J'éprouve une grande tendresse pour les cakes d'automne. Ceux où l'on découvre au fil des bouchées des fruits secs, des arômes voluptueux... Ceux que l'on sert avec un thé un peu corsé, pour se réconforter après avoir passé quelques heures au froid... Ceux où l'on décèle des goûts originaux...

C'est ainsi que dans mon placard dormait de la farine de châtaigne. Oh, j'en avais bien utilisé un peu dans quelques pains, mais néanmoins, une bonne partie du paquet dormait dans mon placard. Feuilletant un des derniers Femme actuelle, je suis tombée sur cette recette. Voici donc, un  peu modifiée, bien sûr, le :

CAKE A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Pour 6 personnes, il faut :

• 150 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre glace
• 3 oeufs
• 150 g de farine à poudre levante intégrée
• 60 g de farine de châtaigne
• 50 g d'amandes effilées
• 50 de pralin
• une cuillère à café de vanille en poudre

Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajouter les oeufs les uns après les autres, puis incorporer les deux farines.

Préchauffer le four à 180° (th 6). Ajouter à la pâte les amandes, le pralin et la vanille.

Verser la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 30 minutes au four th 6, puis 15 minutes  th 5.

Laisser refroidir avant de démouler.

Remarques :

• Contrairement à ce que ses ingrédients pourraient laisser penser, c'est un cake très léger dans sa texture.
• Le lendemain matin, tartiné de beurre et de confiture de châtaigne (soyons fous !), c'est un délice...

cake

Initialement, c'était un biscuit léger de juillet aux abricots. Bon, évidemment, en novembre et avec des poires, il fallait changer le nom. C'est donc devenu un biscuit aux poires. L'idée m'est venue alors que je cherchais une recette qui me permette d'utiliser des poires qui commencer à bletter* dans leur corbeille. La texture de la poire réclamait, selon moi, un biscuit mousseux autour, afin de créer le contraste. Voici donc le :

BISCUIT LEGER AUX POIRES D'AUTOMNE

Pour 6, il faut :

• 3 ou 4 poires bien mûres
• 20 g de beurre
• 5 oeufs
• 70 g de farine
• 125 g de sucre
• une pincée de sel

Faire préchauffer le four (th 6 - 180°). Peler et évider les poires, après les avoir coupé en deux.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter la pincée de sel aux blancs et les battre en neige  ferme.

Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux puis incorporer la farine.

Petit à petit, intégrer les blanc à l'ensemble. La pâte doit faire "le ruban", signe que tout est bien incorporé.

Beurrer un moule à manqué et verser le tiers de la pâte. Disposer les demi-poires, face bombée vers le bas. Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner et laisser cuire 50 minutes environ, en baissant légèrement (160°) à mi-cuisson.

Démouler une fois tiédi et déguster, tiède ou froid.

Remarques :

• Au moment de servir, ce gâteau très raisonnable m'est soudain apparu trop raisonnable. Je l'ai donc nappé de chocolat fondu...

• L'effet recherché moelleux-fermeté recherché était tout à fait réussi !

* "bletter" est bien entendu un néologisme, issu de ma pensée dominicale et appartenant à ma théorie de l'évolution de la langue française dont je vous parlerai peut-être un autre jour.

BICUIT_LEGER_AUX_POIRES

Malgré tout, avoir choisi la version slurpique. Donc acte :

Voici donc le :

CHINOIS AU PRALIN

Pour la brioche, il faut :

• 55 g de beurre fondu
• un gros oeuf
• 10 cl de lait tiède
• 25 g de cassonade
• un demi-cuillère à café de sel
• 260 g de farine
• un sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :

• 4 cuillères à soupe de cassonade
• un oeuf
• 100 g de pralin

Mettre dans la MAP le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure. Lancer un programme "Pétrissage ou pâte seule".

Sortir le pâton et le pétrir avant de l'étaler au rouleau pour former un rectangle.

Battre l'oeuf et l'étaler sur la pâte. Saupoudrer de cassonade et finir par le pralin.

