Finalement, c'est fou ce qu'elle m'a inspiré, cette salade Romaine ! Parce que les crostinis, c'est bien joli, mais je me suis dit qu'on pouvait sans doute aller voir plus loin. Du genre... salade cuite ! Et là, je suis allée faire un tour du côté de l'incontournable Cuillère d'argent, et je suis tombée sur une recette dont je me suis inspirée... pour mieux la détourner ! Voici donc les :

ROULEAUX DE COPPA A LA ROMAINE

Pour 4, il faut :

• une petite laitue ou un sachet de Romaine
• 10 tranches de coppa
• 20 g de beurre demi-sel
• une échalote
• 15 cl de bouillon de volaille

Émincer finement la salade.

Déposer sur une tranche de coppa de la salade émincée, enrouler la tranche autour et fermer par un cure-dent. Former huit rouleaux.

Faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir le reste de salade émincé, l'échalote hachée et les deux dernières tranches de coppa coupées en petits morceaux.

Lorsque l'ensemble est bien "confit", ajouter (délicatement) les rouleaux de coppa et les faire dorer en les retournant souvent.

Verser sur l'ensemble le bouillon de volaille et laisser mijoter dix minutes.

Saler si besoin et refaire cuire à feu vif quelques minutes.

Servir arrosé de jus de cuisson.

Remarques :

• Nous sommes très loin de la recette originale, je le précise tout de suite : pas de pancetta, pas de salade ébouillantée, pas de carotte, pas de salade dans le bouillon, bref, ceci est ma création !
• ... qui a beaucoup plu à la maison et que je me réserve de refaire dès que j'aurai quelques feuilles de salade un peu passées qui traînent...

J'en vois déjà certains sourire, voire s'indigner. "Quoi ? une recette avec de la salade en sachet ? - pour une pro de la salade bio, elle fait fort !"

Oui mais... D'abord je n'ai pas toujours connu l'AMAP. Ensuite il fut un temps où je n'ai pas toujours eu le temps d'acheter des salades, de les nettoyer et de les trier. Enfin il fut un temps où je n'étais pas quatre à table, mais un peu toute seule, et dans ces moments, je vous assure que la salade en sachet m'était bien utile.

Surtout que là, je ne vais pas vous parler de n'importe quelle salade en sachet, mais de la nouveauté de Bonduelle : la laitue Romaine. La belle idée que voilà, et la jolie salade ! Toute fraîche, toute croquante et... drôlement appétissante. Et comme BONDUELLE organise un grand concours autour de cette salade sur son blog, j'ai commencé à me décarcasser pour trouver des recettes "qui changent".

Au fait, allez- vous - encore - me dire, pourquoi vouloir participer au concours la Romana Vita ? Ben.... parce qu'il y a trois week end à Rome à gagner, pardi ! Je vous explique rapidement l'affaire : du 4 au 31 mai 2009, Bonduelle organise sur son site un concours de création de recette à base de laitue romaine appelé "Vita Romana". La laitue romaine, c'est cette salade qui se déguste aussi bien crue que cuite et d'ailleurs les deux recettes que je vais vous proposer iront dans ce sens. Pour participer, il faut imaginer sa recette et la déposer sur le site www.bonduelle.fr. La recette sera évaluée selon plusieurs critères, tels que l'utilisation culinaire de la Romaine, l'originalité de la recette, ses qualités gustatives, nutritionnelles et sa présentation finale. Début juin, un jury désignera les heureux gagnants de trois week end à Rome (comme dirait Etienne) et dix coffrets de cours de cuisine. De plus, les mille premiers participants recevront un livret de recettes autour de la Romaine. Pour multiplier mes chances, j'ai imaginé deux recettes autour de la Romaine et voici donc la première :

CROSTINI SUR SA SALADE ROMAINE

Pour 4, il faut :

• un sachet de Laitue romaine
• une douzaine d'olives noires
• 4 petits rocamadours
• 8 tranches de coppa
• une gousse d'ail
• une tomate
• une cuillère à soupe de citron
• Huile d'olive
• de l'origan

Trancher le pain en 4 tronçons d'une douzaine de centimètres, puis couper en deux chaque tronçon.

Frotter la surface avec la gousse d'ail puis avec la tomate coupée en deux.

Déposer sur le pain deux tranches de coppa et un rocamadour coupé en deux.

Saupoudrer d'un filet d'huile d'olive et d'origan.

Enfourner en position "grill" pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade en découpant la tomate en petits cubes et les olives en rondelles. Ajouter la salade Romaine.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le citron avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques pincées d'origan.

Mélanger et présenter les crostinis chauds sur le lit de salade.

