Filets de congre sauce à la crème et aux légumes (03/11/2006)
La semaine dernière, j'ai retrouvé mon mari faisant des bonds de joie devant l'ordinateur. "On a la liste Paysans.fr, c'est génial, ils proposent du congre !" J'avoue n'avoir pas marqué d'enthousiasme délirant. D'abord parce que je dois le reconnaître je ne suis pas une fanatique du poisson (trop d'arrêtes souvent), ensuite parce que je n'y connais pas grand-chose en genre de poisson et que congre ne m'évoquait pas plus de choses de que pageot ou panga (un nouveau que j'ai découvert et dont je trouve le nom rigolo).
Le congre que je reçus se présentait en filets de belle taille. Je le tronçonnai (ah, joie de l'arrête centrale) et décidai de le mitonner en sauce crémeuse. Voici donc les :
FILETS DE CONGRE SAUCE CREMEUSE
Pour 4, il faut :
- Environ 800 g de congre
- une petite carotte
- un blanc de poireau
- une branchette de céleri
- 30 g de beurre
- un verre de vin blanc sec
- un verre d'eau
- du sel, du poivre
Pour la sauce :
- 20 g de beurre
- une cuillère à café de farine
- 100 g de crème fraîche
- du sel, du poivre
Couper le poisson en tronçons.
Débiter la carotte, le poireau et le céleri en petits bâtonnets. Les faire cuire doucement dans une casserole non couverte avec le beurre, pendant cinq minutes. Déposer ensuite les morceaux de congre, ajouter le verre de vin blanc, autant d'eau, saler et poivrer.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire dix minutes dans le bouillon juste frémissant.
Placer les morceaux de poisson dans le plat de service. Garder au chaud.
Passer le bouillon de cuisson en conservant les légumes qui seront disposés sur le poisson.
Mélanger dans une casserole le beurre et la farine, sur feu doux. Ajouter deux verres de bouillon en remuant jusqu'à l'ébullition. Laisser mijoter deux minutes, très doucement. Incorporer crème fraîche, sel et poivre avant d'en napper le poisson dressé dans le plat.
Remarques :
- La sauce était très bonne et conviendrait bien à de la lotte également.
- Le congre, c'est PLEIN d'arrêtes !
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Commentaires
Le congre pour moi a effectivement trop d'arêtes donc, je prendrais un autre poisson.
Écrit par : mamina | 03/11/2006
Ah!!!! le poisson et les arrêtes!!!!
Écrit par : Choupette | 03/11/2006
morte de rire! le nombre de fois où je tente des poissons et où je me heurte à ces fichues arrêtes!!
Écrit par : alhya | 03/11/2006
Cette recette avec un poisson sans arêtes, ça sera parfait ! ;o)
Écrit par : Sylvie | 04/11/2006
Si vous prenez le morceau de congre , juste derrière la tête , vous n'aurez PAS d'arêtes!....Poisson et recette excellentes! Merci
Écrit par : Monique | 09/08/2009
@ Monique : merci d'être passée et de m'avoir donné ce précieux tuyau !
Écrit par : Patricia | 09/08/2009
Pour la première fois mon mari m'a rapporté des courses un filet de congre (370g). J'ai un peu fait la moue car j'avais entendu dire que c'était un poisson avec plein d'arêtes. Je me suis mise en quête d'une recette pour faire ce filet. Je suis tombée sur cette recette que je viens de faire et surtout déguster. Un vrai régal. A notre grande surprise, mon mari n'a trouvé aucune arête dans son morceau de poisson, quant à moi j'en ai trouvé que 4 donc pas plus que dans un filet de lieu. Merci pour cette recette. Je la referai avec grand plaisir.
Écrit par : CHOQUART | 13/03/2010