Le sarrasin, vous pouvez le trouver grillé ou non. On appelle kacha les grains de sarrasin grillés et, à en croire SAVEURS, la kacha est très répandue dans les pays slaves.

Pour ma part, j'ai découvert récemment ces graines de sarrasin. Auparavant, pour moi, le sarrasin, c'était les galettes ! Et le magique de la chose, c'est que les graines de sarrasin ont exactement la MÊME odeur que les crêpes du même nom. Un parfum que je trouve personnellement délicieusement appétissant...

Mon problème, avec le sarrasin-graine, c'était de trouver une recette qui mette vraiment en valeur ses parfums uniques. Je crois que c'est fait avec cette recette... Voici donc la :

SALADE DE SARRASIN KACHA

Pour 4, il faut :

• 200 g de kacha
• 4 tranches de jambon cru
• 3 cuillères àn soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• une cuillère à café de miel d'acacia

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y faire cuire le sarrasin grillé pendant quatre minutes. Égoutter et rincer sous l'eau fraîche.

Couper le jambon cru en lamelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile.

Dans un saladier, verser la kacha, le jambon cru et arroser de vinaigrette. Bien remuer et laisser au frais au moins deux heures.

Avant de servir, goûter pour rectifier l'assaisonnement éventuel.

Remarques :

• On peut y ajouter des dés de tomates, mais attendre le dernier moment pour ne pas détremper la salade.
• Succulent aussi le lendemain, quand les parfums se sont encore développés...

Tomacouli, tout le monde connaît. Cela fait partie des petits trucs qui vous simplifient la vie. En briques de 200 ou de 500 g, c'est 100% de
tomates fraiches tout juste cueillies, sans addiction de concentré ou d'eau, juste un peu de sel. C'est grâce à Tomacouli que j'ai fait "décrocher" mes enfants du ketchup : ils ne voulaient leurs coquillettes du soir qu'arrosées de sauce tomate. C'est ainsi qu'ils sont passés du ketchup à la tomate fraîche...

On peut l'utiliser aussi bien chaud que froid, choisir les versions aromatisées (Ail et Fines Herbes, Basilic, Oignon Echalote et Herbes de Provence), bref, c'est la liberté !

C'est pourquoi lorsque j'ai appris que Tomacouliorganisait un jeu concours, je me suis empressée de me pencher sur la question : il suffit de déposer sa recette sur le site http://www.tomacouli.grandjeu.com/ sur le site. Cette recette devra répondre aux impératifs suivants :

* Etre composée obligatoirement et notamment de Tomacouli.
* Etre composée exclusivement d’ingrédients comestibles et entrant normalement dans la composition des mets comestibles.
* Etre empreinte d’originalité. A ce titre, elle ne doit pas faire l’objet d’une quelconque copie ou reproduction et ne doit notamment pas être issue d’un ouvrage ou magazine de cuisine, de tout autre ouvrage.

Du 1er Juin au 30 Septembre, 40 inscrits parmi les internautes à avoir déposé leur recette pourront gagner des cours de cuisine.

Du 1er au 31 Octobre, 10 votants parmi les internautes inscrits sur le site pourront gagner des cours de cuisine.

Après le vote des internautes, la meilleure recette gagnera un relooking de cuisine. Les recettes suivantes gagneront des cours de cuisine.

Alors, j'ai pensé à mon incontournable recette de pizza : jamais sans mon Tomacouli ! Voici donc la :

PIZZA AUX DEUX JAMBONS

Pour 4, il faut :

• une demi-boule de pâte à pain (190g de farine, 12,5 cl d'eau, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de levure de boulangerie lyophilisée et hop, dans la MAP pour une heure trente)
• une brique de Tomacouli (200g)
• 100 g de jambon cru
• 100 g de jambon cuit
• du fromage rapé
• quelques olives noires
• de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 240°.

Etaler la pâte bien fine. La laisser reposer une petite demi-heure.

Déposer en cercles concentriques le Tomacouli et l'étaler avec le dos d'une cuillère à café pour ne pas applatir la pâte.

Répartir harmonieusement les tranches très fines de jambon cru et cuit.

