Bon, le clafoutis, tout le monde connaît et, oserais-je dire, tout le monde aime - ou presque ! Les versions sont multiples, qu'il s'agisse de la texture du clafoutis (plus flan ou gâteau) ou des fruits utilisés. Cependant, j'avoue que lorsque, feuilletant mon Atelier bio, je suis tombée sur cette recette fortement amandée, j'ai craqué ! Et je n'ai pas été la seule... J'ai juste remplacé les cerises par des griottes, dont j'adore le goût acidulé. Voici donc le :

CLAFOUTIS TOUT BIO AUX GRIOTTES

Pour 6, il faut :

• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de farine de riz complet
• une pincée de sel
• 100 g de sucre de canne blond
• 3 oeufs
• 250 ml de lait d'amande
• 500 g de griottes

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, la farine, le sel et le sucre.

Incorporer les oeufs un à un.

Ajouter le lait progressivement puis verser la pâte dans un moule préalablement graissé.

Laver, essuyer et équeuter les griottes (n'essayez même pas de les dénoyauter !) et les répartir sur la pâte.

Cuire au four pendant trente à quarante minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Remarques :

• Concernant le poids de griottes, j'avoue que je l'ai fait "à la louche" ou "à la barquette" plutôt...
• Cette version moins sucrée, grâce aux griottes, est parfaite pour les becs moins sucrés.
• Les amateurs d'amande pourront rajouter une goutte d'extrait d'amande.

Cette année, nos paniers furent riches en cerises : petites et grosses, rouges ou violette, acidulées ou très sucrées, c'était l'abondance ! Du coup, pas de scrupule à en faire des clafoutis. C'est vrai : lorsqu'il n'y a que trois pauvres cerises qui se courent après, on préfère généralement les croquer toutes crues que de les dénoyauter pour les cuire !

J'ai donc refait ma recette classique de clafoutis (plus flan que gâteau) mais j'ai également testé une recette qui a fait l'unanimité, avec sa croûte légèrement craquante et son goût d'amande. Voici donc le :

CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour 8, il faut :

• des cerises denoyautées, suffisamment pour recouvrir le fond du plat
• 4 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 110 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• un demi-sachet de levure chimique
• 100 g de beurre demi-sel
• 10 cl de lait
• une demi-cuillère à café d'extrait d'amande

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure.

Après avoir mélangé, verser le beurre et le lait.

Ajouter les cerises et les enrober de pâte.

Beurrer et fariner un moule, y verser la pâte et faire cuire trente-cinq à quarante minutes. Baisser la température en cours de cuisson si besoin.

Remarques :

• J'ai renoncé à peser les cerises : je les prends à poignées, les dénoyaute, en recouvre le fond du plat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place.
• Évidemment, c'est davantage de la cerise au clafoutis qu'un clafoutis aux cerises...

Puisque désormais les Bios de Feuilly proposent aussi des paniers de fruits, nous avons le plaisir, que dis-je, le bonheur de savourer des fruits cueillis le jour de la distribution des paniers et c'est un délice. Nous nous sommes régalés de fraises, les cerises ne sont pas moins savoureuses. Alors bien sûr, quand elles sont aussi dodues, juteuses et sucrées, la tentation est grande de s'en tenir au plus simple et de les consommer par poignées, comme ça. Mais parfois, il faut savoir surmonter sa flemme et voir plus loin. Voici donc un :

CLAFOUTIS TOUT SIMPLE

Pour 6, il faut :

• 400 g de cerises noires
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre complet (Mascavo)
• 50 g de sucre blond
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 40 g de beurre
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Beurrer un moule à tarte (ou un moule à manqué ou un plat à gratin en terre).

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter petit à petit la farine et le lait.

Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les cerises dénoyautées.

Enfourner et laisser cuire trente à quarante minutes.

Remarques :

• J'ai mêlé 2 sucres différents mais vous pouvez utiliser un seul et même sucre ; j'adore le parfum presque épicé de ce sucre "brut"
• Nous l'avons entamé encore tiède, et c'était un délice...
• ... mais froid aussi, c'est très bien !

Autre recette de clafoutis.