce :

• on peut griller la viande au barbecue
• les tomates de pleine saison sont charnues et juteuses
• les gros cornichons sont volontairement oubliés car peu appréciés par trois membres de la famille...

Ça y est, le Mondial est terminé et laisse un chômeur de plus sur le carreau : Paul, le devin d'Oberhausen, le célèbre poulpe qui avait prédit, entres autres exploits, la victoire en finale de l'Espagne.

Un chômeur de plus, disais-je... non ! Car en ces temps de restriction, il convient de faire des économies budgétaires et une indemnité de moins, c'est toujours ça de gagné. Quand en plus cela est bon...

Je propose donc de célébrer Paul le Poulpe (et j'ajoute désormais une majuscule à son nom) à la manière des peuplades primitives : en le mangeant ! Quoi de plus honorifique que d'être dégusté avec bonheur ? Voici donc la :

SALADE PAUL OU SALADE DE POULPE

Pour 4, il faut :

• 700 g de poulpe
• 10 cl de vin blanc
• un sachet de bouillon de coquillage (Ariaki, of course)
• un oignon
• une tomate
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Laver le ou les poulpes à l'eau claire. Couper la poche emplie de liquide jaunâtre (je ne sais pas et ne veux pas savoir ce que c'est !).

Faire chauffer dans une casserole le vin blanc et 90cl d'eau. A ébullition, plonger le sachet de bouillon et les poulpes, couvrir et laisser cuire doucement pendant presque une heure.

Égoutter et laisser refroidir.

Couper la tomate en petits dés. Peler et couper l'oignon en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer à convenance.

Découper le poulpe en petits morceaux et bien l'imprégner de vinaigrette. Ajouter la tomate et l'oignon, bien mêler et laisser reposer à couvert au frais pendant deux heures au moins.

Remarques :

• Ne vous laisser pas impressionner par l'animal, une fois lavé, il est très fréquentable !
• Si vous n'avez pas les magiques bouillons, ajouter plein d'aromates ou faites le vôtre !
• Et puis ne manquez pas d'aller revoir le cultissime film de Darroussin, du temps où Clotilde Courrau ne jouait pas les dames patronnesses...

Tomacouli, tout le monde connaît. Cela fait partie des petits trucs qui vous simplifient la vie. En briques de 200 ou de 500 g, c'est 100% de
tomates fraiches tout juste cueillies, sans addiction de concentré ou d'eau, juste un peu de sel. C'est grâce à Tomacouli que j'ai fait "décrocher" mes enfants du ketchup : ils ne voulaient leurs coquillettes du soir qu'arrosées de sauce tomate. C'est ainsi qu'ils sont passés du ketchup à la tomate fraîche...

On peut l'utiliser aussi bien chaud que froid, choisir les versions aromatisées (Ail et Fines Herbes, Basilic, Oignon Echalote et Herbes de Provence), bref, c'est la liberté !

C'est pourquoi lorsque j'ai appris que Tomacouliorganisait un jeu concours, je me suis empressée de me pencher sur la question : il suffit de déposer sa recette sur le site http://www.tomacouli.grandjeu.com/ sur le site. Cette recette devra répondre aux impératifs suivants :

* Etre composée obligatoirement et notamment de Tomacouli.
* Etre composée exclusivement d’ingrédients comestibles et entrant normalement dans la composition des mets comestibles.
* Etre empreinte d’originalité. A ce titre, elle ne doit pas faire l’objet d’une quelconque copie ou reproduction et ne doit notamment pas être issue d’un ouvrage ou magazine de cuisine, de tout autre ouvrage.

Du 1er Juin au 30 Septembre, 40 inscrits parmi les internautes à avoir déposé leur recette pourront gagner des cours de cuisine.

Du 1er au 31 Octobre, 10 votants parmi les internautes inscrits sur le site pourront gagner des cours de cuisine.

Après le vote des internautes, la meilleure recette gagnera un relooking de cuisine. Les recettes suivantes gagneront des cours de cuisine.

Alors, j'ai pensé à mon incontournable recette de pizza : jamais sans mon Tomacouli ! Voici donc la :

PIZZA AUX DEUX JAMBONS

Pour 4, il faut :

• une demi-boule de pâte à pain (190g de farine, 12,5 cl d'eau, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de levure de boulangerie lyophilisée et hop, dans la MAP pour une heure trente)
• une brique de Tomacouli (200g)
• 100 g de jambon cru
• 100 g de jambon cuit
• du fromage rapé
• quelques olives noires
• de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 240°.

Etaler la pâte bien fine. La laisser reposer une petite demi-heure.

Déposer en cercles concentriques le Tomacouli et l'étaler avec le dos d'une cuillère à café pour ne pas applatir la pâte.

Répartir harmonieusement les tranches très fines de jambon cru et cuit.

Déposer çà et là des olives noires.

Saupoudrer généreusement de fromage rapé, arroser d'une filet d'huile d'olive et enfourner pour dix minutes.

Puis baisser à 210° et laisser cuire encore cinq minutes.

Dégustez...

