C'est en feuilletant le denier REGAL que je suis tombée sur cette recette de quenelle "qui change". Parce que c'est vrai que moi, en bonne lyonnaise, je les prépare toujours de la même manière : une sauce Nantua et hop ! On fait gonfler ! Là, la recette permettait de changer vraiment, en révélant le goût subtil de la quenelle. Evidemment dans ce cas, il faut absolument choisir UNE bonne quenelle : personnellement, je fais systématiquement confiance à Giraudet, une valeur sûre de la quenelle. De surcroît, ils les proposent maintenant en version bio.

La recette a beaucoup plu à la maison. Servie avec une salade, elle a constitué un plat complet (en même temps, une quenelle et demi par personne, cela fait de bonnes portions...). J'ai modifié la recette initiale et je compte la modifier encore la prochaine fois, mettant moins de vin blanc que les quantités données. Pour le reste, voici donc les :

QUENELLES A LA SAUGE ET A LA COPPA

Pour 4, il faut :

• 4 quenelles nature ou 8 selon que vous voulez en faire une entrée ou un plat
• 2 poireaux
• 8 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 8 tranches de coppa
• 10 cl de vin blanc (c'est trop !)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer les poireaux puis les émincer.

Dans une poêle, verser l'huile puis faire étuver les poireaux pendant une dizaine de minutes.

Verser le vin blanc et cuire encore dix minutes, avant d'incorporer la crème fraîche. Saler légèrement.

Poivrer les quenelles et poser de part et d'autre deux feuilles de sauge. Envelopper ensuite chaque quenelle dans deux tranches de coppa.

Verser la fondue de poireaux au fond d'un plat à four et poser les quenelles dessus.

Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir sans attendre.

Remarques :

• La prochaine fois, je diviserai par deux la quantité de vin blanc ; trop forte et associée au vin blanc, elle rendait presque "indigeste" la fondue de poireaux. Et les enfants n'ont pas trop apprécié.
• Bien surveiller la cuisson : la quenelle gonfle mais peut très vite se dessécher.
• La recette initila enveloppait les quenelles dans du lard, et non de la coppa. Je préfère la coppa, plus parfumée.