Scène de la vie conjugale :

"Ouiiiii... euh... c'est toujours pareil... dans ton blog, tu mets plein de recettes mais jamais les miennes !

- Même pas vrai d'abord : j'ai bien mis "La quiche de mon mari", non ? En plus, j'ai même mis "La potée de ma belle-mère", alors, tu ne diras pas que j'écarte ta famille quand même ! J'ai même dit que la ratatouille de ta mère était une des meilleures, voire la meilleure que je connaisse, aloooors !

- Mais quand même."

Franchement, croyez-en mon expérience, marier blog culinaire et vie conjugale, ce n'est pas une sinécure... Imaginez-vous que j'ai été jusqu'à être accusée d'avoir volontairement saboté les photos de ses criques (car mon mari nous en fait régulièrement le samedi madi, et nous les accompagnons généralement d'une bonne entrecôte bien saignante - et j'essaie de les photographier avant qu'elles ne soient englouties) , tout ça pour avoir une excuse pour ne pas mettre sa recette ! Ce n'est quand même pas de ma faute si la crique, c'est délicieux, mais pas photogénique ! Alors, pour que revienne la paix dans notre ménage, voici donc :

LA CRIQUE DE MON MARI

Il faut cependant savoir que la crique de mon mari se veut issue de la plus pure tradition ardéchoise (paradoxalement, mon mari se revendiquera drômois et non ardéchois... sauf quand il s'agit de crique !). Or en Ardèche, à une époque reculée, celle où la crique fut créée (mais est-ce si reculé ?), le robot électrique n'existait pas. Donc pas question pour mon époux d'utiliser notre robot-râpeur : si sa grand-mère utilisait la râpe historique, pourquoi pas lui ? Afin que tout le monde comprenne bien de quoi je parle, je vous ai photographié l'objet :

D'une simplicité biblique, ou plutôt métallique, il est redoutable pour les ongles ou autre peau de doigt qui dépasse. Mais il est, selon l'utilisateur principal et unique chez nous, le seul gage d'une VRAIE crique, et non d'une banale "galette de pomme de terre".

Pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre (ou 6 moyennes)
• 2 oeufs
• une gousse d'ail
• une cuillère à café de persil haché
• sel, poivre
• huile pour la cuisson

Peler les pommes de terre et les râper dans un saladier. Casser les oeufs et mélanger avec les pommes de terre. Saler et poivrer, ajouter l'ail et le persil.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et verser le contenu une fois la poêle bien chaude. Laisser cuire vingt minutes (adapter le temps en fonction de l'épaisseur) avant de la retourner à la manière d'une omelette. Cuire le même temps de l'autre côté. Servir immédiatement.

Remarques :

• Et me voici la conscience tranquille du devoir conjugal accompli...
• Evidemment, elle est délicieuse, sa crique !

S'il y a un plat que j'apprécie par dessus tout, c'est bien la ratatouille. Et là, forcément, je suis très exigeante. J'aime qu'elle soit tomatée, mais pas trop. Que la tomate y soit douce, mais pas sucrée. Que les courgettes fondent dans la bouche mais n'aient pas fondu dans la casserole. Que je sente encore les oignons coupés fins mais non hachés. Qu'elle fleure bon le thym et le romarin, mais pas trop non plus. Enfin, sacrilège des sacrilèges, je ne SUPPORTE pas d'y trouver des poivrons ! Une ratatouille, pour moi, c'est des aubergines, des courgettes, des tomates, et C'EST TOUT !

