Oui, je sais, la photo est horrible ! oui, je sais, j'ai absolument besoin d'un bento pour faire une jolie présentation, oui, je sais ! Néanmoins... j'adore le poisson en escabèche ! Voici donc une :

ESCABECHE DE SARDINES

Pour 4, il faut :

• un kilo de sardines (ou 400 g de filets...)
• 25 cl de vin blanc
• 2 oignons
• une gousse d'ail
• 2 échalotes
• 2 carottes
• un petit verre de vinaigre de vin
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• du sel et du poivre

Écailler, vider et étêter les sardines si vous êtes courageux. Pour les feignants, prendre à cette étape-ci et laver les filets avant de les essuyer soigneusement.

Les faire revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile, les égoutter et les disposer dans un plat.

Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile, un verre d'eau, les carottes en rondelles, les oignons, l'ail et l'échalote émincée. Porter à ébullition durant cinq minutes.

Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, saler et poivrer. Porter encore une fois à ébullition puis verser cette marinade bouillante sur les sardines.

Laisser mariner au frais (après refroidissement bien sûr) pendant douze heures au minimum.

Remarques :

• Ces sardines se conservent quelques jours au réfrigérateur.
• Consommées bien fraîches, c'est encore meilleur !

Avec les beaux jours, c'est radical, vient l'envie de choses fraîches. Quel rapport avec la plancha allez-vous me dire alors ? Il est très simple. Cet accessoire de cuisine très tendance permet une cuisson saisie des aliments, ce qui convient à merveille aux poissons et autres fruits de mer qui conservent alors toute leur fraîcheur. Mon régal, ce sont les seiches ou les calamars à la plancha ! A l'origine, la plancha nous vient de nos voisins ibères qui l'utilisaient pour cuire leurs produits marins. Elle était alors en acier inoxydable ou en fonte. Aujourd'hui, elle s'est démocratisée et est devenue tendance : on la trouve électrique ou au gaz. Nous en avons une sur notre barbecue et c'est génial !

En attendant, et comme je n'avais pas de calamars sous la main, je les ai remplacés  par des Saint Jacques, souvenir de nos vacances normandes après cette autre recette. Et c'est ainsi que j'ai refait une recette déjà ancienne. Voici donc les :

BROCHETTES DE SAINT JACQUES AU CHORIZO

Pour 4, il faut :

• 16 noix de Saint Jacques
• 16 fines tranches de chorizo

Entourer chaque noix de Saint Jacques de la fine tranche de chorizo.

Faire griller quelques minutes les brochettes sur la plancha.

Et c'est tout !

Remarques :

• Le chorizo croustille et la Saint-Jacques fond, c'est un bonheur...
• Le hasard a voulu que Tefal propose justement sa plancha de table, avec plaque détachable qui se passe au lave-vaisselle...
  

  

  
  
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Avec le soleil sont arrivée les envies d'été. Et l'autre jour, c'était de la seiche. Ça avait commencé par des anneaux d'encornets et puis, de tentacules en tentacules, ça a fini avec une magnifique seiche dans mon panier. Qu'en faire ? Un plat léger, rapide, car la seiche n'aime pas cuire et recuire, sinon elle caoutchoute. Voici donc la :

SEICHE DE PRINTEMPS

Pour 4, il faut :

• une belle seiche, nettoyée ou que vous nettoierez vous même - c'est assez rigolo à faire, quand on a le temps...
• une tomate
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères d'huile d'olive
• quelques brins de thym
• une cuillère à café de sobrassade
• sel et poivre
• un peu de piment d'espelette

Découper la seiche en morceaux de quatre-cinq centimètres environ, après l'avoir rincée et avoir éventuellement ôté la fine peau qui peut rester après le nettoyage.

Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail pelées et coupées en quatre. Quand l'huile est bien chaude, y faire revenir les morceaux de seiche pendant quelques minutes.

Ajouter la sobrassade puis quelques instants plus tard la tomate coupée en dés. Laisser mijoter avec les branches de thym pendant une petite dizaine de minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de piment d'espelette.

Après des années de saumon poêlé, voire grillé, force est de constater qu'il me sort par les yeux. Le simple fait d'imaginer cette chair rosâtre suintant le gras translucide m'écoeure d'avance. Désormais, c'est cru que je le préfère. En sushi, bien sûr, ou encore en tartare.