Déposer çà et là des olives noires.

Saupoudrer généreusement de fromage rapé, arroser d'une filet d'huile d'olive et enfourner pour dix minutes.

Puis baisser à 210° et laisser cuire encore cinq minutes.

Dégustez...

Remarques :

Vous pouvez utiliser les versions aux herbes de Provence, bien sûr !

S'apprécie aussi tiède, voire froide.

Article sponsorisé

Ça a commencé comme une discussion à bâtons rompus autour du panier de légumes : "Cette fois-ci, il n'y avait pas grand-chose en épinard ! Une fois cuits, à peine deux cuillères à soupe..." Ce à quoi ma voisine m'a répliqué qu'elle, elle avait choisi d'en faire une recette familiale, venue du fin fond de sa Sicile. Elle a prononcé un nom que je serais bien incapable de reproduire ici avant de m'expliquer le concept : pâte à pain pétrie avec de l'huile d'olive, épinard, jambon, fromage.

Moi, vous me connaissez... Il n'en fallait pas plus pour me faire gamberger jusqu'à la prochaine livraison - congrue - d'épinards. Sauf que... je me suis décidée vers dix-huit heures et que c'était un peu court pour faire ma pâte à pain. Je suis donc allée dénicher une pâte feuilletée au fond du congélateur et c'est ainsi que j'ai proposée cette entrée-plat complet du soir qui a fait un tabac ! Voici donc le :

PAIN FEUILLETE AUX EPINARDS

Pour 4, il faut :

• un rouleau de pâte feuilletée
• environ 400 g d'épinard
• 2 tranches de jambon
• 100 g de fromage rapé
• un oeuf
• huile d'olive
• sel et poivre

Équeuter et laver rapidement les épinards. Les essuyer avant de les faire revenir quelques minutes à peine dans une sauteuse avecun peu d'huile d'olive.

Hacher le jambon.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte feuilletée et déposer le fromage rapé, les épinards et le jambon.

Rouler délicatement la pâte de façon à former un rouleau pas trop serré.

Badigeonner la surface d'oeuf battu et enfourner pour une petite demi-heure - ou moins. Servir sans attendre.

Remarques :

• L'avantage de cette recette, c'est qu'elle se prête à de multiples déclinaisons : je l'imagine déjà avec de la mozzarelle ou du jambon cru...
• Promis, dès que je teste la version pâte à pain, je vous en parle !
• Merci Angelina !

Depuis quelques jours, on sent qu'on y est. Qu'on a commencé à passer de l'autre côté. Celui des jours plus longs, des températures plus douces. On se prend à rêver de robes légères, de sandales, voire de maillot de bain. On a enfin envie de remettre le nez dehors après dix-huit heures, au lieu de se calfeutrer chez soi bien au chaud. Eh oui, le printemps pointe le bout (le tout petit bout, attention) de son nez. Alors, pour ne pas l'effrayer tout de suite avec des envies de barbecue, voici de quoi agrémenter les apéritifs improvisés. Du pain de mie, du jambon, on a tous (ou presque) ça sous la main. Voici donc les :

ROULES DE JAMBON AU PAVOT

Pour une vingtaine de roulés, il faut :

• 5 tranches de pain de pie
• 3 tranches de jambon
• du beurre
• des graine de pavot

Ecroûter le pain de mie et écraser-le au rouleau à pâtisserie pour qu'il soit le plus plat possible.

Le tartiner de beurre et monter le sandwich avec une tranche de pain de mie, une demi-tranche de jambon et une autre tranche de pain.

Rouler le sandwich le plus serré possible et l'envelopper de film fraîcheur. Le laisser prendre forme au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Au moment de servir, beurrer rapidement l'extérieur du pain et les rouler dans des graines de pavot. Couper des tronçons de trois centimètres et présenter.

Remarques :

• Recette déclinable à l'envie : on peut remplacer le beurre par du fromage frais ou du fromage aux herbes...
• ... ou le jambon par du saumon ou de la truite fumé...
• Les quantités données sont modulables : tout dépend de la taille de vos tranches de pain de mie et de celles de votre jambon !

