Aujourd'hui,  il pleut. Sans discontinuer depuis ce matin. Hier, il pleuvait. Par averses. Avant-hier il a plu toute la journée, sans discontinuer et à seaux ! Moralité : il est temps de s'ensoleiller un peu le moral et de se souvenir, par exemple, de dimanche, où le soleil était là et où nous dégustâmes d'excellentes brochettes de poissons avec ma ratatouille. Tout cela sentait l'été... Voici donc des :

BROCHETTES DE POISSON

Pour 6 brochettes, il faut :

• 12 coquilles Saint Jacques
• 2 pavés de thon germon
• un pavé de saumon
• 12 fines tranches de lard fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe de jus de citron
• 3 citrons verts

Faire mariner le thon et le saumon dans l'huile d'olive et le citron pendant une bonne heure au minimum.

Découper ensuite le thon afin d'obtenir 12 morceaux réguliers et le saumon pour avoir 6 morceaux.

Couper le citron vert en 8. Envelopper les cubes de thon dans les fines tranches de lard.

Monterla brochette en commençant par le citron vert, puis la Saint-Jacques, le thon, le saumon, à nouveau le thon, une Saint-Jacques et finir par un quartier de citron vert.

Faire cuire au barbecue une quinzaine de minutes, assez doucement.

Remarques :

• Au risque de faire de la pub, TOUS mes ingrédients poissonneux sortaient des congélateurs de Picard...
• Nous étions partis sur deux brochettes par personne, mais une seule a fait l'affaire...

Je l'avoue, le poisson me rend jalouse ! Oui, il me rend jalouse de ces restaurateurs qui réussissent toujours à vous proposer des cuissons parfaites, où la chair est tendre sans être sèche, cuite à pointe et toujours goûteuse. Longtemps, je me suis interrogée : la cuisent-ils avant à la vapeur AVANT de la poêler ? la font-ils mariner, mais sans la dénaturer ? Oh, je ne suis pas une nouillasse absolue dans la cuisson poissonnière, disons plutôt que je pêche par excès de variété : une fois sortie des papillotes et de la poêle et du beurre, je manque d'idées...

Et pourtant, plusieurs fois, j'ai repéré dans des magazines des pavés en "croûte d'herbes". Déjà ça me paraissait un peu renouveler ma manière. Alors ce matin, je me suis lancée : j'avais de jolis morceaux de loup, ma ratatouille mijotait doucement, il restait une demi-heure avant de passer à table, hop ! C'est ainsi que je vous propose ces :

PAVES DE LOUP EN CROÛTE D'HERBES ET DE NOISETTE

Pour 4, il faut :

• 4 beaux pavés de loup ou 2 (très) beaux morceaux
• 40 g de noisettes entières
• des herbes de Provence
• de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner les pavés d'huile d'olive sur chaque face et les déposer dans un plat allant au four.

Hacher les noisettes et y incorporer les herbes de Provence.

Recouvrir les pavés d'une couche épaisse de cette mixture sur une face et enfourner pendant un quart d'heure.

Remarques :

• Nous avons adoré la recette : le contraste entre le poisson fondant et le croustillant de la croûte était exquis !
• Je n'ai ni salé ni poivré (un oubli) mais les goûts d'herbes et de noisette ont suffi.
• Pas d'odeur de cuisson, sinon un délicieux fumet de noisettes herbées !

S'il est un endroit où la différence homme-femme se fait cruellement sentir, c'est bien l'automobile. L'écrivain Roger VAILLANT (qui roula en Jaguar tout sa vie) l'a d'ailleurs très bien dit : « Le chat, le cheval en se faisant font leur poil ; l’oiseau ses plumes, son bec. Les insectes fabriquent des machines. Mais ils sont eux-mêmes ces machines. Ils ne peuvent changer leurs pinces, leur armure. Elle constitue leur peau. L’homme s’invente des peaux extérieures à lui-même qui le prolongent et qu’il peut changer : une presse à injecter, une automobile ». La citation est empruntée à l'article de Dominique BEGLES, mais convient tout à fait à mon propos : l'homme s'invente des peaux extérieures à lui-même qui le prolongent.

Car nous sommes actuellement à la maison dans une phase "changement de peau". Enfin, pour monsieur surtout. Voilà quatre jours que nous avons signé l'achat de cette nouvelle voiture et voilà quatre jours que nos conversations sont épisodiquement ponctuées de  : "Tu te rends compte, il y a des rétroviseurs chauffants ?" Comme ma mine doit manquer d'enthousiasme, il insiste : "Mais c'est super pratique, les rétroviseurs chauffants !"