Quoique... simplement cuit à la vapeur, avec un filet de crème fraîche et un peu d'herbes... ou encore à la manière japonaise, en brochettes laquées... Bon, allez, je plaisantais, le saumon, je l'aime toujours ! Mais autrement. Voici donc les :

BROCHETTES DE SAUMON LAQUE

Pour 6 brochettes, il faut :

• 3 pavés de saumon

• 2 cuillères à soupe de miel

• 4 cuillères à soupe de sauce Kikkoman

Tailler le saumon en lanières, puis en cubes.

Préparer la marinade en faisant tiédir le miel pour le rendre plus liquide et le mêler à la sauce Kikkoman.

Y plonger les cubes de saumon et les laisser une bonne vingtaine de minutes au moins, en les retournant régulièrement.

Piquer les cubes de saumon pour fabriquer de petites brochettes.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, y déposer les brochettes et les cuire à feu moyen, en les arrosant régulièrement de marinade et les retournant souvent.

Remarques :

• A ranger dans la catégorie "Recettes express" ou encore "Recettes pour les nulles"
• Servi avec un riz blanc tout simple, c'est encore meilleur !

De temps en temps, il me prend l'idée de me dire : "Tiens, si je regardais où en est mon congélateur ?" C'est vrai, ce serait bête de laisser passer des coquilles Saint Jacques tout ça parce qu'on aurait oublié la date de péremption. Et puis plus le congél' est plein, moins on y voit clair, alors... C'est ainsi que j'en ai extirpé des pavés d'églefin. Bof bof, rien de bien sexy, qu'en faire ?

J'ai alors pensé à l'accommoder à la tomate, avec thym et oignons pour faire soleil, et du riz, pour charmer les enfants. Voici donc les :

PAVES D'ÉGLEFIN A LA TOMATE

Pour 4, il faut :

• 4 pavés d'églefin surgelés
• une boîte de tomate en cube
• quelques branches de thym
• une petite carotte
• un oignon
• une pincée de sucre roux
• sel et poivre
• huile d'olive

Peler et découper en petits dés l'oignon et la carotte. Verser deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle profonde et y faire revenir les oignons quelques minutes avant d'ajouter les carottes. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la tomate, bien mélanger, poivrer, sucrer et émietter le thym. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et y plonger les poissons encore dans leur sachet pendant huit minutes.

Vérifier la sauce tomate et la saler à votre goût.

Dresser les assiettes avec le poisson, le riz (que vous aurez fait cuire parallèlement) et napper de sauce.

Remarques :

• Les poissons peuvent attendre sagement dans leur sachet (et dans l'eau chaude), ce qui permet d'avoir un plat qu'on sert au dernier moment.
• Évidemment, ça marche avec tous les poissons blancs !

Certaines envies ne s'expliquent pas - d'ailleurs, explique-t-on les envies ? Mais lorsque j'ai vu ces jolies sardines argentées sur leur banc, je les ai tout de suite voulues ! C'était l'été, les petites sardines à déguster tout justes marinées dans du citron et de l'huile d'olive... J'avais oublié que les sardines, ça ne fait pas l'unanimité à la maison... Je me suis donc retrouvée avec une douzaine de filets de sardine, et moi ! Bon, j'avoue qu'à la longue, on s'en lasse, des sardines... Voici donc les :

SARDINES A LA PANCETTA

Pour 4 (en entrée) :

• 12 filets de sardine
• 12 tranches de pancetta
• Thym
• Huile d'olive
• Un citron
• Quelques feuilles de laurier

Laver soigneusement les sardines et les essuyer.

Les envelopper dans une tranche de pancetta, fixer avec un cure-dent, et les disposer dans un plat huilé.

Disposer les feuilles de laurier, saupoudrer de thym, arroser d'huile d'olive et du jus de citron.

Enfourner à 180° (th 6) pendant un petit quart d'heure.

Déguster tièdes, chaudes ou froides.

Remarques :

• Si votre pancetta manque d'assaisonnement, vous pouvez saler et poivrer l'intérieur des sardines. Sinon c'est inutile.
• Elles sont meilleures tièdes !