Rouler l'ensemble en un boudin serré en enroulant la partie longue du rectangle.

Beurrer un plat rond, type moule à manqué. Couper le boudin en tranches et les disposer dans le plat.

Laisser reposer une heure, avant de badigeonner le tout avec un oeuf, un peu de lait et 20 g de cassonade. Cuire à 200° une demi-heure environ.

Remarques :

• Rien de particulier, sinon que les deux versions sont excellentes !

Chinois_au_pralin

C'est une chose qui traîne sur les blogs culinaires depuis quelques jours : le chinois. Non, non, je ne parle pas de cette passeoire fine que tout le monde connaît, mais de ce truc à tomber que l'on découvre çà et là, chez Papilles-et-Pupilles. Comme je suis d'un naturel curieux, après avoir salivé devant toutes ces belles photos, j'ai voulu en avoir le coeur net et en savoir plus sur ce chinois.

Alors le chinois, qu'est-ce ? a priori une brioche fourrée à la crème pâtissière. Déjà c'est appétissant. Sauf que les blogueuses débordent d'imagination et en proposent des variantes... J'avoue avoir hésité : entre la version au pralin de madame Papille et celle amandes-pépites de chocolat de madame Manue, reprise par mamzelle Cri-Cri. Et puis, nécessité faisant loi, j'ai ouvert mes placards. Y ai trouvé de la poudre d'amande et des pépites de chocolat, mais point de pralin. C'est donc la version Manue que j'ai testée - et à peine modifiée ! Voici donc le :

CHINOIS A LA CREME D'AMANDE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Pour la brioche, il faut :

• 55 g de beurre fondu
• un gros oeuf
• 10 cl de lait tiède
• 25 g de cassonade
• un demi-cuillère à café de sel
• 260 g de farine
• un sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :

• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de cassonade
• un gros oeuf
• 50 g de beurre fondu
• une rasade de rhum
• une cuillère à soupe de farine
• une cuillère à café de poudre de vanille
• 80 g de pépites de chocolat

Mettre dans la MAP le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure. Lancer un programme "Pétrissage ou pâte seule".

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande.

Sortir le pâton et le pétrir avant de l'étaler au rouleau pour former un rectangle. Etaler la crème d'amande dessus puis saupoudrer de pépites de chocolat.

Rouler l'ensemble en un boudin serré en enroulant la partie longue du rectangle.

Beurrer un plat rond, type moule à manqué. Couper le boudin en tranches et les disposer dans le plat.

Laisser reposer une heure, avant de badigeonner le tout avec 10 cl de lait et 20 g de cassonade. Parsemer d'amandes effilées. Cuire à 200° une demi-heure environ.

Remarques :

• N'ayant plus de sucre blanc, j'ai utilisé de la cassonade.
• N'ayant pas d'arôme d'amande amère, j'ai préféré la vanille...
• J'ai oublié de saupoudrer d'amandes effilées !

Chinois

L'automne est (presque) là. Mais si, si vous regardez bien, vous apercevrez le bout de la pointe des feuilles qui roussissent... Tiens, pas plus tard qu'hier, le thermomètre n'a pas dépassé 18° ! Un trente octobre ! Si ce n'est pas un signe, ça !

Et avec l'automne, arrivent les fruits d'automne : pommes, poires, scoubidous... C'est pour cette raison que je vous propose aujourd'hui un basique, un classique à peine remanié, le genre de chose incontournable, avec un bon thé ou le goûter des enfants. Voici donc le :

MOELLEUX AUX POMMES

Pour 4-6 personnes, il faut :

• 125 g de farine à poudre levante
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 2 oeufs
• 80 g de beurre demi-sel
• 3 pommes

Préchauffer le four à 180° (th 6). Faire fondre le beurre. En utiliser une vingtaine de grammes pour beurrer le moule.

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait et le beurre fondu.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.

Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid.

