Bien qu'il soit facétieux (un coup je suis là, un coup j'ai disparu), l'été est (presque) là. L'été et ses envies de légèreté, de saveurs plus fraîches, de textures plus légères. Attention cependant : ne tombons pas dans l'excès qui va nous conduire à nous nourrir de grillades et salade de tomates-mozzarelle, il y a bien plus à faire...

C'est d'ailleurs ce que je me disais en feuilletant le dernier REGAL, une source d'inspiration sans fin pour moi le week end dernier. Après le cake au pesto, que je servis en entrée, j'ai proposé "la recette de Fred pour être beau en maillot de bain", une papillote géante (à réserver, quoiqu'annonce la recette, au repas pour quatre personnes, parce qu'après, ça sature dans le four, ou alors il faut mettre des minuscules portions !) de poisson et de petits légumes, le tout accompagné d'une marinade exotique absolument délicieuse et qui a convaincu même les plus réticents à l'exotisme gastronomique. Voici donc la :

PAPILLOTE GEANTE DE CABILLAUD AU GINGEMBRE ET AU CITRON VERT

Il faut, pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud (les dos de cabillaud de Picard sont parfaits)
• 200 g de pois gourmands extra-fins
• 8 petites carottes
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 cm de gingembre
• 2 citrons verts
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de ciboulette

Préchauffer le four à 220°. Faire chauffer trois litres d'eau.

Prelever le zeste d'un citron. Presser ensuite les citrons. Râper le gingembre et presser l'ail. Mélanger le jus des citrons, les zestes, la sauce soja, le sucre, le gingembre, l'ail, l'huile d'olive et l'huile de sésame.

Peler les carottes et les faire blanchir 6 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter les pois gourmands et laisser encore 2 minutes avant d'égoutter le tout.

Laver, sécher et hacher coriandre et ciboulette.

Recouvrir la lèche-frite (nom qui ne cesse de m'étonner, presque obscène pour un objet ma foi bien banal...) d'une feuille de papier sulfurisé. Découper une iMMense feuille de papier alu (2,50 m) et la plier en deux. La poser sur la feuille de papier sulfurisé en laissant l'autre moitié pendre.

Y étaler les légumes blanchis, puis déposer les pavés de cabillaud. Saupoudrer de coriandre et de ciboulette hachées et arroser le poisson de la marinade.

Fermer la papillote en rabattant la feuille et en la roulant. Faire cuire 20 minutes et servir immédiatement.

Remarques :

• L'avantage de cette recette est qu'on peut préparer la papillote à l'avance et l'enfourner au moment où l'on se met à table. la marinade aura imprégné le poisson, qui n'en sera que meilleur.
• REGAL conseille d'apporter le plat sur la table et d'ouvrir la papillote à table, sous les yeux ébahis des convives, libérant toutes les saveurs. Bon, en pratique, cela implique une table très large, un dessous de plat approprié et un service qui promet d'être joyeux : le plat va tourner, il est grand donc attention aux verres, etc...
• Les photos sont plus belles dans le magazine mais bon, que voulez-vous, nous, on ne voulait pas laisser refroidir le plat !

Version imprimable : PAPILLOTE_GEANTE_DE_CABILLAUD_AU_GINGEMBRE_ET_AU_CITRON_VERT.doc