"Ah oui, et pourquoi ? La voiture dort au garage, tu la gares dans un parking couvert pour aller bosser, dis-moi quand tu auras besoin de chauffer tes rétros ? - Ben, à la montagne !" Rappelons que la montagne est ce lieu où nous mettons les pieds une fois l'an, à mon plus grand désespoir (Neiges 1, 2, 3, 4, 5, 6 et 7) et où la voiture DORT une semaine durant puisqu'IL skie !

"Et puis, tu as l'aide au parking... - Tu veux dire le truc qui bipe comme si j'étais un engin de chantier ? - Oui, mais c'est super pratique.. - Oh, moi, tu sais, le bruit du pare-chocs me suffit..."

On pourrait continuer longtemps comme ça : je ne sais pas si c'est une généralité mais je me fiche éperdument des voitures ! Oh, je ne crache pas dans la soupe, je trouve très agréable de pouvoir en posséder une, déjà, qu'elle soit plutôt confortable, d'autre part, et qu'elle me mène sans encombre d'un point à un autre, enfin. Pour le reste, qu'elle ait une rayure, des petits drapeaux ou autre chose, je m'en contrefiche. Cela doit sans doute venir de mon enfance ; on a jamais été très obsédé de la voiture, chez moi. Mon père n'a-t-il pas roulé durant des années dans une vieille DS vaguement marron-bronze affligée d'un capot (et ils sont longs, les capots de DS...), d'un capot, disais-je, bleu ciel ? Tout ça parce que le premier s'était malencontreusement relevé alors que nous roulions et qu'on n'en avait pas trouvé d'autres !

Je crois être une des rares personnes qui a vu sauter ses essuie-glace alors qu'elle conduisait sous un déluge... Ou dont la vitre de la portière conducteur est tombée brutalement alors qu'une fois de plus, des trombes d'eau s'abattaient... Alors, moi, la voiture...

Mais il y a cependant un domaine où le consensus règne, chez nous. Et je l'ai revérifié encore l'autre soir : celui des gambas. Là, pas de discussion possible : c'est trop bon. Et quand c'est light, c'est encore mieux. Voici donc, pour apaiser les esprits et faire taire les langues, les :

GAMBAS COCO-TOMATE

Pour 4, il faut :

• 16 belles gambas crues
• 400 g de tomates en cube
• 4 cl de jus de citron vert
• 1 DL de lait de coco
• une cuillère à café de gingembre haché
• 2 ou 3 traits de Tabasco
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• du gros sel

Chauffer l'huile, le gingembre, le Tabasco et une pincée de gros sel à feu doux. Puis ajouter les gambas et les cuire à feu vif sur chaque côté pour les rougir. Les réserver.

Verser les cubes de tomates et cuire quelques minutes à petits bouillons. Ajouter citron et lait de coco et faire mijoter encore quelques minutes.

juste avant de servir, remettre les gambas dans la sauce et les réchauffer. Servir aussitôt.

Remarques :

• Que dire de plus ? C'est simple, léger et ultra-rapide !
• Ah si, j'ai trouvé cette recette d'AVANTAGES du mois d'Avril 2007
• Ma photo est très moche.

GAMBAS_COCO_TOMATE

Personne n'a pu ignorer le récent "pétage de plomb" de Jean-Luc DELARUE lors du Paris-Johannesburg, qui lui a valu, outre une couverture médiatique sans précédent (bien plus que n'aurait plus lui en valoir l'audience de ses dernières émissions, notamment "Toute une histoire", émission qui, je cite ici le site de France 2 se veut un nouvel espace quotidien qui aborde, dans un climat convivial, une grande diversité de thèmes de société très précis, ancrés dans la vie d'aujourd'hui), une convocation devant la justice, où il s'est pérsenté à 11h30 pour 9H000...

L'affaire lui a valu le 28 mars 2007 une condamnation à un stage de citoyenneté de trois jours et le versement d'une indemnité de 115 000 euros au personnel d'Air France. Mais le problème n'est pas là. Car Jean-Luc DELARUE a des antécédents. Et pas des moindres : en effet, déjà, il y a quelques années de cela, ne s'était-il pas rendu au Sénégal (sources L'Express), à l'invitation de son président, Aboulaye WADE, et n'avait-il pas pas - déjà - insulté son commandant de bord et frappé les passagers ? Et quelle était l'arme du crime, je vous le demande un peu ?