Parfois, on a la flemme. Flemme de sortir acheter de quoi manger ce midi, flemme de préparer moult produits... Mais ça n'empêche pas d'avoir envie de quelque chose de bon. Et de rapide. Alors, on file au congélateur, on en ressort un sachet de queues de crevettes Black Tiger achetées lors d'une visite chez Paris Store et on verse tout ou partie du sachet dans une passoire. On décongèle à l'eau chaude, on fait mariner pendant que l'eau des pâtes chauffe, on prépare les anchois et le persil et hop, à peine le temps de boire un verre de blanc que tout est prêt ! Voici donc les :

SPAGHETTIS PERSIL-ANCHOIS AUX CREVETTES SAUTÉES

Pour 4, il faut :

• 800 g de crevettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 gousses d'ail
• un bouquet de persil
• une dizaine d'anchois
• 400 g de spaghettis

Décongeler les crevettes et les égoutter.

Préparer la marinade en mélangeant les jus des deux citrons et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Écraser l'ail épluché et verser les crevettes. Bien mélanger pour qu'elle s'imprègnent.

Faire cuire les pâtes.

Laver et ciseler le persil. Rincer les filets d'anchois et les égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive et y faire revenir le persil et les anchois coupés en morceaux.

Lorsque les pâtes sont cuites, les verser dans la poêle puis garder au chaud dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes.

Essuyer la poêle et y faire revenir les crevettes avec leur marinade en remuant sans arrêt. Saler et poivrer à convenance.

Remarques :

• Un menu express qui satisfait tout le monde !
• Préférer des crevettes crues qui cuiront en s'imprégnant des parfums de la marinade.

J'avoue, j'ai craqué : depuis le temps que je me disais, et si j'essayais de faire des acras (accras ?) ? Alors un jour, j'ai tendu la main vers de la morue séchée. Et salée. Toute raide. Et vaguement grisâtre.

Ce qu'il se passa ? La morue traîna. Je n'osais pas l'approcher. L'été passa, les envies d'acras (accras ?) avec, et la date de péremption arriva. "Bon, me dis-je, il s'agit d'être énergique ! la morue tu feras !" Je suis donc partie à l'assaut de la Toile afin d'y trouver des idées : j'avais repéré des choses intéressantes du côté de Gracianne et, bien sûr, chez Elvira. J'ai donc fait un mix de leurs recettes pour élaborer la mienne.

A propos d'élaboration, je tiens ici à préciser un certain nombre de faits :

1. La morue se dessale. Ce qui implique de la faire tremper une longue nuit dans de l'eau que vous changerez souvent, qu'ils disent. Sauf qu'à moins d'être insomniaque, je ne vois pas comment on pourrait changer souvent l'eau nocturne. Alors disons qu'il faut changer l'eau souvent avant d'aller dormir et au réveil. Je me permets d'ajouter que l'odeur délicieuse que déjà ladite eau de trempage est un régal au petit-déjeuner... Et le rinçage de l'évier pour faire partir l'odeur un bonheur.
2. La morue se poche. Et puis ensuite elle se pèle, se désarrête et s'effiloche. Parfait ! D'abord peler la morue, ça va bien sur le premier morceau,bien tiède. Mais ensuite... allez peler le poisson qui a refroidi : on obtient un puzzle de morceaux gélatineux qui vous filent entre les doigts comme la fois où j'avais cassé le thermomètre et que, tout à mon désir de réparer le geste, j'essayais de ramasser le mercure avec les doigts... Et je ne parle pas des arrête qui se planquent là où elles ne devraient pas.
3. La morue cache bien son jeu. Parce que si moi, je ne mange pas souvent de poisson entier, c'est parce que ça me saoûle de devoir le décortiquer : l'ouvrir, ôter l'arrête centrale, etc... Eh bien, la morue, elle cumule TOUS ces handicaps !

Enfin, pour montrer que je ne suis pas rancunière, je vous le propose quand même, mon fameux gratin. Voici donc le :

GRATIN DE MORUE

Pour 4, il faut :

• 600 g de morue salée
• un petit kilo de pommes de terre
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• une feuille de laurier
• un verre de lait
• 2 dl de crème fraîche
• 50 g d fromage râpé
• une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire tremper la morue la veille en changeant l'eau souvent - ou trouver une morue déjà dessalée.

Remplir une grande casserole d'eau froide et y déposer la morue, peau tournée vers le ciel (ou la hotte, chez moi). Amener l'eau à ébullition et compter alors 3 minutes avant de sortir la morue.

Ajouter la feuille de laurier et plonger les pommes de terre lavées mais non pelées dans l'eau. Les cuire une vingtaine de minutes.

