Parfois les journées s'écoulent nonchalamment et on découvre, un fois le soir venu, que le pain qu'il reste dans la corbeille ne suffira pas au petit-déjeuner du lendemain. Évidemment, on le découvre vers dix-neuf heures, à la nuit tombée et le froid venu, donc aucune envie de sortir... Pas de panique, il vous reste la solution du pain de mie ! je sais, je sais, je le dis suffisamment, la MAP, pour moi, c'est un pétrin, rien de plus. N'empêche... Parfois, c'est bien pratique. Certes cela vous fait de gros pains carrés, mais lesdits pains carrés sont parfaits le matin, tout juste grillés, beurrés et confiturés. Voici donc le :

PAIN DE MIE DU PETIT DEJEUNER

Pour un pain, il faut :

• 2 cuillères à café de levure sèche
• 24 cl de lait
• 350 g de farine blanche
• une cuillère à café de sel
• une cuillère à soupe de sucre
• 40 g de beurre ramolli

Verser dans la cuve de la machine le lait, le sel, la farine, le beurre, la levure et le sucre.

Programmer la machine sur Pain normal et laisser faire...

Remarques :

• Évidemment, vous pouvez le consommer à d'autres moments...
• La recette est extraite du fameux :

Je croyais avec les baguettes du quotidien tenir LA recette de pain. Je croyais. Sauf que j'ai trouvé mieux. Ou pire, tout dépend du point de d'où on se place... C'est toujours Gontran, et ça se raffine encore : il y a ici non plus UNE pâte, mais deux ! Le résultat ? il est savoureux, avec une mie dense juste ce qu'il faut, une croûte croquante, bref : du bonheur ! Voici donc le :

PAIN SUR PÂTE FERMENTEE

Pour 3 pains de jolie taille, il faut :

• 370g de farine type 65
• 23 cl d'eau
• une cuillère à café pleine de sel
• une cuillère à café rase de levure sèche
• une demi-pâte de la recette des baguettes du quotidien

Mettre dans la MAP la farine, le sel, la levure diluée dans un peu d'eau et le reste de l'eau. Ajouter la pâte fermentée.

Mettre la machine en route, programme "pâte seule" (1h30).

Former trois boules que vous laisserez lever sous un sac plastique coupé en deux pendant un quart d'eau.

Allonger les boules en baguettes ou en pain plus "trapu" et laisser à nouveau reposer une heure sous le sac plastique.

Préchauffer le four à 240° et ajouter la coupelle d'eau.

Pratiquer trois incisions par pain avant de les enfourner. Au bout de dix minutes, baisser à 210° et poursuivre la cuisson pendant dix à vingt minutes.

• Un délice que ces pains, plus larges que les baguettes, avec davantage de densité dans la mie !
• Et ils se conservent deux jours sans souci.    

Ah, décidément, on ne se lasse pas d'une équipe qui gagne... même si cette équipe n'est composée que d'une personne, à savoir l'éternel Gontran CHERRIER. Car oui, c'est encore dans son livre Gontran fait son pain que j'ai extrait cette recette de gressins. Le résultat ? un bonheur pour l'apéritif, à déguster nature ou trempé dans un caviar d'aubergine par exemple. Voici donc les :

GRESSINS DE L'APERO

Pour 5-6 personnes, il faut :

• une cuillère à café de levure sèche
• 12 cl d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine
• une cuillère à café de sel
• pour la garniture : des herbes de Provence, des olives coupées en morceaux, des graines de pavot, de sésame...

Délayer la levure dans l'eau et ajouter l'huile d'olive. Verser dans la MAP, puis ajouter la farine et le sel.

Lancer la machine pour un programme "pâte seule" (1h30).

Préchauffer le four à 210°.

Diviser la pâte en autant de "parfums" que vous vouklez et pétrissez rapidement avec ces ingrédients.

Sur un plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Couper des lanières d'environ 0,5 cm et les poser sur la plaque du four. Saupoudrer éventuellement encore de graines en humidifiant alors légèrement la surface des gressins.

Faire cuire dix minutes.

Remarques :

• Pour "l'aromatisation", c'est affaire de choix : j'ai ajouté quant à moi des olives noires, des herbes de Provence, du pavot et du sésame, mais vous pouvez tout oser !
• Veiller à ne pas les faire trop cuire : ils sont bons moelleux !

Voici toutes les recettes que j'ai adaptées avec ma MAP :

B

• Brioche dodue à la MAP
• Brioche (plutôt ratée) à la MAP et aux pépites de chocolat
• Brioche toute simple

C

• Confiture à la cerise, liqueur de citron et basilic

E

• Expérience panifique 1

F

• Fougasse (ou fouace) à la MAP

M

• Mini-baguettes viennoises aux pépites de chocolat
• Muffins anglais

P

• Pain à la farine bise type 80 (Expérience panifique 2)
• Pain au chocolat comme sur l'Île d'Orléans (enfin presque)
• Pain aux figues fraîches
• Pain aux 5 céréales et 3 graines (expérience panifique 4)
• Pain de mie
• Pain en habit de peuplier
• Pain Kamut®
• Petits pains à la figatelle (Expérience panifique 3)
• Petits pains au lait version MAP
• Pain sur pâte fermentée
• Pan Pizzas

T

• Tarte au sucre (à la  MAP)

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