Un saumon de plusieurs kilos qu'il avait acheté avant son départ ! Revenons à la raison : n'y a-t-il pas mieux à faire que frapper de malheureux passagers d'Air France avec un saumon ? Eh bien si : il suffit d'aller faire un tour sur le site de Manue et lui piquer sa faaaabuleuse recette (qu'elle avait elle même piqué à Mr Joel R en personne...) ! Voici donc les :

GAUFRES DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUME

Pour 6 gaufres, il faut :

• 4 tranches de saumon fumé
• 400 g de pommes de terre
• le jus d'un citron jaune 
• de la ciboulette
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• une brique de crème liquide
• 1 filet d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moitié de la crème, verser dessus le jus d'un citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.

Laver, éplucher et râper 400 g de pommes de terre puis les égoutter.

Dans un saladier, mettre le reste de crème, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus ensemble. Mélanger à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le gaufrier.

Après avoir huilé le gaufrier à l'aide d'un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ (les gaufres doivent être bien colorées).

Dresser sur une assiette en disposant la gaufre, puis le saumon fumé, une quenelle de crème, et saupoudrer enfin de ciboulette. Servir sans attendre.

Remarques :

• Simplement délicieux !
• On peut préparer le tout à l'avance et tenir au chaud au four les gaufres.
• On peut aussi voyager avec un saumon, Umberto ECO l'explique très bien :

GAUFRES_AU_SAUMON_FUME

Le dilemme du Réveillon du 24 se posait ainsi : il fallait faire suffisamment léger pour affronter le repas du lendemain, tout en restant festif. C'est en feuilletant le Saveurs des mois de Décembre-Janvier que j'ai découvert cette recette, exactement libellée "Fondue de lotte au curcuma et à la coriandre". Sauf que mon jardin regorge de persil plat et que c'eût été dommage de ne pas en profiter. D'autre part, j'avais déniché chez Picard un ensemble d'herbes aromatiques (déjà utilisé sur mes verrines) que je trouvais plutôt sympathique.

C'est ainsi que je vous propose cette délicieuse :

FONDUE DE LOTTE AU CURCUMA

Pour 6, il faut :

• 1 kg de lotte
• une cuillère à soupe de curcuma
• une botte de persil plat
• un poireau
• 2 carottes
• 2 litres de fumet de poisson
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Hachez la coriandre. Tailler la lotte en tronçons. Verser l'huile d'olive dans un saladier, ajouter la moitié du curcuma et la moitié du persil : y mettre la lotte et bien envelopper les morceaux avant de laisser mariner une heure au frais.

Nettoyer et éplucher les légumes. Les couper en petits morceaux.

Faire bouillir le fumet de poisson dans une casserole avec le reste de curcuma, du sel et du poivre. Ajouter les légumes et laisser cuire vingt minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le persil plat (et une bonne cuillère à soupe d'herbes Picard mélange spécial poissons).

Au moment de servir, pocher la lotte pendant cinq minutes puis disposer les morceaux dans une assiette à soupe et arroser de bouillon.

Vous pouvez accompagner l'ensemble de simple riz blanc cuit à la thaï.

Remarques :

• C'est délicieux, goûteux, léger et très parfumé !
• Dans l'art d'accommoder les restes, utiliser le reste de bouillon pour une soupe de petites pâtes : délicieux un lendemain de fêtes surtout...

FONDUE_DE_LOTTE_AU_CURCUMA

La semaine dernière, j'ai retrouvé mon mari faisant des bonds de joie devant l'ordinateur. "On a la liste Paysans.fr, c'est génial, ils proposent du congre !" J'avoue n'avoir pas marqué d'enthousiasme délirant. D'abord parce que je dois le reconnaître je ne suis pas une fanatique du poisson (trop d'arrêtes souvent), ensuite parce que je n'y connais pas grand-chose en genre de poisson et que congre ne m'évoquait pas plus de choses de que pageot ou panga (un nouveau que j'ai découvert et dont je trouve le nom rigolo).

Le congre que je reçus se présentait en filets de belle taille. Je le tronçonnai (ah, joie de l'arrête centrale) et décidai de le mitonner en sauce crémeuse. Voici donc les :

FILETS DE CONGRE SAUCE CREMEUSE

Pour 4, il faut :

• Environ 800 g de congre
• une petite carotte
• un blanc de poireau
• une branchette de céleri
• 30 g de beurre
• un verre de vin blanc sec
• un verre d'eau
• du sel, du poivre

Pour la sauce :

• 20 g de beurre
• une cuillère à café de farine
• 100 g de crème fraîche
• du sel, du poivre

Couper le poisson en tronçons.