Remarques :

• J'utilise souvent de la cassonade en place du sucre.
• La version de la photo n'est pas exactement celle décrite ci-dessus : j'ai en effet versé la pâte dans le moule et disposé les pommes après, en les enfonçant et les répartissant. De toute façon, tout est possible !

Moelleux_aux_pommes

A l'origine, c'est une fiche-recette de ELLE qui m'a tiré l'oeil. Puis j'ai retrouvé la recette chez Fabienne. Alors quand j'ai hésité entre deux desserts l'autre soir, je n'ai pu m'empêcher, après avoir opté pour le trifle, de tester l'autre. Voici donc le :

FONDANT D'AUTOMNE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes, il faut :

• 300 g de chocolat noir
• une belle grappe de raisin chasselas (une soixantaine de grains)
• 4 oeufs
• 100 g de beurre
• une cuillère à soupe de miel
• une cuillère à café de vanille en poudre (je n'avais plus de gousse)
• une cuillère à soupe de sucre

Faire fondre 20 g de beurre et y faire confire pendant une demi-heure les grains de raisin avec le miel et la vanille.

Préchauffer le four à 180° (th 6) et séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre avant de lisser et d'incorporer les oeufs, une fois la préparation tiédie.

Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère de sucre.

Incorporer les blancs à la préparation chocolatée.

Verser le tout dans un moule beurré et répartir les raisins confits.

Faire cuire 35 mn avant de déguster, tiède de préférence.

Remarques :

• A vrai dire, je n'ai pas été transportée. Je n'ai pas trouvé que les raisins apportaient grand-chose de plus au chocolat, sinon du sucré et.. des pépins !
• A déguster avec un café par exemple, sinon c'est vite envahissant en bouche.
• En revanche, les raisins qui mijotent avec le miel et la vanille, ça sent très bon !

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J'hésitais entre deux desserts d'automne : le fondant aux raisins d'Alain Passard et ce trifle poire-chocolat. Je ne sais pas pourquoi, lorsque j'ai énoncé les ingrédients à mon époux, celui-ci a immédiatement répliqué "Le deuxième !". C'est donc ce dernier que j'ai servi. J'avais trouvé la recette dans le dernier Avantages. Si c'était bon ? oui, bien sûr, avec toutes ces bonnes choses ! Si je suis complètement convaincue ? eh bien, non. J'ai suivi scrupuleusement les proportions données et j'ai trouvé l'ensemble un peu sec. La recette que je vais vous livrer sera donc ma recette après modifications et non celle que j'ai effectivement servie à mes invités. Voici donc les :

TRIFLES DE POIRE A LA GANACHE

Pour 8 personnes, il faut :

• 20 biscuits à la cuiller
• 12 cl de liqueur de poire
• 6 demi-poires au sirop
• des copeaux de chocolat
• 250 g de chocolat noir
• 300 g de crème fraîche

Faire chauffer 200g de  crème et 100g de chocolat coupé en petits carrés, à feu très doux.

Couper en petits morceaux les poires et les biscuits.

Laisser refroidir la ganache obtenue à température ambiante et lorsqu'elle a épaissi, la fouetter : elle doit devenir pâle, un peu mousseuse et ferme.

Mêler la liqueur de poire, 8 cl d'eau et 10 cl de sirop de poire. Répartir au fond des verres un tiers des biscuits , les asperger avec un tiers de liquide. Couvrir avec un tiers des poires puis un tiers de la ganache.

Recommencer l'opération trois fois. Couvrir et garder au froid.

Au moment du service, préparer la sauce en faisant fondre 150g de chocolat et 75g de crème fraîche. La laisser tiédir avant de la verser sur les trifles. Décorer avec des copeaux de chocolat avant de déguster.

Remarques :

• Le mariage poire-chocolat est une évidence, n'en parlons pas !
• Utiliser le sirop des poires permet d'humidifier davantage les biscuits et d'éviter le côté sec
• Le contraste tiède-froid est délicieux !