De toutes les ratatouille que j'ai pu manger, celle de ma belle-mère est une des meilleures, voire la meilleure que je connaisse. C'est pourquoi c'est de sa recette que je me suis inspirée sans vergogne pour établir la mienne. La sienne comporte des tomates toujours fraîches, la mienne est plus fainéante et utilise les boîtes de tomates en cube. Elle fait tout cuire séparément, je m'en tiens à la tomate. Mais à part ça, ma ratatouille ressemble à celle que j'ai toujours voulu manger et c'est l'essentiel. Voici donc ma :

RATATOUILLE IDEALE

Pour 4, il faut :

• une boîte de tomates en cube
• 2 aubergines
• 3 courgettes (ou 4 si elles sont petites)
• un gros oignon
• 2 gousses d'ail
• du thym et du romarin
• sel, poivre
• une pincée de sucre roux
• huile d'olive

Peler les courgettes et les aubergines. Les trancher un peu fines mais pas trop. Verser deux cuillères d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les légumes en remuant sans cesse. Au bout de cinq minutes, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps, peler et couper fin l'oignon. Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Quand l'oignon est transparent, verser la tomate en cube.Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre roux. Déposer dessus le thym et le romarin enfermés dans un sachet (type sachet à thé), les gousses d'ail écrasées, et laisser mijoter, à couvert et à feu doux.

Au bout d'une heure durant laquelle vous aurez régulièrement remué les deux préparations, les réunir dans la casserole. Ne pas mélanger tout de suite, laisser plutôt la tomate glisser doucement sur les courgettes et les aubergines. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Au bout d'un bon quart d'heure, mélanger - un peu - et ôter le couvercle. Laisser cuire encore une bonne demi-heure, voire plus avant de servir, presque tiède.

Remarques :

• La ratatouille a ceci de génial qu'elle va avec tout : viande ou poisson, qu'elle n'est jamais meilleure que réchauffée, et qu'elle suppporte la transformation ou les détournements.
• J'aime lui ajouter une cuillerée de tapenade noire au moment de servir, ce qui apporte une douceur supplémentaire.
• Trop de ratatouille sont ratées par excès de tomates : il en faut une boîte, mais pas plus, sinon elle "noie" le reste.

La recette est tout droit sortie du livre de Cyril LIGNAC, Cuisine Attitude. Le plus difficile, c'est d'arriver à verser les deux litres de crème fraîche dans la casserole... Après, ça va tout seul ! Et puis, il faut prendre l'air modeste quand on vous dit : "Oh, il est vraiment délicieux, ton gratin, il passe crème !" (Ce qui est le cas de le dire...)

Et surtout, ne pas révéler le fond de l'histoire, sinon, après, vous aurez droit aux cris d'orfraie : "Quoiiiiiii ! Tout ça ???????" Voici donc un simple :

GRATIN POMMES DE TERRE-CHAMPIGNONS

Pour 10, il faut :

• 2 kg de pommes de terre
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 litres de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• du thym, du laurier
• 2 oignons
• 400 g de champignons (2 sachets du mélange forestier de Picard font très bien l'affaire...)
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles fines. Dans une casserole, déposer les pommes de terre, l'ail écrasé, le thym et le laurier, saler, poivrer et arroser de crème. Couvrir et laisser cuire 45 mn à partir du frémissement. Attention : ne pas remuer pour éviter d'écraser les pommes de terre.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Nettoyer s'il y a lieu les champigons (ce que Picard fait pour vous...) et les faire revenir avec l'oignon.

Préchauffer le four à 150° (th 5). Garnir de ce mélange un plat à gratin et recouvrir des pommes de terre à l'aide d'une écumoire. Verser tout ou partie de la crème restante dessus et enfourner pendant 45 minutes au moins.

Remarques :

• Cyril LIGNAC ajoute du parmesan pour gratiner, ce qui je trouve inutile : le plat se suffit à lui seul.
• Attention à protéger éventuellement le bas du four : la crème a tendance à déborder (s'il y en a trop).
• A 120°, il peut très bien attendre au four qu'on le serve.

Ça y est, tout est rentré dans l'ordre : nous sommes de retour à la maison. Je suis désolée d'avoir choqué ou intrigué certains de ceux qui ont la gentillesse de me lire régulièrement, mais je m'étais déjà expliqué là dessus l'an passé : la montagne, j'aime pas ! Ça me porte sur l'humeur, ça me déprime carrément, alors il ne fallait pas trop compter sur moi pour être cordiale ou prompte aux échanges...

