Pourquoi méridionale ? Parce qu'elle utilise de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et des légumes grillés en abondance. Parce qu'elle sent bon le sud. Parce qu'elle est encore meilleure le lendemain, ce qui en fait une parfaite salade de fainéant. Parce qu'elle sent les vacances. Voici donc la :

SALADE DE PÂTES MERIDIONALES

Pour 6 personnes, il faut :

• 350 g de pâtes
• 2 belles tomates fraîches
• des tomates séchées
• des aubergines grillées à l'huile d'olive (à faire ou à acheter toutes faites !)
• de l'ail confit
• 30 g de pignons de pin
• une poignée de fêves fraîches (facultatif mais délicieux)
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• quelques feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper en petits morceaux tomates et aubergines.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Y verser les pâtes tout juste égouttées et encore chaudes. Bien mêler.

Faire revenir à la poêle les pignons de pin.

Ajouter après quelques minutes les tomates, les aubergines, les pignons, l'ail confit et les fêves. Déchiqueter les feuilles de basilic. Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins quatre heures.

Il y a les hamburgers et puis il y a LE Hamburger. Avec une majuscule. Celui-ci appartient à la deuxième catégorie. Indices pour le reconnaître ? Il donne envie de mordre à pleines dents dedans, il dégage une déliceuse odeur de viande grillée et, surtout, il vous tient au ventre toute une après-midi. Ce qui n'est pas le cas des autres... Voici donc :

LE HAMBURGER

Pour 4, il faut :

• 500 g de viande de boeuf
• 4 pains à hamburger
• de l'origan
• 2 tomates
• 4 feuilles de laitue iceberg
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de cheddar
• une cuillère à café de moutarde forte
• un jaune d'oeuf
• une cuillère à café de ketchup
• 30 cl d'huile de tournesol

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Monter ensuite en mayonnaise en versant doucement l'huile. Ajouter le ketchup, saler et poivrer. Réserver au frais.

Saler et poivrer la viande, la saupoudrer d'origan. Mélanger et former quatre steaks.

Laver, essorer et ciseler la laitue. Couper les tomates en rondelles fines.

Faire griller le lard, puis les steaks.

Toaster les pains ouverts en deux, puis les tartiner de la sauce réservée.

Déposer un pavé de viande grillée sur la face plate, le fromage, le lard grillé, la tomate et la salade.

Refermer et déguster sans attendre.

Remarques : encore meilleur l'été parce :

• on peut griller la viande au barbecue
• les tomates de pleine saison sont charnues et juteuses
• les gros cornichons sont volontairement oubliés car peu appréciés par trois membres de la famille...

Le sarrasin, vous pouvez le trouver grillé ou non. On appelle kacha les grains de sarrasin grillés et, à en croire SAVEURS, la kacha est très répandue dans les pays slaves.

Pour ma part, j'ai découvert récemment ces graines de sarrasin. Auparavant, pour moi, le sarrasin, c'était les galettes ! Et le magique de la chose, c'est que les graines de sarrasin ont exactement la MÊME odeur que les crêpes du même nom. Un parfum que je trouve personnellement délicieusement appétissant...

Mon problème, avec le sarrasin-graine, c'était de trouver une recette qui mette vraiment en valeur ses parfums uniques. Je crois que c'est fait avec cette recette... Voici donc la :

SALADE DE SARRASIN KACHA

Pour 4, il faut :

• 200 g de kacha
• 4 tranches de jambon cru
• 3 cuillères àn soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• une cuillère à café de miel d'acacia

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y faire cuire le sarrasin grillé pendant quatre minutes. Égoutter et rincer sous l'eau fraîche.

Couper le jambon cru en lamelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile.

Dans un saladier, verser la kacha, le jambon cru et arroser de vinaigrette. Bien remuer et laisser au frais au moins deux heures.

Avant de servir, goûter pour rectifier l'assaisonnement éventuel.

Remarques :

• On peut y ajouter des dés de tomates, mais attendre le dernier moment pour ne pas détremper la salade.
• Succulent aussi le lendemain, quand les parfums se sont encore développés...

Me voici de retour de Grèce, toute bronzée, toute nouvelle quadragénaire et... avec trois kilos de plus ! Vous me direz, c'est le poids des années. Ou encore que l'avantage d'être bronzée, ça amincit. Ou plus lucidement qu'avec un régime crétois amélioré (2 litres d'huile d'olive en quinze jours, des litres de rosé qu'on ne compte plus et des monstrueuses assiettes de calamars frits), il ne fallait pas s'attendre à des miracles...

Du coup, c'est, avec le retour de vacances, le retour des bonnes résolutions : régime sec et petits plats très petits !

