Parfois, je reviens aux fondamentaux : Lyon, la gourmandise, les abats, l'andouillette. A cuisiner sous toutes les formes. Et ce soir, j'avais une envie de quiche. Voici donc la quiche des Gones.

Et pour la recette, c'est ici.

Pour quoi ce titre ? Parce que d'une certaine manière, cette tarte est un hommage au nouveau régime tendance, le régime Dukan. Son secret (en autres) : l'avoine ! Et bien il y en a dans cette tarte !

Bon, c'est bien la seule chose qui soit de régime, accessoirement, surtout si vous êtes dans une période non-fuit, mais pour les autres, tous les autres, ce n'est que du bonheur ! La simplicité même que cette tarte, qui laisse complètement s'exprimer le fruit bien mûr. Voici donc la :

TARTE AUX PRUNES

Pour 6, il faut :

• 150 g de farine
• un oeuf
• 70 g de flocons d'avoine
• 50 g d'amandes réduites en poudre
• 50 g de sucre roux
• 120 g de beurre
• 500 g de prunes

Préparer la pâte en émiettant le beurre coupé en morceaux dans la farine, les flocons d'avoine, 20 g de poudre d'amande, 20 g de sucre, à la façon d'une pâte brisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour former la boule et envelopper dans un film fraîcheur afin de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte, saupoudrer d'un peu de poudre d'amande restante, déposer les fruits face bombée contre la pâte et saupoudrer généreusement du sucre restant.

Enfourner pour une trentaine de minutes, baisser éventuellement à 160° à mi-cuisson.

Remarques :

• A réserver aux prunes TRES mûres, pour que la tarte ne soit pas trop sèche.
• Si les fantaisies avoinesques vous ennuient, restez-en à 220 g de farine - mais le flocon d'avoine donne un petit côté croquant...

Parmi mes desserts préférés, la tarte au citron figure en bonne place. Le problème, c'est que je suis un peu la seule de la maison. Et même si j'adore ça, huit parts, ça fait un peu beaucoup... J'ai donc sauté sur l'occasion d'avoir du monde à la maison pour la partager. Une fois de plus (c'est ma nouvelle Bible !), je me suis inspirée du livre d'Anne-Sophie PIC, Recettes de cuisine pour tous les jours, et je ne l'ai pas regretté : la pâte était fondante en bouche et le crémeux au citron... parfaitement crémeux, pas trop acide ni trop doux pour autant. Voici donc la :

TARTE AU CITRON

Pour 8, il faut :

• 180g de farine
• 65 g de sucre glace
• 5 g de sucre vanillé
• 125 g de jus de citron
• 225 g de sucre
• 150 g de beurre
• 2 oeufs
• 5 cl d'eau

Préparer le fond de tarte en mélangeant la farine, 75 g de beurre, le sucre glace et le sucre vanillé. Quand le mélange est devenu sableux, ajouter les jaunes et former une boule. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour faciliter l'amalgame.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures au moins.

Préchauffer ensuite le four à 150° et étaler la pâte sur trois millimètres d'épaisseur. Chemiser le moule et déposer sur sa surface de quoi l'empêcher de monter : les haricots secs sont le grands classiques, je possède quant à moi un genre de collier de perle trouvé chez Mathon qui est hyper pratique (voir plus bas). Cuire pendant quinze minutes et laisser refroidir.

Préparer ensuite le crémeux au citron : faire chauffer dans une casserole le jus de citron avec les trois jaunes d'oeuf, deux oeufs entiers et 75 g de sucre en remuant. faire bouillir quelques instants et laisser refroidir à 30°. Incorporer ensuite 75 g de beurre en petits morceaux à l'aide d'un mixeur. Placer le crémeux au réfrigérateur.

Terminer par la meringue : faire cuire dans une casserole 5cl d'eau et 150 g de sucre semoule jusqu'à obtenir un sirop blanc. Fouetter les blancs en neige restants et verser dessus le sirop sans cesser de fouetter. Laisser refroidir cinq minutes tout en fouettant.

Sur le fond de tarte cuit, étaler le crémeux au citron, puis déposer la meringue, avec une poche à douille si vous voulez une plus jolie présentation.

Passer ensuite la tarte quelques instants au four en position "grill" histoire de colorer légèrement la surface, mais pas plus !

Servir la tarte à température ambiante.

Remarques :

• J'ai rajouté un peu d'eau pour permettre à la pâte de s'aglomérer ; la recette originale ne le précisait pas. Il est possible que vous n'en ayez pas besoin.
• Ma chaîne de fond de tarte se trouve ici.

Je vais rendre tout de suite à César ce qui lui appartient : l'idée de cette tarte n'est pas de moi ! Elle est le fruit d'un espionnage, non pas industriel mais gastronomique : je l'ai dégustée (ou sa petite soeur) dans un restaurant il y a quelques jours de cela. Ceci précisé, passons aux choses sérieuses.

Je lisais dans le dernier ELLE un article intitulé : "Ne dites plus beurk !" et qui traitait de produits a priori détestables. je dis bien a priori, car personnellement, je n'aurais jamais rangé l'andouillette dans les produits détestables, quelle idée ! Je l'avoue, j'aime toutes les andouillettes, mais, en bonne lyonnaise, je reste une inconditionnelle de l'andouillette lyonnaise. Et lorsque je l'ai dégustée en quiche, je me suis demandée pourquoi je n'y avais pas pensé plus tôt !