Peler, ôter les arrêtes et effilocher la morue.

Peler et hacher les oignons et l'ail et les faire revenir quelques instants dans une sauteuse, puis ajouter la morue. Laisser un peu cuire en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 220°.

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir puis les peler. Dans un saladier, les écraser à la fourchette avec un peu de lait. Incorporer la préparation à la morue et remuer pour obtenir une texture onctueuse.

Retirer du feu et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et disposer la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner. servir bien chaud.

Remarques :

• C'est bon, c'est même très bon. Qui a dit "encore heureux !" ?
• Il paraît que M. Picard fait de la morue toute prête, alors peut-être que la prochaine fois...

Bon, eh bien voilà, nous sommes lundi, le temps est gris, le rentrée (des classes) approche à grands pas. Les photos de vacances semblent déjà loin (1, 2 et 3) mais pourtant, il y a bien quelques manières de se rappeler que l'été n'est pas si lointain. Tiens, par exemple, en faisant ces brochettes originales et goûteuses et qui sentent bon le soleil. Voici donc les :

BROCHETTES DE SAINT JACQUES AU CHORIZO

Pour 4, il faut :

• 16 noix de Saint Jacques
• 16 fines tranches de chorizo

Entourer chaque noix de Saint Jacques de la fine tranche de chorizo.

Faire griller quelques minutes les brochettes, au barbecue ou à la poêle.

Et c'est tout !

Remarques :

• Évidemment, c'est enfantin, mais l'association Saint Jacques-chorizo est absolument délicieuse.
• Petite précision quant à mes photos : si les brochettes sont plus "chargées" qu'annoncées, c'est que je vidais mon congélateur...

Si j'aime les voyages, je déteste les départs. Les préparatifs m'exaspèrent, j'y suis absolument nulle. Chaque fois je me dis que je devrais faire une liste-type et m'y tenir, mais bien évidemment, cette bonne résolution disparaît sitôt les vacances passées et c'est chaque fois la même chose. Je sors des tonnes de choses, sachant pertinemment que nous n'en porterons pas la moitié, j'en prends les trois-quarts d'inutile ("tu crois vraiment que les polaires sont nécessaires ? - mais oui, range-les avec les produits solaires !") et j'en oublie bien sûr ! C'est ainsi qu'on se retrouve avec une serviette de toilette petit format pour quatre et/ou pas de sous-vêtements.

Lorsque j'étais jeune, libre et célibataire, je faisais un sac en trois minutes, y mettais n'importe quoi et ne m'en prenais qu'à moi. Maintenant que je suis moins jeune, moins libre et mariée-mère de famille, c'est pire. Parce que je culpabilise. Mais ça ne change rien, je hais les départs comme d'autres haïssent les dimanches. Et pour corser le tout - ça doit être une réaction à ce stress qui monte en moi - c'est souvent le moment où je décide de me lancer dans la cuisine. Tiens, ce midi, ne faisais-je pas des brochettes de Saint-Jacques au chorizo au lieu de préparer ma trousse de toilette ?

Pour rester dans le poissonneux, je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai expérimentée voici quelques jours en dégustant le fameux Chinon-rosé dont j'ai déjà fait état. Voici donc mes :

CREVETTES GRILLEES AU SEL ET POIVRE

Pour 4, il faut :

• 400-500 g de crevettes fraîches -ou fraîchement décongelées...
• une poignée de sel
• une cuillère à soupe de poivre
• une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer une poêle profonde avec le sel et le poivre. Quand ces derniers crépitent, y jeter les crevettes et remuer sans cesse.

Quand les crevettes sont de moins en moins grises et de plus en plus roses, et que le sel a blanchi au fond de la poêle, ajouter l'huile d'olive et continuer à remuer jusqu'à cuisson complète. Servir sans attendre.

Remarques :

• C'est ultra-simple mais absolument délicieux : la crevette juste saisie développe tous ses arômes, c'est un bonheur.
• Ne pas lésiner sur le sel et le poivre qui disparaissent à la cuisson

Maintenant, je pars pour un pays de saveurs, d'odeurs, de douceur de vivre, de "ce parfum léger et subtil, fait de thym et d'amandier, de figuier et de châtaigner… et là encore, ce souffle imperceptible de pin, cette touche d'armoise, ce soupçon de romarin et de lavande… Mes amis !... Ce parfum… C'EST..."