Oui mais... light ne veut pas dire tristoune ! Parce que dans ce cas, je retourne illico au rosé, aux olives (noires, ce sont les plus riches) et aux tartines de tarama ! Voici donc du léger, du facile (quand on a pigé le truc de l'enroulement) et du nourrissant quand même. Voici donc les :

ROULEAUX DE PRINTEMPS EXTRA LIGHT

Pour 4, il faut :

• 8 galettes de riz
• une salade
• 24 crevettes
• un paquet de vermicelles de riz

Faire cuire les vermicelles suivant les indications du paquet.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Mouiller un torchon et le déposer sur le plat de travail.

Placer sous l'eau une galette de riz et la déposer sur le torchon. Bien l'imbiber d'eau.

Poser au premier tiers de la feuille deux demi-crevettes, recouvrir de salade, de deux autres demi-crevettes, de vermicelles et de salade.

Rabattre le tiers vierge de la feuille sur le tout et faire un demi-tour. Déposer deux autres demi-crevettes. Rabattre les bords de la feuilles et continuer d'enrouler en serrant légèrement le tout.

Déposer sur un linge humide au fur et à mesure.

Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans le linge humide.

• A déguster avec de la sauce, bien sûr !
• C'est léger au niveau calories, goûteux et ça se fait en un clin d'oeil !
• Et vous pouvez varier les garnitures...

C'est une salade toute fraîche. Une de ces salades qui gagnent à être préparées à l'avance, parce que les arômes s'y développent davantage. Légère, parce que yaourt et ciboulette. Et qui peut facilement constituer un déjeuner. La salade parfaite, en somme. Voici donc la :

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX POISSONS FUMES

Pour 4, il faut :

• 5 ou 6 pommes de terre
• un yaourt
• une cuillère à café de wasabi
• une botte de ciboulette
• 200 g de poissons fumés divers (pour ma part, saumon, marlin et flétan)

Cuire les pommes de terre avec la peau. Les refroidir et les peler. Les découper en rondelles.

Préparer la sauce en mélangeant une bonne cuillerée à café de wasabi dans les deux tiers d'un yaourt nature (maison, c'est encore mieux)

Laver la ciboulette et la couper dans la sauce ainsi constituée.

Couper les poissons fumés en petits morceaux et, dans un saladier, mélanger pommes de terre, poissons et sauce. Laisser reposer au moins deux heures, une nuit c'est parfait !

Vous pouvez saler et poivrer, mais goûter avant : les poissons fumés sont salés.

Servir bien frais.

Remarques :

• Vous pouvez mettre davantage de wasabi, mais attention à ne pas "étouffer" la ciboulette.
• Choisissez des poissons fumés de différentes couleurs, c'est plus joli !

Avec la chaleur vient l'envie de salades à la fois fraîches et complètes, jamais meilleures que lorsqu'elles ont été préparées le matin et que les ingrédients ont eu le temps de communier entre eux toute la journée. Arrive le soir et le plaisir de s'attabler : tout est prêt, il ne reste plus qu'à déguster... Voici donc la :

SALADE DE PÂTES AUX FRUITS DE MER

Pour 4, il faut :

• 250 g de pâtes
• 250 g de cocktail de fruits de mer (noix de Saint-Jacques, têtes et pattes de calmar blanchies, crevettes cuites décortiquées et moules cuites décoquillées)
• une tomate
• quelques oignons frais
• une demi-cuillère à café de moutarde
• deux cuillères à café de jus de citron
• quatre cuillères à café d'huile d'olive
• Faire cuire les pâtes.

Décongeler le cocktail de fruits de mer, si besoin est, dans un court-bouillon pour poisson.

Couper en petits dés la tomate et les oignons.

Égoutter les pâtes, les passer sous l'eau avant de les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce réalisée avec la moutarde, le citron et l'huile d'olive.

Après avoir bien imbibé les pâtes, ajouter la tomate, les oignons et les fruits de mer. Mélanger de nouveau et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Saler et poivrer si besoin.

Remarques :

• J'avais utilisé des pâtes au curry (d'où la couleur étrange), mais des pâtes nature ou aux légumes feront parfaitement l'affaire !
• C'est la parfaite salade des fonds de placard...
• le cocktail de 4 fruits de mer est tout droit sorti de chez Picard - qui a dit "comme d'habitude" ?