« L’andouillette n’est pas un engin de mort. Grillée, elle ne compte pas plus de 300 calories, moins que du boudin, du jambon cru ou du saucisson sec", affirme Christian MILLAU dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie. Autant dire que je vous propose un plat presque light ! Voici donc la :

TARTE DES GONES

Pour 6, il faut :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 2 andouillettes
• une brique de crème fleurette
• 2 oeufs
• une cuillère à soupe d'huile
• 10 g de beurre
• de la noix de muscade

Préparer la pâte brisée en émiettant le beurre et la farine. Ajouter un demi-verre d'eau pour obtenir la consistance d'une boule. Laisser reposer au frais.

Ôter la peau des andouillettes et les couper grossièrement en rondelle.

Faire chauffer l'huile et le beurre. Lorsque ces derniers sont chauds, faire revenir les andouillettes pendant une bonne dizaine de minutes en remuant sans cesse afin qu'elles s'émiettent et deviennent légèrement croustillantes.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte et déposer dessus les morceaux d'andouillette.

Battre dans un bol deux oeufs et la crème fraîche. Ajouter un peu de noix de muscade râpée. Verser l'appareil sur le fond et enfourner pour trente minutes en baissant le four à 180°.

Servir avec une salade, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde en grain.

Remarques :

• Servir bien chaud, sinon, cela pourrait être indigeste.
• Ne pas assaisonner l'appareil de la tarte, l'andouillette l'étant suffisamment.

Inspiration : Le Restaurant, 9 bis avenue de la Gare, 69800 ST PRIEST - 04 78 21 14 43

J'aime les heureuses surprises qui se cachent dans un sac en plastique ! Ca commence par un coup de fil : "On vient de me déposer un plein sac de figues, tu en veux ?"

Evidemment, il y a des propositions qui ne se refusent pas... Surtout quand les fruits sont magnifiques, ni trop gros ni trop petits, et mûrs à point.

On se répartit les tâches : l'époux se charge de la confiture - il est maître ès-confitures et ça m'arrange bien, vu que ce n'est pas trop mon truc... - je prends la tarte ! Oui, mais alors, quelque chose de pas trop long, étant donné que la cuisine est encombrée par les pots et la marmite.

Heureusement, ELLE A TABLE a pensé à tout. Voici donc la

TARTE AUX FIGUES EXPRESS

Pour 6, il faut :

• 6 feuilles de brick
• 50 g de beurre fondu
• 800 g de figues fraîches
• 125 g d'amande en poudre
• un oeuf
• 50 g de sucre roux + un peu pour le saupoudrage
  
• 100 g de crème fraîche
• une cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 210° - th 7.

Baigeonner les feuilles de brick avecle beurre fondu et les disposer dans un plat à tarte en les faisant se chevaucher et dépasser légèrement.

Mélanger l'oeuf, la poudre d'amande, le sucre, la vanille et la crème fraîche au fouet. Etaler cette préparation sur les feuilles de brick.

Laver et égoutter les figues ; les couper en deux dans la longueur et les disposer sur la crème, face coupée en l'air. Saupoudrer d'un peu de sucre roux et faire cuire quinze minutes environ.

Baisser le thermostat à 6 (180°) et prolonger encore la cuisson pendant une petite vingtaine de minutes.

Servir tiède ou froid.

Remarques :

• L'appareil a fait un tabac : la douceur croquante des figues associée à celle de la crème à l'amande, un bonheur !
• En revanche, nous avons, à l'unanimité, été moins convaincus par la pâte en feuille de brick ; la prochaine fois, je resterai classique : feuilletée ou sablée !
• La recette initiale utilisait des feuilles de filo et faisait une tarte rectangulaire : peut-être les choses auraient-elles été différentes, je ne sais...

Il faut reconnaître que l'automne, ce n'est quand même pas si mal... Bon, d'accord, il fait plus froid le matin, il fait plus nuit aussi, mais on y trouve des fruits et légumes qui vont rendraient presque contents d'y être. Tenez, prenez les prunes ! quoi de plus plaisant que ce petit fruit, qui arrive après les abricots et autres cerises, qui se singularise par sa couleur, tout bleu sombre. Une texture de velours sous des apparences austères. Ca méritait bien... une tarte, non ? Tarte dont j'ai trouvé la recette dans le dernier SAVEURS, dont j'ai parlé la semaine dernière. Voici donc la :

TARTE AUX PRUNES

Pour 6 à 8 personnes, il faut :

• 180 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 130 g de cassonade
• de la cannelle
• un peu d'eau
• 1 kg de prunes

Préparer la pâte en mélangeant le beurre, les jaunes d'oeufs, 25 g de cassonade et 3 pincées de cannelle. Ajouter la farine et pétrir. Verse un peu d'eau si la pâte est trop friable.

Laisser reposer cette pâte au frais une heure, enveloppée dans du film alimentaire et préparer la compotée pendant ce temps, en faisant cuire 500 g de prunes dénoyautées avec 100 g de cassonade pendant trente minutes. Remuer de temps en temps.

Préchauffer le four à 200° et dénoyauter le reste des prunes en les coupant en deux.

Foncer un moule à tarte à bords hauts et le garnir de compotée.

Disposer sur cette compotée les prunes coupées en deux, face bombée vers le bas et saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour trente minutes au moins.

Remarques :

• SAVEURS n'utilise de cassonade que pour la pâte, moi, j'en ai mis partout !
• SAVEURS couvre cette tarte de meringue, j'ai préféré la laisser "naturelle".
• N'essayez même pas d'étaler la pâte au rouleau, c'est une catastrophe : c'est qu'elle est sablée, voyez-vous...