Mais tout va mieux désormais : on a commencé par s'ouvrir une bouteille de Champagne en rentrant, histoire de fêter la performance de notre fille : Flocon + Première Étoile ! Puis on a enchaîné sur des sushis et makis succulents : saumon, thon, dorade... De plus, comme j'avais eu la malencontreuse idée d'abuser du wasabi dans les makis, on a pleuré toutes les larmes de notre corps et nous nous sommes ainsi parfaitement purifiés : les toxines s'en sont allées, dans le fou-rire général puisqu'on appréhendait tous de se saisir d'un maki absolument délicieux, nonobstant l'abus de substance verte !

Histoire de repartir sur de bonnes bases, je vous propose aujourd'hui une recette issue des traditions belle-familiales, d'où le titre de ce message : "Mon mari est un chou", car c'est souvent lui qui s'y colle. Voici donc le :

GRATIN DE CHOU VERT EN BÉCHAMEL

Pour 4 ou 6 personnes, il faut :

• un chou vert moyen
• des lardons fumés
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 1/4 de litre de lait
• sel
• poivre
• une pincée de noix de muscade
• fromage râpé

Faire blanchir le chou une dizaine de minutes, puis le refroidir avant de le découper en lanières.

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, saler, poivrer, noix-de-muscader. Ajouter les lardons à la toute fin.

Répartir le chou dans un plat allant au four. Napper de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.

Faire gratiner à four chaud (180°) pendant 25 minutes environ.

Remarques :

• Quant je me charge du plat, c'est encore plus facile : je tranche le chou cru et je le cuis au micro-onde !
• Réchauffé, c'est très bon aussi !

GRATIN_DE_CHOU_VERT

Franchement je ne suis pas très cliente du céleri-rave. Oh, certes, mon époux a beau me vanter les mérites du céleri-rémoulade, je reste dans l'expectative. Et de son côté, je voyais bien que, tout enthousiaste qu'il était, la perspective de manger UN céleri-rave entier en rémoulade l'emballait moyen...

J'avais aussi trouvé une recette de purée de céleri, mais là, c'est ma fille que je voyais ronchonner. Alors je me suis lancée à l'assaut de la Toile pour y trouver LA recette. En fait, j'en ai trouvé plusieurs, mais celle d'Arts culinaires m'a particulièrement tiré l'oeil. Voici donc, à peine modifié, le :

VELOUTE DE CELERI-RAVE AU CURRY

Pour 4, il faut :

• un demi céleri-rave
• une petite carotte
• une gousse d'ail émincée
• une demi-cuillère à café de poudre de curry
• 70 cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille (ou de poule-au-pot, c'est ce que j'avais)
• 15 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• du sel et du poivre

Peler le céleri-rave, le laver et le couper en cubes.

Peler, laver et couper la carotte en dés.

Faire bouillir l'eau.

Faire revenir dans une grande casserole l'ail et la carotte dans l'huile d'olive. Saupoudrer de curry et laisser cuire quelques instants.

Ajouter les cubes de céleri et laisser à nouveau cuire un peu avant de verser l'eau bouillante et les deux cubes de bouillon. Mélanger le tout et laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Mixer pour obtenir un velouté à tenir au chaud jusqu'au moment de servir. Là, ajouter la crème fraîche, mixer de nouveau puis saler et poivrer avant de présenter à table.

Remarques :

• Personnellement, j'ai beaucoup aimé ; j'ai trouvé le goût très fin.
• L'amateur de céleri-rave a trouvé que cela avait surtout le goût du curry...

VELOUTE_DE_CELERI_RAVE

Une fois encore, me voilà aux prises avec un cruel dilemme : que faire de ces aubergines ? Le gratin ? J'ai déjà donné. Un caviar ? Bof, plus assez chaud... Une ratatouille ? Là, ce sont les cris de la maisonnée : "Ah non, pas encore !" Je laisse tomber la moussaka... Bon, ne me reste plus que la solution des :

AUBERGINES EN LASAGNES

Pour 4 portions, il faut :

• 2 aubergines de taille moyenne
• une boîte de tomates en cube
• 2 gousses d'ail
• 6 feuilles de lasagne
• sel, poivre

Laver les aubergines, les trancher et les faire cuire selon la méthode détaillée ICI.

