Parce que je suis une personne extraordinaire, et que mon blog l'est tout autant, Rue du Commerce a décidé de me faire cadeau de deux jolies papillotes Mastrad. Et j'ai trouvé que c'était une fort bonne idée ! Deux jolis plats en silicone fushia, deux portions individuelles pour aller aussi bien en four classique qu'en four micro-onde. A moi la cuisine de l'été, légère et sans graisse superflue... Bon, en hiver, on peut aussi, mais les graisses, ça tient chaud, alors...

Du coup, cela m'a donné envie de customiser une de mes anciennes recettes, celle du tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes. Mais avec une viande plus légère : le lapin. Et c'est ainsi que j'ai réalisé ces :

PAPILLOTES DE CUISSES DE LAPIN AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES

Pour 2 personnes, il faut :

• 2 cuisses de lapin
• une échalote
• 30 g d'amande émincées
• 8 pruneaux
• une tasse de thé
• sel et poivre
• une cuillère à café d'huile d'olive
• une demi-cuillère à café de cumin
• une branche de romarin

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant une bonne heure.

Faire revenir les amandes à sec dans une poêle.

Faire revenir les cuisses de lapin jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées dans l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher, émincer et faire revenir l'échalote dans la même poêle sans rajouter de gras.

Remettre dans la poêle les amandes et les cuisses de lapin, saupoudrer de cumin et ajouter 20 cl d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

Dans la papillote, disposer les cuisses de lapin, arroser du jus de cuisson avec les amandes et les échalotes et déposer les pruneaux et la branche de romarin.

Fermer et enfourner pour vingt-cinq minutes.

Laisser reposer hors du four cinq minutes avant de déguster.

Remarques :

• La viande est savoureuse, fondante et le mélange amande-pruneau-chair du lapin est parfait !
• J'ai servi ces papillotes avec du sarrasin : à tomber !

Je n'ai jamais été une adepte du sucré-sacré. Enfin pas beaucoup. J'y viens, peu à peu. Mais si le canard à l'orange (ou aux groseilles) continue de me laisser de marbre, j'adore les saveurs un peu douces, pas carrément sucrées, simplement caressantes au palais : les amandes, les pruneaux... C'est pourquoi lorsque j'ai découvert dans SAVEURS cette recette de tajine aux pruneaux, j'ai plongé ! Voici donc, légèrement modifiée en fonction des placards, le :

TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX

Pour 4, il faut :

• 4 cuisses de poulet
• 2 gros oignons
• 150 g de pruneaux
• 80 g de raisins blonds secs
• 60 g d'amandes mondées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe de harissa
• un bâton de cannelle
• une cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 5 à 10 cl d'eau
• du sel

Faire dorer les amandes dans une poêle huilée et réserver. Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Dans une cocotte (ou un tajine si vous avez la chance d'en avoir un, ce qui n'est pas mon cas...), verser l'huile d'olive et y faire revenir rapidement les oignons. Ajouter les cuisses de poulet découpées et bien faire dorer la viande avant d'ajouter l'harissa, les épices et le sel.

Bien mélanger pour que la viande soit imprégnée des parfums puis ajouter l'eau, les pruneaux et les amandes.

Couvrir et cuire à feu doux pendant une heure et quart. Servir avec une semoule-minute.

Remarques :

• Une explosion de saveurs : la viande est dorée à souhait, les oignons confits et la douceur conjuguée des pruneaux et des amandes se révèle une excellente association.
• Si vous avez un bouquet de coriandre, vous pouvez l'ajouter, ciselé, une demi-heure avant la fin de la cuisson.