Pourquoi complet ? Eh bien tout simplement parce qu'il utilise essentiellement des ingrédients non raffinés : sucre complet, farine T65... Le résultat donne un cake délicieux, à déguster avec un thé parce qu'il est un peu "pouf pouf" sinon, et qui de surcroît se conserve quelques jours dans une boîte métallique. Voici donc le :

CAKE COMPLET

Pour 6-8 personnes, il faut :

• 225 g de farine T65
• 175 g de beurre très mou
• 175 g de sucre complet, Muscovado ou Rapadura
• 3 oeufs
• un demi-sachet de levure
• un citron non traité
• 100 g de noisettes en poudre
• une cuillère à soupe de rhum
• Préchauffer le four à 180° (th 6).

Mélanger au batteur le beurre et le sucre avant d'ajouter le rhum, les oeufs et la farine, mélangée à la levure, petit à petit.

Ajouter le zeste du citron puis son jus, la poudre de noisette et continuer à mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake (je reste fan de mes panibois, qui leur donne un goût unique) et faire cuire une bonne cinquantaine de minutes, voire plus.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges, je l'ai vu sur la Toile.
• Tartiné de beurre au petit déjeuner, c'est un délice !

C'est une étude américaine (Université du Wisconsin) qui le dit : les personnes qui se mettent au régime et prennent une photo de leur repas font des choix plus avisés. Soi-disant que le hachis parmentier, le boudin épicé, la tourte aux abats, les petites crèmes au chocolat, le bouillon tiède de foie gras, ça serait moins glamour que les petits flans à la carotte et au pavot, les lamelles d'encornet ou la blanquette de veau moderne. Ah ah, je rigole !

Parce que si se mettre à photographier tout ce qu'on mange va donner envie de manger light, on se demande bien pourquoi on salive tous devant une photo de gratin dauphinois ou de cassoulet ! Et pourquoi les blogs culinaires recèlent de merveilles toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Que photographier ses plats donne envie de les rendre les plus présentables possible, je ne dis pas. Encore que... Quand l'assiette fume et dégage une délicieuse odeur, on a plutôt tendance (en l'occurrence, le "on", c'est moi) à bâcler sa photo, genre instantané sur le vif, et se jeter sur l'assiette. Surtout que les autres n'ont pas attendu, eux...

Tenez, un autre exemple, toujours pris au hasard : vous avez fait des magrets de canard en croûte de sel. Bien évidemment, voulant servir la viande en même temps que les pommes de terre grillées, vous ne prenez pas le temps de photographier le tout (ça, c'est pour ceux qui chercheraient la recette des magrets en croûte de sel...), vous servez vos invités et voici que le lendemain, vous vous avisez qu'il y a cinq jaunes d'oeuf dans votre réfrigérateur, à utiliser avant la fin du jour. Et comme la vie est belle et bonne, vous allez vous balader un peu sur la Toile et tombez sur le blog de Fred. Qui propose justement quoi : le flan pâtissier de Christophe Michalak. Et que faut-il pour cette recette ? cinq jaunes d'oeuf ! Un signe du destin. Voici donc un flan, plutôt très photogénique pour rester dans notre propos d'ouverture, et pas franchement light pour persister et signer, voici le :

FLAN PÂTISSIER

Pour 6, il faut :

• une pâte sablée
• 5 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre roux
• 50 g de Maïzena
• un demi-litre de lait entier
• 12,5 cl de crème fleurette.

Faire bouillir le lait avec la crème.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena dans un saladier.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et bien mélanger.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à épaississement sans cesser de tourner.

Étaler la pâte dans un moule. Préchauffer le four à 180° (th 6).

Laisser tiédir quelques instants avant de verser sur la pâte et de faire cuire pendant une demi-heure environ.

Réfrigérer au moins quatre heures.

Remarques :

• Selon Fred, il faudrait laisser au réfrigérateur au moins six heures : nous, ça n'a pas été possible...
• La pâte sablée toute faite est parfaite pour ça.
• Et cela n'a absolument rien à voir avec la chose élastique et vaguement caoutchouteuse que l'on trouve souvent dans le commerce.

Les recettes de cookies, il en existe des tonnes. Moi même, je reconnais que je fais rarement la même recette à chaque fois. Si vous consultez régulièrement ce blog, vous aurez remarqué au moins trois recettes de cookies : les cookies moelleux, les cookies inratables ou encore les cookies des Totally Spies. Les trois sont délicieuses, bien sûr, mais là n'est pas mon propos. Je vous ai annoncé "le secret des cookies moelleux".

Ce secret tient selon moi en deux points : primo, diviser la quantité de beurre par deux en utilisant de la purée d'amande qui apporte à la fois un goût délicieux et un moelleux incomparable, deuxio en laissant reposer la pâte un quart d'heure à une demi-heure au réfrigérateur avant de la modeler sur la plaque de cuisson. On forme ainsi de pêtites boules de pâte qui ne s'étaleront pas à la cuisson et resteront bien compacte. Résultat : un moelleux incomparable. Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une bonne vingtaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine type 65
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande blanche ou complète
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Réserver au moins un quart d'heure au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°.