Eplucher l'ail, le découper en petits dés et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter la boîte de tomates pelées. Saler, poivrer et sucrer légèrement ; saupoudrer d'herbes (romarin, thym, etc...). Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Faire cuire les lasagnes dans l'eau bouillante. Dès qu'elles ont al dente, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver. Les couper en deux.

Au moment de servir, monter les aubergines en lasagnes : mettre un peu de sauce au fond de l'assiette, déposer une demi-feuille de lasagne, une tranche d'aubergine et la sauce tomate. Recommencer l'opération trois fois. Servir rapidement.

Remarques :

• Eviter de monter l'ensemble trop à l'avance : tout collerait et ce serait la catastrophe. Prévoyez plutôt d'avoir tous les ingrédients prêts et au chaud afin de le faire au dernier moment.
• L'aubergine, c'est bon pour la santé (richesse en potassium, etc...) ! Le problème, c'est qu'on manque toujours d'idées pour la cuisiner !

Imprimer_la_recette

Parmi les petites choses qui nous simplifient la vie et la cuisine, il y a le micro-onde. Et parmi les choses qui nous simplifient la table et les accompagnements, il y a la semoule.

Longtemps je me suis abritée derrière la fallacieuse excuse de "je ne sais pas faire le couscous, alors, la semoule..." Maintenant, je sais faire le couscous, mais j'ai découvert que la semoule, c'était génial pour accompagner un plat en sauce tout en changeant du riz-pâtes-pommes de terre. En plus, Ferrero donne même la recette sur ses paquets ! Personnellement, j'utilise le couscous grain moyen pour le taboulé et grain fin pour ma semoule chaude. Voici donc, au micro-onde, la recette de la :

SEMOULE-MINUTE

Dans un saladier adapté au micro-onde, verser la grain de couscous. Recouvrir du même volume d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile. Remuer et laisser gonfler 3-4 minutes.

Couvrir et mettre au four micro-onde une minute puissance maximale. Ajouter une noix de beurre et égrainer avec une fourchette avant de servir.

Parfaite notamment avec le poulet esprit tajine.

L'aubergine me fascine. Dodue, rebondie, la peau lisse et brillante, une belle couleur violette, je la trouve magnifique ! De surcroît, elle est délicieuse, ce qui ne gâche rien. Son seul souci ? elle est très gourmande et se transforme très vite en éponge à huile, et le pire, c'est que c'est encore meilleur ! Mais il faut savoir raison garder et je vous propose donc aujourd'hui une recette de gratin d'aubergines (presque) light. Voici mon :

GRATIN D'AUBERGINES A LA MOZZARELLE

Il faut :

• 3 belles aubergines
• Un oignon
• Deux boîtes de cubes de tomates
• Quelques branches de romarin
• Une cuillère à café de miel
• De l'huile d'olive
• Sel et poivre
• Du gros sel
• Une grosse boule de mozzarelle

Laver les aubergines et les détailler dans la longueur en tranches d'un demi-centimètre environ (la mandoline magique est ici d'une redoutable efficacité). Les disposer dans une passoire et les faire dégorger avec un peu de gros sel.

Peler l'oignon et le découper en fines tranches. Verser quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon durant cinq minutes. Ajouter les tomates en cube, la cuillère à café de miel, saler et poivrer. Laisser mijoter une bonne demi-heure. A mi-cuisson, ajouter les branches de romarin.

Rincer et éponger les aubergines. Les badigeonner à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive et les faire griller au four cinq minutes environ de chaque côté en ayant légèrement salé et poivré.

Préchauffer le four à 180°.  Huiler (à l'huile d'olive, bien sûr) un plan à gratin et y disposer une couche d'aubergines, une couche de sauce, quelques rondelles de mozzarelle, et recommencer l'opération environ trois fois. Terminer avec des rondelles de mozzarelle pour gratiner.

