J'ai déjà eu à maintes reprises l'occasion de vous parler des produits de mon AMAP, les Bios de Feuilly. Après les légumes, les fruits, le pain et le miel, nous avons depuis quelques mois la possibilité d'acheter des oeufs. Un vrai bonheur ! Pondus du jour, savoureux, grandissant un peu plus à chaque livraison, on ne s'en lasse pas. Et comme les poules sont renouvelées, nous avons l'occasion, pour un prix ultra modique, de nous procurer des poules. J'entends par là des poules prêtes à être dégustées, non le gallinacée à faire courir dans son jardin...

Ce qui a donné lieu à un débat sérieux à la maison.

"Mais pourquoi tu as acheté ça ? Moi, je te préviens, la poule au pot, j'ai jamais aimé ! En plus, y a rien à manger, sur une poule !

- Alors premièrement, une poule, ce n'est pas cher ! Deuxièmement, tu as dû rester sur tes préjugés de vieille poule mangée une fois et complètement sénile, donc immangeable. Enfin, une poule, ça permet de faire du bouillon et là, ah ah ! tu n'as rien à dire !"

C'est ainsi que j'ai fait ma première poule cuisinée - réactions mitigées de ceux qui ne voulaient pas avouer que finalement, bon, ce n'était peut-être pas si... - et obtenu en plus un bouillon à tomber que j'ai congelé et réutilé pour faire des ravioles.

Quant à la recette... Histoire de faire diversion, je n'ai pas fait de poule au pot : j'ai fait une poule au riz, nuance. Je suis allée feuilleter mes livres de cuisine et c'est celui de Simone ORTEGA qui a eu ma préférence : 1080 recettes, la version espagnole de la bible italienne, La Cuillère d'argent. voici donc la :

POULE AU RIZ "A L'ESPAGNOLE"

Pour 4, il faut :

• une poule
• une feuille de laurier
• un petit oignon piquéde trois clous de girofle
• 2 carottes coupées en rondelles
• 5 cuillères à soupe de vin blanc
• 500 g de riz
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• une cuillère à soupe et demi de farine
• 25 cl  de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• le jus d'un demi-citron
• une cuillère à soupe de persil ciselé
• du sel

Mettre la poule dans une casserole et la couvrir d'eau. Ajouter le laurier, l'oignon, les carottes, le vin blanc et une petite poignée de sel. Porter à ébulltion, écumer éventuellement, puis cuire à feu doux (léger frémissement) pendant une heure et demie à deux heures.

Réserver la poule et filtrer le bouillon.

Cuire le riz.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre avec l'huile et incorporer la farine. Cuire deux minutes en roux blanc et verser peu à peu le lait et le bouillon mêlés.

Dans un bol, battre les jeunes d'oeufs avec le citron, verser un peu de sauce pour lier et ajouter au reste de la casserole. Parsemer de persil et saler à son goût. Retirer du feu.

Faire revenir le riz dans le beurre restant, puis le dresser, avec la poule découpée. Napper de sauce (mais en garder pour en rajouter individuellement...) et servir sans attendre.

Remarques :

• C'est excellent, quoi qu'en disent certains !
• Et il reste plein de bouillon...

C'est en feuilletant le dernier numéro d'AVANTAGES que je suis tombée sur cette recette de tortilla dite andalouse. Sauf qu'elle m'a un peu interpellée, cette tortilla : c'est drôle, pour moi, je n'associais pas le boudin à l'Andalousie ! Ma tortilla à moi, elle contient de l'oignon, des poivrons, du chorizo et, bien sûr, des pommes de terre. Mais comme j'adore le boudin (vous l'aurez sans doute déjà constaté avec mes recette de boudin épicé, de tarte croustillante au boudin , les boudins déguisés en abricot ou encore lors de la matinée boudin.

C'est ainsi que j'ai confectionné cette tortilla d'un nouveau genre et ce fut une révélation ! Un vrai bonheur que de sentir fondre le boudin au coeur des oeufs, et de mêler ses saveurs poivrées avec celles, épicées, du chorizo. Quant au fondant des poivrons... Avec une salade, cela constitue un roboratif plat du soir, ce qui est tout à fait pratique en ce temps de rentrée. Voici donc la :

TORTILLA COMPLETE

Pour 4, il faut :

• 6 oeufs
• 100 g de chorizo
• 100 g de boudin noir
• 600 g de pommes de terre moyenne
• un oignon
• un poivron, rouge ou jaune de préférence
• une tomate
• 2 gousses d'ail
• 6 brins de persil
• une pincée de piment d'Espelette
• 15 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Cuire les pommes de terre à la vapeur, avec la peau.

Epépiner et émincer le poivron et l'oignon, puis les poêler dix minutes à feu doux avec l'ail écrasé et une cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite le chorizo pelé et coupé en rondelles.  Laisser fondre à feu doux pendant cinq minutes encore avant d'intégrer la tomate coupée en dés. Arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 210°.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.

Huiler un moule à manqué au pinceau avec l'huile restante.

Disposer au centre du moule le boudin coupé en rondelles, puis les pommes de terre autour. Verser ensuite les oignons, poivrons, oignons et chorizo.

Battre les oeufs avec le lait et le piment d'Espelette. Saler légèrement et verser sur le tout.

Enfourner pour vingt à vingt-cinq minutes. Servir plutôt chaud que tiède, contrairement aux autres tortillas : le boudin se déguste chaud !

Remarques :

• La recette originale ne comprenait ni oignon, ni tomate : à vous de voir.
• Elle supporte très bien d'être réchauffée doucement puis dégustée !

Depuis mon retour d'Espagne, je suis en manque de crème aux oeufs. Vous rendez-vous compte ? cinq jours passés à Barcelone SANS goûter une seule crème catalane ? La frustration... En même temps, ne possédant le kit spécial, je serais bien en peine d'en faire, c'est pourquoi j'ai décidé de me rabattre sur une crème aux oeufs.

Le hasard a voulu que j'achète avant-hier le dernier numéro de SAVEURS et que proposait-il, je vous le demande ? Un menu espagnol ! Gaspacho, riz à l'espagnol et surtout natillas ! C'est ainsi que j'ai - légèrement - adapté la recette en fonction des produits du placard et que je vous propose ces :

NATILLAS FORTES EN GOÛT

Pour 4, il faut :

• un demi-litre de lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre de canne complet "mascavo"
• une gousse de vanille
• un bâton de cannelle

Verser dans une casserole le lait ; y ajouter la gousse de vanille grattée et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser dix minutes.

Faire préchauffer le four à 160°.

Battre les jaunes et le sucre, puis verser le lait où vous aurez ôté la vanille et la cannelle. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire durant dix minutes à feu moyen en remuant sans cesse.

Répartir la crème dans les ramequins.

Cuire trente minutes au four au bain-marie. Servir froides.

Remarques :

• Ces natillas sont fortes en goût d'une part parce que j'ai utilisé du lait entier et non demi-écrémé comme je le faisais jadis, d'autre part parce que le sucre utilisé (le sucre complet de canne) est très fort - plus d'infos sur le sucre ici.
• La vanille et la cannelle ayant fortement parfumé le sucre, je n'ai pas jugé nécessaire de saupoudrer de cannelle les crèmes comme il est d'usage de le faire.
• La recette indiquait 4 jaunes d'oeuf, je n'en avais que trois et cela fut très bien !