On m'avait dit : "Tu verras, c'est aux Etats-Unis qu'on mange les meilleures pizzas !" - J'entends déjà les puristes vrombir et prêts à se lancer à l'assaut... Alors je tempère : les meilleures, peut-être pas, mais les plus riches, les plus moelleuses, les plus... grasses, allons-y, lâchons le mot, c'est sûr ! J'ai adoré. Bon, évidemment, pas tous les jours... quoique... je me souviens d'une fin de séjour new yorkaise où, raides fauchées, on se "contentait" d'une pizza tous les soirs (n'est-ce pas, Anne ?)...

Toujours est-il que si j'aime l'incomparable pizza italienne, fine et presque croustillante, je garde toujours une place dans mon coeur - et dans mon estomac  - pour les pizzas épaisses. Jusqu'à quelques mois, j'avais la chance d'avoir une hutte à pizzas non loin de chez moi. Le trajet en voiture de la cabane à la maison était toujours très douloureux, les cartons dégageant une ensorcelante odeur, et les lendemains aussi (la voiture ayant gardé l'odeur...). Mais il faut employer le passé : la boutique a été remplacée désormais par les poulets frits du Kentucky - berk ! C'est pourquoi, lorsque Gracianne est arrivée l'autre jour, avec sa recette de pâte pan, je n'ai pas attendu très longtemps pour la reproduire... L'original, c'est ici, et voici donc, après quelques menues modifications, la :

PIZZA DE LA CABANE

Pâte (pour 2 pizza)

• 330g de farine T65
• 7g de levure déshydratée
• ½ cc de sel
• 210 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sucre

Sauce tomate

• un petit oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• de l'origan
• une pincée de sel
• 500g de tomates
• huile d'olive
• une pincée de sucre

Garniture :

• Du jambon cru
• Du jambon cuit
• De la mozzarelle

Dans la MAP, verser le lait, le sel et l'huile, puis ajouter la farine, la levure et le sucre. Mettre en marche, programme pâte seule.

A l'issue du programme, sortir la pâte et la diviser en deux pâtons que vous ferez lever sous un sac plastique ouvert pendant une demi-heure...

... le temps de préparer la sauce : laver, peler et épipiner les tomates avant de les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, l'ail, saler et poivrer, sucrer légèrement, saupoudrer d'herbes et laisser mijoter doucement une demi-heure.

Préchauffer le four à 200°. Huiler deux moules à manqués et y étaler la pâte à la main. Recouvrir de sauce puis de jambon coupé en morceaux. Couper la mozzarelle en rondelles et la déposer sur les pizzas. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Remarques :

• huiler les moules avec les mains, comme ça les pâtons profiteront de l'huile d'olive lorsque vous les étalerez - qui a dit gras ?
• la remarque que je ne sais pas comment prendre : réchauffée (pour ce qu'il en restait) le lendemain, on m'a dit : "Là, ça a encore plus le goût de Pizza Hut !"
  

Le mois de Mai a ceci de redoutable: lorsqu'il décide de jouer à l'été, il ne fait pas semblant ! Il suffit alors d'y ajouter une pincée de jours fériés et hop, on se croit en vacances ! Alors à travailler en pointillés, on finit par s'adapter et à faire des repas en pointillés aussi : plus d'assiettes, de table bien mise, c'est l'ère du sandwich qu'on prend assise dans l'herbe, à l'ombre d'un arbre, et tant pis si le nez picote parce que l'allergie a - aussi - fait son retour...

C'est ainsi que je vous propose le sandwich de ces derniers jours, frais et printanier. Voici donc le :

SANDWICH DE PRINTEMPS

Pour un sandwich, il faut :

• un pain type ciabatta
• une cuillère à soupe de pesto
• une tomate
• une tranche de jambon (ou du blanc de poulet)
• quelques olives
• quelques feuilles de salade

Ouvrir le pain et le tartiner de pesto.

Déposer des rondelles de tomate, puis le jambon.

Terminer par les feuilles de salade et les olives.

Filmer et réserver au frais en attendant la dégustation - une heure, c'est le minimum pour que le pesto ait eu le temps d'imbiber le pain et la tomate de couler un peu...