Former des petits tas, presque des boules, à poser sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus ! Voire moins.

Remarques :

• La purée d'amande s'achète en magasin bio ; j'aime beaucoup celle de Jean HERVE, qui est un produit solidaire (Jean Hervé reverse 2.2% de son C.A. H.T. à l'Association School qui aide à la scolarisation des enfants de Madagascar www.school-ong.info)
• Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal. Enfin, si vous y arrivez...

Rien de moins photogénique que le crumble : c'est d'une ingratitude rare. Au mieux on distingue une vague couche granuleuse et quelques fruits trop cuits, au pire c'est un magma infâme. Pourtant, qu'est-ce que c'est bon ! De surcroît, le crumble offre l'immense avantage d'être modulable : on y met les fruits qu'on veut et on compose la pâte avec tout ce qu'on désire (ou possède au fond de ses placards). Ainsi celui-ci : pommes, kiwis, noisettes en poudre, flocons d'avoine. Voici donc le :

CRUMBLE POMME-KIWI

Pour 4, il faut :

• 4 petites pommes ou 3 moyennes
• 3 kiwis
• 80 g de sucre blond
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 60 g de flocons d'avoine
• 60 g de poudre de noisette
• une pincée de sel

Beurrer un plat allant au four. Faire préchauffer le four à 210° (th 7).

Mettre dans un saladier les noisettes en poudre, le sucre, le beurre, le sel, la farine et les flocons d'avoine. Pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.

Peler et éplucher pommes et kiwis. Les découper en petits dés et les verser dans le plat beurré.

Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pendant vingt-cinq minutes environ.

Servir avec une boule de glace à la vanille ou une grosse cuillère de crème.

Remarques :

• Comme annoncé, la photo est très moche...
• ... mais le crumble très bon !

Pffff ! Déjà une semaine de passée ! Et rien de vraiment fait ! Rien de vraiment concret. Et toujours cette envie d'en faire encore moins. Traînasser, glandouiller sur le canapé, bouquiner et... déguster ces petites crèmes au chocolat express, faites en cinq minutes et mangées en moins de deux. Voici donc les :

PETITES CREMES AU CHOCOLAT POUR GROSSE FLEMME

Pour 6 pots, il faut :

• 50 cl de lait
• 30 g de Maïzena
• 100 g de chocolat noir
• un sachet de sucre vanillé
• une cuillère à soupe de sucre roux

Mélanger la Maïzena, les sucres et dix centilitres de lait dans un bol. Réserver.

Porter à ébullition le reste de lait et ôter du feu. Plonger les morceaux de chocolat dans le lait et les laisser quelques minutes avant de mélanger.

Verser dans la casserole le mélange sucres-Maïzena et porter à ébullition en fouettant sans arrêt.

Laisser bouillir une minute - le temps de voir épaissir le mélange - et verser dans six ramequins.

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Remarques :

• La recette est issue du ELLE A TABLE de Janvier-Février 2009, plein de bonnes idées.
• On peut envisager d'ajouter un bâton de vanille au lait pour le parfumer davantage.

Quand il n'y a plus grand-chose à faire, il reste les cookies. Ceux-ci sont dodus à souhait, chocolatés au coeur et moelleux ! Le secret tient dans la purée d'amande, je crois... Voici donc les :

COOKIES TOUT MOELLEUX

Pour une quinzaine de cookies, il faut :

• 200 g de farine
• une cuillère à café de levure
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de purée d'amande
• 60 g de sucre blond
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de vanille liquide
• 125 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, lui ajouter la purée d'amande, les sucres et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, la farine puis le lait.

Terminer avec les péiptes de chocolat.

Former des petits tas que vous aplatirez légèrement sur une plaque de cuisson et enfourner pour douze minutes, pas plus !

Remarques :

• Tièdes ou froid, c'est le bonheur !
• J'adore les pépites de chocolat noir Ethiquable : bien rondes, de belle taille, elles sont fantastiques pour ces cookies !
• Photo très moche, prise de nuit : que voulez-vous, ce n'est pas de ma faute si à dix-sept heures, il fait nuit noire !

Voir aussi le secret des cookies moelleux

Je l'avoue, je ne suis pas très présente sur la Toile en ce moment - trop de choses à gérer en même temps - mais, promis, à compter du 31 Janvier, ce sera le retour des lectures et recettes en série ! En attendant, voici quand même une petite recette qui marche toujours, savoureuse et réconfortante : le clafoutis aux pommes. Je me suis contentée de reprendre en la modifiant légèrement ma recette de moelleux, notamment en doublant la quantité de pommes et en servant saupoudré de cannelle. Un vrai doudou d'hiver ! Voici donc le :

CLAFOUTIS EXTRA POMME

Pour 4-6 personnes, il faut :

• 125 g de farine
• un demi-sachet de levure
• 50 g de sucre blond, 70 g de sucre roux
  
• 20 cl de lait
• 2 oeufs
• 80 g de beurre demi-sel
• 6 pommes

Préchauffer le four à 180° (th 6). Faire fondre le beurre. En utiliser une vingtaine de grammes pour beurrer le moule.