Remarques :

• Les rocamadours sont de petits fromages de chèvre extra fondants. Pas très italiens, je vous l'accord, mais délicieusement parfumés !
• Vous pouvez toujours tenter le coup avec de la mozzarelle, mais ce sera plus fade !

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Voici une recette complètement représentative de la mécanique du blog : je me balade sur la toile, je tombe sur une recette qui m'inspire (celle de Mona, du blog En attendant la révolution... je cuisine) et cela finit par quelque chose de complètement différent... ou presque ! Parce que je n'avais pas de poireau, que l'ail qui me restait était à moitié pourri, que je n'avais pas de tamari et que quelques tranches de coppa m'attendaient bien emballées au fond du réfrigérateur.

Cela a donc donné au final une soupe carotte, coppa et flocons d'avoine, assez loin de la crème de carotte à l'avoine initiale... Mais succulente néanmoins. En plus, mes carottes étaient noires ! Ce qui m'a permis de découvrir ici que les carottes oranges telles que nous les connaissons sont une invention hollandaise du XVIème, soucieux de montrer leur soutien à la maison d'Orange, justement. Jadis, on connaissait des variétes jaunes, rouges, vertes et ça ne posait de problèmes à personne ! Passé l'étonnement face à l'incongruité nébuleuse, il faut avouer qu'on reconnaît très vite, une fois tranchée, la couleur orangée de nos carottes classiques. Mais trève de bavardage, voici donc la :

SOUPE DE CAROTTE ET COPPA A L'AVOINE

Pour 4, il faut :

• un oignon émincé
• 8 carottes moyennes en rondelles
• 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 6-8 tranches de coppa
• sel et poivre
• 2 cubes de bouillon aromatique aux légumes

Faire revenir l'oignon et les tranches de coppa grossièrement effilochées dans une cuillère à soupe d'huile  jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les carottes et laisser rôtir une dizaine de minutes en remuant toujours.

Verser un litre d'eau bouillante et les cubes de bouillon aromatique aux légumes.

Cuire une quinzaine de minutes à couvert avant d'ajouter les flocons d'avoine.

Laisser cuire encore une bonne demi-heure puis mixer le tout avant de servir.

Remarques :

• J'ai adoré : le petit goût de la coppa qui relevait la douceur de la carotte, un vrai bonheur !
• En plus c'est light : quasiment aucun gras, des légumes, du bouillon et des flocons d'avoine !
• J'aime beaucoup les cubes de la marque Jardin bio : parfumés, peu salés, ils sont parfaits pour releverun plat.

C'est en feuilletant le denier REGAL que je suis tombée sur cette recette de quenelle "qui change". Parce que c'est vrai que moi, en bonne lyonnaise, je les prépare toujours de la même manière : une sauce Nantua et hop ! On fait gonfler ! Là, la recette permettait de changer vraiment, en révélant le goût subtil de la quenelle. Evidemment dans ce cas, il faut absolument choisir UNE bonne quenelle : personnellement, je fais systématiquement confiance à Giraudet, une valeur sûre de la quenelle. De surcroît, ils les proposent maintenant en version bio.

La recette a beaucoup plu à la maison. Servie avec une salade, elle a constitué un plat complet (en même temps, une quenelle et demi par personne, cela fait de bonnes portions...). J'ai modifié la recette initiale et je compte la modifier encore la prochaine fois, mettant moins de vin blanc que les quantités données. Pour le reste, voici donc les :

QUENELLES A LA SAUGE ET A LA COPPA

Pour 4, il faut :

• 4 quenelles nature ou 8 selon que vous voulez en faire une entrée ou un plat
• 2 poireaux
• 8 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 8 tranches de coppa
• 10 cl de vin blanc (c'est trop !)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer les poireaux puis les émincer.

Dans une poêle, verser l'huile puis faire étuver les poireaux pendant une dizaine de minutes.

Verser le vin blanc et cuire encore dix minutes, avant d'incorporer la crème fraîche. Saler légèrement.

Poivrer les quenelles et poser de part et d'autre deux feuilles de sauge. Envelopper ensuite chaque quenelle dans deux tranches de coppa.

Verser la fondue de poireaux au fond d'un plat à four et poser les quenelles dessus.

Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir sans attendre.

Remarques :

• La prochaine fois, je diviserai par deux la quantité de vin blanc ; trop forte et associée au vin blanc, elle rendait presque "indigeste" la fondue de poireaux. Et les enfants n'ont pas trop apprécié.
• Bien surveiller la cuisson : la quenelle gonfle mais peut très vite se dessécher.
• La recette initila enveloppait les quenelles dans du lard, et non de la coppa. Je préfère la coppa, plus parfumée.