TRIFLE_DE_POIRE_A_LA_GANACHE

Ouf, j'en ai fini avec mes devoirs de mère de famille exemplaire ! Après l'anniversaire en famille, celui avec les copines, me voici libre jusqu'au moins... Noël ! C'est donc grâce à ce petit moment de pause entre deux événements que je trouve le temps de vous proposer la recette de la tarte que je servis dimanche, accompagnée de mousse au chocolat et d'un macaron au caramel et au beurre salé. Je vous conseille l'association... Voici donc la

TARTE AUX POIRES ET AMANDES

Pour 10 personnes, il faut :

• 1 boîte et demi de poires au sirop
• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• un verre d'eau
• 150 g de poudre d'amande
• 150 g d'amandes effilées
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème
• 4 oeufs
• 100 g de sucre

Faire la pâte brisée : malaxer entre ses doigts le beurre et la farine jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de semoule. Ajouter l'eau et former rapidement une boule que vous envelopperez dans un film avant de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Egoutter les poires et les disposer sur le fond de tarte.

Mélanger les oeufs avec le sucre, le lait, la crème puis ajouter la poudre d'amande.

Verser la préparation sur le fond de tarte et saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire quarante minutes environ à four chaud (160°).

Servir légèrement tiède.

Remarques :

• Vous pouvez torréfier les amandes avant de les déposer sur les poires, cela doit apporter un petit côté croustillant bien sympathique.
• Ne pas hésiter à remplacer le sucre par de la cassonnade ou du sucre vanillé !

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C'est drôle comme il y a des mots qui manquent de glamour... Dites "j'ai fait un moelleux au chocolat fondant hier" et vous verrez tous les yeux s'allumer. Dites "je me suis régalée ce matin avec mes muffins carotte-cannelle" et tout de suite, l'enthousiasme retombe. Eh bien les gens ont tort ! C'est délicieux, les muffins carotte-cannelle ! Au départ, c'était surtout pour utiliser un fond de carottes râpées qui trainait au frigo, c'est devenu un excellent petit-déjeuner, surtout tartiné de beurre et plongé dans mon thé du matin. Voici donc les :

MUFFINS CAROTTE-CANNELLE

Pour 6 muffins, il faut :

• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chique
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 35 g de sucre roux
• 25 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 12,5 cl de lait
• 100 de carottes râpées

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et la cannelle.

A part, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Verser le mélange sur le mélange sec. Ajouter les carottes râpées et mélanger brièvement, juste pour incorporer la farine.

Emplir les moules à muffins puis enfourner 25 minutes. A l'issue de la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Remarques :

• la recette est issue du petit livre qu'on ne présente plus : Cookies, muffins & Co
• ces muffins se conservent facilement trois jours au moins en boîte métallique

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Ca y est, la semaine se termine, je trouve enfin le temps de me poser un peu devant mon ordinateur, histoire de proposer ma tarte spéciale "fainéante qui en jette". Un classique, inratable, dont j'ai piqué l'idée à ma belle-soeur. Voici donc la :

TARTE CHOCO-COCO OU PEU D'EFFORTS POUR BEAUCOUP D'EFFET

Pour 6 personnes, il faut :

• Un rouleau de pâte sablée (je rappelle qu'il s'agit d'une recette de fainéante - je PEUX faire la pâte sablée... si les circonstances l'exigent...) pur beurre
• 200 g de chocolat noir
• une brique de lait de coco, soit 200 ml

Etaler la pâte sablée, la piquer et la faire cuire un quart d'heure environ au four, th 6 (180°). La sortir quand les bords brunissent.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco jusqu'à ébullition. Arrêter le feu et y faire fondre en remuant sans arrêt le chocolat coupé en morceaux.

Quand la crème obtenue a une consistance bien lisse, verser le tout sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Remarques :

• Et c'est tout : j'ai dit que c'était facile et inratable.
• Même ceux qui ne sont pas fan de noix de coco apprécient, puisque le goût est très subtil et, surtout, qu'il n'y a pas de "morceau" de noix.

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