Enfourner pour une demi-heure environ, voire moins : on juge de la cuisson à la "gratinée" de la mozzarelle. Servir chaud, froid ou tiède.

Remarques :

• Huiler au pinceau et faire griller au four évite l'effet "éponge" de l'aubergine poêlée.
• Bien sûr, les puristes y mettront de "vraies" tomates pelées et épépinées avec amour, mais les flemmardes comme moi se contenteront de dire que les "en boîte" vont très bien...
• On peut intercaler de fines tranches de jambon cru entre les couches.
• Réchauffé, ce gratin est encore meilleur.

Version imprimable : GRATIN_D_AUBERGINES.doc

Anniversaire de Sacha - troisième !

Le plat de résistance maintenant : c'était Pâques, donc l'incontournable agneau. Quand j'ai annoncé à mon boucher qu'il me fallait un gigot pour douze, à faire à la broche, il a dit : "Bon, alors je vous mettrai le gigot ET la selle..." J'avais donc un beau morceau de presque 2,7 kg...

Pour accompagner ? je suis allée faire un tour du côté des blogs amis et j'en ai retenu deux recettes : les petits flans à l'ail de Mercotte et les galettes pomme de terre-tomate-chèvre de Gracianne.

Le résultat fut, ma foi, très appétissant et non moins délicieux...

La courgette, c'est bon. En plus, c'est light : 15 calories aux 100g. Et puis, il y a tout plein de vitamines, de fibres et de sels minéraux, si si, je l'ai lu ! Donc cela fait plein de bonnes raisons de ne pas s'en priver...

Oui, mais... une fois qu'on a passé la ratatouille, les courgettes farcies, les courgettes en gratin, les courgettes à la sauteuse, que faire ? eh bien, une recette que j'ai dénichée il y a quelques années de cela parmi les fiches-cuisine de ELLE, recette suggérée par Ducasse, quand même, mais modifiée (je n'ose dire améliorée) par moi.

Voici donc la :

GALETTE DE COURGETTES

Il faut, pour 5-6 personnes :

• 6 courgettes entre petite et moyenne de taille
• 3 oeufs
• 7 cl de lait
• 7 cl d'eau
• 5 cuillerées à soupe de chapelure
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 50 g de fromage râpé (parmesan ou autre, selon votre réfrigérateur)
• 4-5 gousses d'ail
• du sel
• du poivre

Râper les courgettes après les avoir simplement rincées sous l'eau et essuyées. Les placer dans une passeoire avec du sel pour qu'elles rendent leur eau. Les laisser suer au moins une demi-heure.

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette avec la chapelure. Saler et poivrer. Ajouter l'eau et le lait, puis l'ail pressé.

Rincer les courgettes et les égoutter en les pressant entre vos mains pour qu'elles rendent le maximum d'eau puis les incorporer à la préparation.

Bien mélanger le tout (attention,  il y a BEAUCOUP de courgettes et pas des tonnes de pâte) pour enrober les courgettes, à l'aide d'une cuillère. Ajouter le fromage et re-mélanger.

Huiler un plat à gratin ou une tourtière et y verser le mélange. Bien le tasser pour que la hauteur soit homogène et arroser d'huile d'olive.

Mettre au four chaud (th 190-200°) pendant une demi-heure environ. Servir chaud, tiède ou froid.

Remarques:

• Si "essorer" les courgettes vous gêne, vous pouvez les presser dans un torchon mais d'une part, ça verdit le torchon, d'autre part, la moitié du râpé reste sur le tissu !
• J'ai tâché de donner une allure rationnelle à quelque chose qui ne l'est pas vraiment. Autrement dit, vous pouvez verser de grandes rasades d'huile d'olive sans mesurer les cuillères, finir le paquet de fromage râpé qui traîne même s'il y en a plus de 50 g, ça n'en sera que meilleur !
• J'ai oublié de photographier ce magnifique plat entier, c'est pourquoi vous avez droit à une vue en coupe, c'est-à-dire bien entamé !