Débiter la carotte, le poireau et le céleri en petits bâtonnets. Les faire cuire doucement dans une casserole non couverte avec le beurre, pendant cinq minutes. Déposer ensuite les morceaux de congre, ajouter le verre de vin blanc, autant d'eau, saler et poivrer.

Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire dix minutes dans le bouillon juste frémissant.

Placer les morceaux de poisson dans le plat de service. Garder au chaud.

Passer le bouillon de cuisson en conservant les légumes qui seront disposés sur le poisson.

Mélanger dans une casserole le beurre et la farine, sur feu doux. Ajouter deux verres de bouillon en remuant jusqu'à l'ébullition. Laisser mijoter deux minutes, très doucement. Incorporer crème fraîche, sel et poivre avant d'en napper le poisson dressé dans le plat.

Remarques :

• La sauce était très bonne et conviendrait bien à de la lotte également.
• Le congre, c'est PLEIN d'arrêtes !

Filet_de_congre

Ca y est, c'est la rentrée ! Les enfants ont repris, les parents aussi, tout recommence à ronronner. Il paraît que Septembre est le mois des bonnes résolutions. Je ne sais si c'est l'âge, ma profession ou un pessimisme profond, mais j'ai depuis longtemps renoncé à croire que tout recommençait en Septembre. Traditionnellement, le calendrier s'organise plutôt ainsi :

• Septembre : bonnes résolutions.
• Octobre : tri parmi les bonnes résolutions pour ne garder que les plus urgentes ou les plus réalisables.
• Novembre : il pleut, il fait froid, c'est l'hiver, on déprime, envie de rien.
• Décembre : préparatifs de Noël, cadeaux, repas pantagruéliques.
• Janvier : bonnes résolutions de début d'année (à différencier nettement de celles de Septembre, bien sûr), et DONC : oubli des bonnes résolutions de Septembre.

C'est ainsi que pour simplifier j'ai décidé de renoncer aux bonnes résolutions de Septembre. On gagne du temps. Il n'empêche... que forte de cette résolution de ne pas en prendre, j'ai cependant envisagé cette année de rationaliser mon ravitaillement.

Je suis partie d'un constat simple : globalement, je n'aime pas faire les courses. Oui, je sais, je vais faire hurler, mais personnellement je n'apprécie pas plus que ça de déambuler sur les marchés et autres magasins pour acheter ma nourriture. En fait, ça me casse prodigieusement les pieds. Moi, j'aime bien quand je trouve un panier (ou une cagette - ou des caisses, je ne suis pas exigeante) tout rempli sur ma table de cuisine et que je me dis : "Qu'est-ce que je vais pouvoir faire avec ça ?"

Alors j'ai décidé de consommer autrement. Et je suis allée passer commande sur le site de paysans.fr. Comme j'hésitais entre le panier Famille et le panier Couple, j'ai opté au plus large : le panier Famille. Evidemment, je n'avais pas vu que le panier Famille, c'était pour 4-5 personnes, c'est seulement lorsque j'ai ouvert mes colis que j'ai bien perçu la chose. J'avais donc, livré jeudi soir peu avant vingt-et-une heures en camion frigorifique :

• 1 kg Pomme de terre
• 5 Pièce(s) Poireau(x )
• 1 kg Carottes (1kg)
• 1 pièce Salade batavia
• 2 pièce Pêche blanche
• 1 poche de 500 g Raisin noir (500g)
• 4 Pièce(s) Cuisse fraîche de canard gras
• 1 poche de 500 g Raisin blanc (500g)
• 1 pièce Salade feuille de chène
• 1 boîte x6 Oeufs Bio
• 2 [370g] Filets frais de truites
• 1 Piece Concombre
• 1 pièce Chou blanc
• 1 poche Tomates allongées ( lot de 5 )
• 1 [150g] Chênette
• 1 Lot de 4 pots Flan bio vanille
• 1 poche de 400g  Poitrine fraîche de porc (400g)
• 1 poche Fricassée de lapin
• 3 pièce Aubergine
• 2 poche de 400g  Tendron de veau
• 4 pièce Courgette longue
• 2 pièce Nectarine jaune

Ceci pour 105€ livraison comprise, sauf que nous n'avons payé que 95 parce que c'était la première commande. Nous avons tout déballé sur la table, rangé bien soigneusement le tout et j'ai commencé à cogiter. Comme Paysans.fr est bien sympathique, ils accompagnent votre marché d'une fiche comprenant des menus-type et de quelques recettes. Bien sûr, vous me connaissez, il a fallu que je mette mon grain de sel. Et c'est ainsi que je vous propose le :

FILET DE TRUITE ET SA COMPOTEE D'AUBERGINES

Pour 4 personnes, il faut :

• 2 filets de truite (les nôtres faisaient 370g)
• 3 aubergines
• 1 oignon
• quelques branches de romarin
• 2 tomates
• un poivron
• de sel, du poivre
• de l"huile d'olive

Laver les aubergines et les détailler en cubes. Emincer les oignons et découper le poivron en petits cubes.