Remarques :

Vous pouvez utiliser les versions aux herbes de Provence, bien sûr !

S'apprécie aussi tiède, voire froide.

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"Il fait trop chaud pour travailler..." Vous rappelez-vous ce slogan qui fit les beaux jours d'un citron pressé en bouteille ? C'est à peu près mon sentiment, ces jours-ci. N'empêche, il faut bien manger. Du vite prêt, sans trop de déplacement ni avoir trop chaud. D'où cette salade, fraîche, fraîche, fraîche. Et comme, de surcroît, elle utilise du pain sec, inutile de sortir en acheter du frais... Voici donc la :

SALADE PAN'TOMATE

Pour 4, il faut :

• 4 à 6 belles tomates bien mûres
• quelques tranches de pain sec
• un oignon frais
• des feuilles de basilic
• de l'huile d'olive
• sel et poivre

Laver et couper en dés les tomates. Peler et couper en petits morceaux l'oignon.

Disposer les tomates et l'oignon dans un saladier, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Couper le pain en cubes. Laver et ciseler le basilic.

Ajouter le pain et le basilic aux tomates qui ont commencé à rendre du jus. Bien mélanger pour imprégner le pain, rajouter encore une lichette d'huile d'olive et remettre au réfrigérateur une heure minimum.

Servir très frais.

Remarques :

• Préparez-vous aux remarques du genre "c'est quoi ce truc blanc ? du PAIN ???"
• Mais pensez à prévoir suffisamment de croûtons car je vous garantie que le pain imbibé d'huile d'olive et de jus de tomate, c'est à se damner !

On m'avait dit : "Tu verras, c'est aux Etats-Unis qu'on mange les meilleures pizzas !" - J'entends déjà les puristes vrombir et prêts à se lancer à l'assaut... Alors je tempère : les meilleures, peut-être pas, mais les plus riches, les plus moelleuses, les plus... grasses, allons-y, lâchons le mot, c'est sûr ! J'ai adoré. Bon, évidemment, pas tous les jours... quoique... je me souviens d'une fin de séjour new yorkaise où, raides fauchées, on se "contentait" d'une pizza tous les soirs (n'est-ce pas, Anne ?)...

Toujours est-il que si j'aime l'incomparable pizza italienne, fine et presque croustillante, je garde toujours une place dans mon coeur - et dans mon estomac  - pour les pizzas épaisses. Jusqu'à quelques mois, j'avais la chance d'avoir une hutte à pizzas non loin de chez moi. Le trajet en voiture de la cabane à la maison était toujours très douloureux, les cartons dégageant une ensorcelante odeur, et les lendemains aussi (la voiture ayant gardé l'odeur...). Mais il faut employer le passé : la boutique a été remplacée désormais par les poulets frits du Kentucky - berk ! C'est pourquoi, lorsque Gracianne est arrivée l'autre jour, avec sa recette de pâte pan, je n'ai pas attendu très longtemps pour la reproduire... L'original, c'est ici, et voici donc, après quelques menues modifications, la :

PIZZA DE LA CABANE

Pâte (pour 2 pizza)

• 330g de farine T65
• 7g de levure déshydratée
• ½ cc de sel
• 210 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sucre

Sauce tomate

• un petit oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• de l'origan
• une pincée de sel
• 500g de tomates
• huile d'olive
• une pincée de sucre

Garniture :

• Du jambon cru
• Du jambon cuit
• De la mozzarelle

Dans la MAP, verser le lait, le sel et l'huile, puis ajouter la farine, la levure et le sucre. Mettre en marche, programme pâte seule.

A l'issue du programme, sortir la pâte et la diviser en deux pâtons que vous ferez lever sous un sac plastique ouvert pendant une demi-heure...

... le temps de préparer la sauce : laver, peler et épipiner les tomates avant de les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, l'ail, saler et poivrer, sucrer légèrement, saupoudrer d'herbes et laisser mijoter doucement une demi-heure.

Préchauffer le four à 200°. Huiler deux moules à manqués et y étaler la pâte à la main. Recouvrir de sauce puis de jambon coupé en morceaux. Couper la mozzarelle en rondelles et la déposer sur les pizzas. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Remarques :

• huiler les moules avec les mains, comme ça les pâtons profiteront de l'huile d'olive lorsque vous les étalerez - qui a dit gras ?
• la remarque que je ne sais pas comment prendre : réchauffée (pour ce qu'il en restait) le lendemain, on m'a dit : "Là, ça a encore plus le goût de Pizza Hut !"
  

Il faut toujours rendre à César ce qu'on lui a piqué. Et j'avoue que lorsque, sur le blog de Choupette, j'ai vu cette recette d'aubergines farcies, mon sang n'a fait qu'un tour : il me les fallait ! Comme le panier de cette semaine regorgeait d'aubergines absolument délicieuses, que j'avais déjà réalisé une ratatouille et que le reste m'attendait toujours, j'ai opté pour cette recette qui m'a permis d'une part de réaliser d'un coup un seul un plat complet, de l'autre de faire l'unanimité autour de la table ! Voici donc les :

AUBERGINES FARCIES

Pour 4, il faut :

• 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
• 4 oeufs
• 4 tomates
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en deux. Huiler légèrement la face coupée et les mettre au four pendant vingt cinq minutes environ.