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Incorporer le lait et le beurre fondu.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mêler à la pâte.

Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid, saupoudré de cannelle.

Remarques :

• A conserver au réfrigérateur et à tiédir avant de re-déguster.
  
• Vous pouvez mêler pommes et poires, et ajouter des amandes grillées...

CECI EST MA CINQ CENTIEME NOTE !!!

Eh oui, ça y est, c'est reparti pour un tour ! Je ne vous ferai pas le coup de l'an passé, je me contenterai de vous dire que moi, j'aime bien les années impaires, que celle-ci promet d'être assez particulière pour moi puisqu'elle va me faire passer dans une nouvelle décennie et que Londres avec une livre à l'équivalence de l'euro, c'est le bonheur !

2009 commencera donc sous le signe de la générosité et comme cela se dit bounty en anglais, cela va aller à merveille avec les petits trucs que je vous propose. C'est tout bêtement la version revisitée des roses des sables de mon enfance. Au lieu de Végétaline (rappelez-vous, les frites qui dansaient façon Esther Williams autour du bac à friture), j'ai utilisé de l'huile de coco, ce qui donne à l'ensemble un petit côté Bounty et, histoire de charger en chocolat, au lieu de banals pétales de corn flakes, j'ai pris des pétales de maïs chocolatés. Voici donc les :

BOUNTY ROSES DES SABLES

Pour une quarantaine de gâteaux, il faut :

• 200 g de pétales de maïs chocolatés
• 100 g d'huile de coco
• 250 g de chocolat noir
• 150 g de sucre glace

Faire chauffer l'huile de coco et y faire fondre le chocolat coupé en petits carrés. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le sucre glace et bien remuer.

Verser les pétales de maïs et les enrober du mélange.

Déposer de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Conserver au frais.

Remarques :

• A manger très vite hors du frigo : ça fond !
• Vous pouvez mettre moins de chocolat et plus de pétales, mais ce serait dommage...
  

J'ai souvent dit qu'autour de moi, tout le monde cuisinait. Voici donc ce que m'a apporté ma copine Anne (dont vous connaissez déjà le curry) hier. Ca tombait bien : pas trop le temps de cuisiner mais beaucoup de préparatifs en cours... Ils sont fabuleux, tout doux, tout fondants, avec un petit goût d'amande à tomber ! Voici donc les :

COOKIES SPRITZ

Pour la recette, elle l'a trouvée ici, où il y a aussi une magnifique maison de Dame Tartine, une cookies factory et plein d'autres choses qui font rêver !

Il y a des jours comme ça où vous commencez fatiguée. Un week end où vous n'avez pas arrêter de courir ici et là, un enfant qui tousse toute la nuit et que vous allez reborder toutes les deux heures, bref, vous êtes toute molle. L'impression d'être rouée de coups partout alors que vois sortez juste de votre lit. Et puis la course du matin, les petits-déjeuners, les réveils des uns et des autres, les préparatifs, le départ à l'école de l'une, le rendez-vous chez le médecin pour l'autre, les courses...

Vers midi, vous vient une envie irrépressible de ne penser qu'à vous. Ça tombait bien, le soleil s'était mis à briller derrière les vitres de la maison lorsque je suis rentrée. Là, j'ai d'abord fait couler un bain, avec plein de mousse. Depuis combien de temps n'avais-je pas pris de bain moussant sans : 1) voir la porte s'ouvrir toutes les deux minutes : "Qu'est-ce qu'est-ce que tu faiiiis ?" 2) voir la salle de bain envahie : "On peut te regarder ?" ou "Je peux venir ?"

Ensuite, j'ai préparé ces irrésistibles crèmes au chocolat qui ont cuit doucement au four pendant que je barbotais.

Lorsque je suis sortie de la salle de bain, l'odeur de chocolat embaumait la maison. J'ai mis un pot de côté, je suis allée me vernir les ongles des orteils le dos au soleil et j'ai dégusté ma petite crème le temps du séchage.

C'est fou comme j'étais plus zen pour affronter l'après-midi et les bougies du Huit-Décembre... Voici donc les :

PETITES CREMES AU CHOCOLAT

Pour 8 ramequins, il faut :

• 100 g de chocolat extra noir
• 125 g de sucre blond
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 4 oeufs
• 50 cl de soja soyeux (que vous pouvez bien sûr remplacer par du lait, mais vous serez moins sereine...)

Préchauffer le four à 150° (th 5).

Porter à ébullition le soja.

Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

Verser le liquide bouillant en remuant énergiquement.

Incorporer le chocolat cassé en carrés (ou en pépites, c'est plus rapide - mais plus cher) et remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Verser la préparation dans des ramequins et enfourner au bain-marie pour une bonne vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou froid.

Remarques :

• L'époux n'a pas été très sensible au soja soyeux : "Ce serait sûrement mieux avec du vrai lait..."
• La fille a remarqué : "Oh, tu sais, moi, je n'aime que le chocolat au lait (fille indigne !), alors..."
• Heureusement que je n'ai reçu aucune visite parce qu'en peignoir et pieds nus entre midi et deux, ça faisait louche...