Faire chauffer trois ou quatre cuillères d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Y faire revenir l'oignon avant d'ajouter le poivron. Laisser cuire trois-quatre minutes avant d'ajouter les cubes d'aubergines. Remuer régulièrement pour que l'aubergine s'imbibe sur toutes les faces des parfums.

Au bout de dix minutes, ajouter les deux tomates pelées grossièrement et coupées en morceaux. Saler et poivrer, déposer quelques branches de romarin (j'utilise un filtre à thé pour éviter que les morceaux ne partent de partout). Couvrir et laisser mijoter au moins trois quarts-heure. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si cela "accroche" au fond.

Quelques minutes avant de servir, faire chauffer trente grammes de beurre dans une poêle et y déposer les filets de truite, côté peau. Cuire pendant trois minutes environ et finir la cuisson sur le côté chair.

Remarques :

• Un filet, c'est pour deux, ne vous fiez pas à la photo !
• La compotée d'aubergines, c'est comme la ratatouille : plus ça réchauffe, plus c'est bon !

Imprimer_la_recette

Bien qu'il soit facétieux (un coup je suis là, un coup j'ai disparu), l'été est (presque) là. L'été et ses envies de légèreté, de saveurs plus fraîches, de textures plus légères. Attention cependant : ne tombons pas dans l'excès qui va nous conduire à nous nourrir de grillades et salade de tomates-mozzarelle, il y a bien plus à faire...

C'est d'ailleurs ce que je me disais en feuilletant le dernier REGAL, une source d'inspiration sans fin pour moi le week end dernier. Après le cake au pesto, que je servis en entrée, j'ai proposé "la recette de Fred pour être beau en maillot de bain", une papillote géante (à réserver, quoiqu'annonce la recette, au repas pour quatre personnes, parce qu'après, ça sature dans le four, ou alors il faut mettre des minuscules portions !) de poisson et de petits légumes, le tout accompagné d'une marinade exotique absolument délicieuse et qui a convaincu même les plus réticents à l'exotisme gastronomique. Voici donc la :

PAPILLOTE GEANTE DE CABILLAUD AU GINGEMBRE ET AU CITRON VERT

Il faut, pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud (les dos de cabillaud de Picard sont parfaits)
• 200 g de pois gourmands extra-fins
• 8 petites carottes
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 cm de gingembre
• 2 citrons verts
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de ciboulette

Préchauffer le four à 220°. Faire chauffer trois litres d'eau.

Prelever le zeste d'un citron. Presser ensuite les citrons. Râper le gingembre et presser l'ail. Mélanger le jus des citrons, les zestes, la sauce soja, le sucre, le gingembre, l'ail, l'huile d'olive et l'huile de sésame.

Peler les carottes et les faire blanchir 6 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter les pois gourmands et laisser encore 2 minutes avant d'égoutter le tout.

Laver, sécher et hacher coriandre et ciboulette.

Recouvrir la lèche-frite (nom qui ne cesse de m'étonner, presque obscène pour un objet ma foi bien banal...) d'une feuille de papier sulfurisé. Découper une iMMense feuille de papier alu (2,50 m) et la plier en deux. La poser sur la feuille de papier sulfurisé en laissant l'autre moitié pendre.

Y étaler les légumes blanchis, puis déposer les pavés de cabillaud. Saupoudrer de coriandre et de ciboulette hachées et arroser le poisson de la marinade.

Fermer la papillote en rabattant la feuille et en la roulant. Faire cuire 20 minutes et servir immédiatement.