Peler et émincer les oignons.Laver les tomates, les couper en deux et couper la chair en dés.

Quand la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau, sortir les aubergines du four sans l'éteindre, les évider avec une cuillère pour récupérer la chair sans abîmer la peau. Hacher grossièrement la chair au couteau.

Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et mettre les oignons à fondre pendant cinq minutes. Ajouter les tomates en dés et la chair des aubergines. Assaisonner et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Répartir cette compotée dans les coques d'aubergines et, avec une cuillère à soupe, faire une cavité au centre et y casser un oeuf. Si vous avez choisi de petites aubergines, ne remplir qu'une coque sur deux.

Remettre les aubergines au four pendant environ cinq minutes, le temps que le blanc des oeufs soit pris et servir aussitôt.

Remarques :

• Un bonheur ! Mêler l'oeuf coulant à la compotée est un délice !
• Surveiller la cuisson des oeufs : il serait dommage que l'oeuf devienne dur.

Certains diront que la recette est bête à pleurer. D'autres que tout le monde la fait. D'autres encore - les sages - répliqueront que qu'importe que cette recette soit connue, facile à faire et déclinable à l'envi, puisqu'elle est tout simplement délicieuse ! Voici donc le :

POULET A LA PROVENÇALE

Pour 4, il faut :

• 4 cuisses de poulet
• 4 tomates
• 2 poivrons
• 2 gousses d'ail
• un oignon
• quelques olives noires
• 25 cl de vin blanc
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• une branche de thym
• une branche de romarin

Découper les cuisses de poulet en deux.

Peler les tomates, les épépiner et les découper en gros dés.

Faire dorer les cuisses de poulet dans la cocotte avec l'huile d'olive.

Peler et hacher l'ail et l'oignon et les ajouter dans la cocotte en les laissant fondre.

Tailler les poivrons en lanières et les disposer dans la cocotte. laisser cuire trois minutes puis ajouter les tomates et le vin blanc.

Faire bouillir quelques instants le vin blanc, puis assaisonner et ajouter enfin les olives, le thym et le romarin. Laisser alors cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Ou plus... disons jusqu'à ce que vous passiez à table...

Remarques :

• Ne vous fiez pas la photo, très moche : je l'ai prise le lendemain, après réchauffage, et toutes les olives avaient été mangées !
• Vous trouverez une bien plus belle image de la recette en couverture du magazine Saveurs de Juillet-Août 2008...

Parce que le gaspacho, j'adore ! Et qu'il n'y a rien de meilleur que le déguster bien frais lors qu'il fait une chaleur du diable. Le problème, c'est qu'à l'apéro, on n'est pas toujours assis bien sagement. Et que dans ce cas, le gaspacho, ça se renverse... la solution est là. Voici donc les :

VERRINES FRAÎCHES DE GASPACHO

Pour une dizaine de petites verrines, il faut :

• un demi-litre de gaspacho (je sais, on peut le faire, c'est très facile et vous trouverez plein de recettes sur le net ; personnellement, j'ai un faible pour celui d'Alvalle, absolument délicieux... et tout prêt !)
• 2 grammes d'agar agar
• une poignée de graines germées (j'ai utilisé un mélange radis-fenugrec plutôt goûteux)

Mélanger le gaspacho et l'agar agar et porter à ébullition pendant trente secondes.

Verser dans des verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais au minimum une heure.

Au moment de servir, saupoudrer délicatement de graines germées.

Voilà, c'est tout, c'est délicieux, et cela fait son petit effet...

Remarques :

• Vous pouvez remplacer les graines germées par de petits cubes de poivrons marinés.
• Vous pouvez aussi les servir avec les biscottis.
• Enfin, bref, soyez inventifs !

Avec le soleil sont arrivée les envies d'été. Et l'autre jour, c'était de la seiche. Ça avait commencé par des anneaux d'encornets et puis, de tentacules en tentacules, ça a fini avec une magnifique seiche dans mon panier. Qu'en faire ? Un plat léger, rapide, car la seiche n'aime pas cuire et recuire, sinon elle caoutchoute. Voici donc la :

SEICHE DE PRINTEMPS

Pour 4, il faut :

• une belle seiche, nettoyée ou que vous nettoierez vous même - c'est assez rigolo à faire, quand on a le temps...
• une tomate
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères d'huile d'olive
• quelques brins de thym
• une cuillère à café de sobrassade
• sel et poivre
• un peu de piment d'espelette

Découper la seiche en morceaux de quatre-cinq centimètres environ, après l'avoir rincée et avoir éventuellement ôté la fine peau qui peut rester après le nettoyage.

Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail pelées et coupées en quatre. Quand l'huile est bien chaude, y faire revenir les morceaux de seiche pendant quelques minutes.

Ajouter la sobrassade puis quelques instants plus tard la tomate coupée en dés. Laisser mijoter avec les branches de thym pendant une petite dizaine de minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de piment d'espelette.