Finalement, c'est fou ce qu'elle m'a inspiré, cette salade Romaine ! Parce que les crostinis, c'est bien joli, mais je me suis dit qu'on pouvait sans doute aller voir plus loin. Du genre... salade cuite ! Et là, je suis allée faire un tour du côté de l'incontournable Cuillère d'argent, et je suis tombée sur une recette dont je me suis inspirée... pour mieux la détourner ! Voici donc les :

ROULEAUX DE COPPA A LA ROMAINE

Pour 4, il faut :

• une petite laitue ou un sachet de Romaine
• 10 tranches de coppa
• 20 g de beurre demi-sel
• une échalote
• 15 cl de bouillon de volaille

Émincer finement la salade.

Déposer sur une tranche de coppa de la salade émincée, enrouler la tranche autour et fermer par un cure-dent. Former huit rouleaux.

Faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir le reste de salade émincé, l'échalote hachée et les deux dernières tranches de coppa coupées en petits morceaux.

Lorsque l'ensemble est bien "confit", ajouter (délicatement) les rouleaux de coppa et les faire dorer en les retournant souvent.

Verser sur l'ensemble le bouillon de volaille et laisser mijoter dix minutes.

Saler si besoin et refaire cuire à feu vif quelques minutes.

Servir arrosé de jus de cuisson.

Remarques :

• Nous sommes très loin de la recette originale, je le précise tout de suite : pas de pancetta, pas de salade ébouillantée, pas de carotte, pas de salade dans le bouillon, bref, ceci est ma création !
• ... qui a beaucoup plu à la maison et que je me réserve de refaire dès que j'aurai quelques feuilles de salade un peu passées qui traînent...

J'en vois déjà certains sourire, voire s'indigner. "Quoi ? une recette avec de la salade en sachet ? - pour une pro de la salade bio, elle fait fort !"

Oui mais... D'abord je n'ai pas toujours connu l'AMAP. Ensuite il fut un temps où je n'ai pas toujours eu le temps d'acheter des salades, de les nettoyer et de les trier. Enfin il fut un temps où je n'étais pas quatre à table, mais un peu toute seule, et dans ces moments, je vous assure que la salade en sachet m'était bien utile.

Surtout que là, je ne vais pas vous parler de n'importe quelle salade en sachet, mais de la nouveauté de Bonduelle : la laitue Romaine. La belle idée que voilà, et la jolie salade ! Toute fraîche, toute croquante et... drôlement appétissante. Et comme BONDUELLE organise un grand concours autour de cette salade sur son blog, j'ai commencé à me décarcasser pour trouver des recettes "qui changent".

Au fait, allez- vous - encore - me dire, pourquoi vouloir participer au concours la Romana Vita ? Ben.... parce qu'il y a trois week end à Rome à gagner, pardi ! Je vous explique rapidement l'affaire : du 4 au 31 mai 2009, Bonduelle organise sur son site un concours de création de recette à base de laitue romaine appelé "Vita Romana". La laitue romaine, c'est cette salade qui se déguste aussi bien crue que cuite et d'ailleurs les deux recettes que je vais vous proposer iront dans ce sens. Pour participer, il faut imaginer sa recette et la déposer sur le site www.bonduelle.fr. La recette sera évaluée selon plusieurs critères, tels que l'utilisation culinaire de la Romaine, l'originalité de la recette, ses qualités gustatives, nutritionnelles et sa présentation finale. Début juin, un jury désignera les heureux gagnants de trois week end à Rome (comme dirait Etienne) et dix coffrets de cours de cuisine. De plus, les mille premiers participants recevront un livret de recettes autour de la Romaine. Pour multiplier mes chances, j'ai imaginé deux recettes autour de la Romaine et voici donc la première :

CROSTINI SUR SA SALADE ROMAINE

Pour 4, il faut :

• un sachet de Laitue romaine
• une douzaine d'olives noires
• 4 petits rocamadours
• 8 tranches de coppa
• une gousse d'ail
• une tomate
• une cuillère à soupe de citron
• Huile d'olive
• de l'origan

Trancher le pain en 4 tronçons d'une douzaine de centimètres, puis couper en deux chaque tronçon.

Frotter la surface avec la gousse d'ail puis avec la tomate coupée en deux.

Déposer sur le pain deux tranches de coppa et un rocamadour coupé en deux.

Saupoudrer d'un filet d'huile d'olive et d'origan.

Enfourner en position "grill" pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade en découpant la tomate en petits cubes et les olives en rondelles. Ajouter la salade Romaine.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le citron avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques pincées d'origan.

Mélanger et présenter les crostinis chauds sur le lit de salade.

Remarques :

• Les rocamadours sont de petits fromages de chèvre extra fondants. Pas très italiens, je vous l'accord, mais délicieusement parfumés !
• Vous pouvez toujours tenter le coup avec de la mozzarelle, mais ce sera plus fade !

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