Remarques :

• L'avantage de cette recette est qu'on peut préparer la papillote à l'avance et l'enfourner au moment où l'on se met à table. la marinade aura imprégné le poisson, qui n'en sera que meilleur.
• REGAL conseille d'apporter le plat sur la table et d'ouvrir la papillote à table, sous les yeux ébahis des convives, libérant toutes les saveurs. Bon, en pratique, cela implique une table très large, un dessous de plat approprié et un service qui promet d'être joyeux : le plat va tourner, il est grand donc attention aux verres, etc...
• Les photos sont plus belles dans le magazine mais bon, que voulez-vous, nous, on ne voulait pas laisser refroidir le plat !

Version imprimable : PAPILLOTE_GEANTE_DE_CABILLAUD_AU_GINGEMBRE_ET_AU_CITRON_VERT.doc

N’avez-vous pas remarqué combien la période des fêtes est, finalement, peu propice à la cuisine ?

Je m’explique : on court pour les cadeaux, on se concentre sur le festin qu’on préparera le 24, le 25, le 31 ou les trois ( !) et, finalement, on a très peu de temps à consacrer à son quotidien…

Après avoir passé une matinée à rechercher les huîtres, le saumon, le chapon, le foie gras, les glaces et je ne sais trop quoi encore, on se retrouve à midi moins le quart dans sa cuisine et l’on se dit : « euh, on fait quoi à manger ? » Et là, on se répond : « Tiens, si j’allais faire un tour du côté du congélateur, voir ce qu’il me garde en réserve… »

Voyons, voyons, inventorions la chose : il y a un sachet de têtes et pattes de calmars que j’avais acheté en prévision d’une salade de la mer et des crevettes cuites décortiquées. Bon, voilà déjà la base…

Filons voir au réfrigérateur : du chorizo, de la tapenade, du Tabasco… Oui, cela complèterait...

Jetons un œil dans les placards enfin : des cubes de tomate, un oignon, de l’huile d’olive et, et… du riz Basmati.

Parfait ! On sort le wok et on y va ! A ma montre, il est 11h50 et j’ai donc une demi-heure environ pour réaliser un :

« Riz aux calamars (ou calmars) et crevettes ». 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes et têtes de calamars

• 150 g de crevettes

• 3 bonnes tasses de riz

• un oignon

• un tronçon de chorizo d’une douzaine de centimètres

• une demi-boîte de tomates en cube

• de la tapenade noire

• un cube de bouillon de volaille

• Martini rouge

• Tabasco

• sel

• poivre

• huile d’olive

• du persil haché

  Peler l’oignon et l’émincer.

  Dans le wok chauffé très chaud, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, à feu fort d’abord, puis moyen.

  Pendant ce temps, peler et trancher en petits cubes une douzaine de centimètres de chorizo, fort de préférence. Les ajouter à l’oignon et faire revenir le tout quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon se colore joliment de rouge.

  Verser dans une passoire une grosse poignée de crevettes décortiquées (150 g environ) encore congelées que l’on passe quelques instants sous l’eau chaude histoire de les dégivrer un peu avant de les jeter dans le wok.

  Même traitement pour les calamars.

  Remuer régulièrement durant quelques minutes pour que les sucs se mélangent et que l’eau dégagée par les fruits de mer s’évaporent.

  Faire bouillir de l’eau. Verser trois bonnes tasses de riz dans le wok et remuer toujours afin que le riz devienne transparent.

  Ajouter à ce moment-là une demi-boîte de tomates en cube et une bonne cuillère à soupe de tapenade.

  Après une minute de mijotage, verser l’eau bouillante de façon à recouvrir le riz sur deux bons centimètres. Ajouter un cube de bouillon de volaille et une rasade de Martini rouge. Lancer encore un trait de Tabasco, un ou deux tours de moulin à poivre, un peu de sel, remuer une dernière fois avant de couvrir et de baisser le feu. L’ensemble doit cuire doucement, à très légers bouillons.

  Au bout de dix minutes-un quart d’heure, vérifier la cuisson et saupoudrer de persil. Servir sans attendre.

  *** Commentaires***

  • Vous pouvez ne mettre que des calamars, mais j’aime bien le petit goût qu’apportent les crevettes.

  • J’ai ajouté du Martini rouge pour la couleur et, surtout, parce que je n’avais plus de vin blanc !

  • La tapenade étant naturellement salée, le chorizo aussi, inutile d’en rajouter avant d’avoir goûté si c’est nécessaire.

  • Cette recette peut se faire uniquement avec des produits congelés : calamars, crevettes, tomates, oignons… d’où son côté rapide et pratique

  • C’est un bon exemple de « cuisine du placard » !

  Dernière chose : quand on n’oublie pas, comme moi, le vin blanc, déguster ce plat avec un petit verre de vin blanc frais, c’est parfait !