Décidément, on ne travaille jamais mieux que sous la contrainte ! Et ce ne sont pas les profs qui se sont mis à préparer des cours la veille de la rentrée qui vous diront le contraire... C'est ainsi que face à mon panier de Paysans.fr, je me trouvais face à un poireau (énorme) et de la coppa (succulente). Que faire ? Le repas du soir arrivait et hop, je me décidai pour une tarte ! Voici donc une :

TARTE AU POIREAU ET A LA COPPA

Pour 4 personnes, il faut :

• un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• un gros poireau ou deux plus petits
• 3 belles tranches de coppa (celles que j'avais étaient charnues et tranchées un peu épaisses)
• 2 oeufs
• une petite brique de crème liquide
• 20 g de beurre
• une cuillère à café d'huile
• sel et poivre

Nettoyer le poireau et le détailler en petits carrés. Les rincer et les éponger. Tailler en carrés la coppa.

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile et le beurre. Y verser les morceaux de poireau et les faire revenir. Au bout de quelques instants, ajouter la coppa détaillée en petits carrés comme le poireau. Laisser mijoter une demi-heure au moins en remuant régulièrement.

Préchauffer le four th 6 (190°).

Garnir un moule avec la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette. Y verser la préparation poireau-coppa.

Dans un bol, battre les deux oeufs avec la crème fraîche. Saler (pas trop) et poivrer (pas trop non plus). Recouvrir le fond de tarte de ce mélange.

Enfourner et cuire une bonne demi-heure, voire 35-40 mn. Servir chaud ou tiède, avec une salade ou des crudités.

Remarques :

• L'association poireau-coppa est très intéressante : le goût subtil de la coppa se marie parfaitement avec celui du poireau.
• Cette tarte supporte très bien le réchauffage, sans se dessècher.

Imprimer_la_recette

Cherchant une accroche sympathique pour vous présenter une recette somme toute enfantine mais néanmoins délicieuse, je me suis trouvé à replonger dans les aventures du Concombre masqué, via ce site. Ah, le Concombre masqué, ses aventures potagères et son ami Chourave... que de souvenirs...

Mais revenons à nos moutons, ou plutôt, à nos concombres. C'est en flânant au gré de blogs amis que j'ai découvert chez Sandra sa recette de soupe de concombre. Un dérivé de tsaziki, expliquait-elle. Et moi, j'adore le tsaziki. Mon époux moins, c'est drôle, je me demande bien pourquoi...

Alors, puisque depuis un certain nombre de jours maintenant nous connaissons une chaleur aux frontières de la canicule, j'ai cherché une recette qui apporte un peu de fraîcheur pour la "réunion-repas" à laquelle j'étais conviée vendredi et j'ai pris celle de Sandra, que j'ai évidemment modifiée faute de tous les ingrédients. J'ai transvasé le tout dans une bouteille plastique que j'ai laissée au frais jusqu'au moment de servir. Et puis, histoire de ne pas faire trop pauvrette, j'ai ajouté des croûtons à ma façon, ou plutôt à la façon Ikéa. Voici donc la :

SOUPE DE CONCOMBRE GLACEE ET SES CROÛTONS D'AILLEURS

Pour 6-8 personnes, il faut :

• un concombre
• 4 pots de fromage blanc type Jockey (allégé de surcroît)
• 3 gousses d'ail
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sirop de menthe
• du sel et du poivre

Pour les "croûtons"

• du pain suédois en galette
• du fromage à tartiner type St Moret
• quelques graines de sésame
• des herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil au choix...)

Dans le blender, mettre le concombre pelé coupé en gros tronçons, les fromages blancs, l'ail, l'huile, le citron, le vinaigre,le sirop, le sel, le poivre et quelques glaçons. Mixer vigoureusement le tout et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Préparer les "croûtons" : étaler sur le pain suédois une couche de St Moret, saupoudrer d'herbes et d'un peu de graines de sésame. Rouler les crêpes et les emballer dans un film fraîcheur jusqu'au moment du service, où vous les trancherez en rondelles d'un centimètre environ.

Les présenter avec la soupe, délicatement saupoudrée d'un peu de persil -ou de menthe - et les tremper lors de la dégustation.

Remarques :

Le sirop de menthe a servi à remplacer la menthe fraîche préconisée par Sandra. La prochaine fois, je tenterai l'huile essentielle de menthe.

Vous pouvez préparer cette soupe au moment de servir, mais pensez alors à laisser tous les ingrédients au frais avant.

Soupe_de_concombre

Il fait chaud, il fait lourd. Vient le soir, le repas, mais on n'a pas faim. Il fait trop chaud, juste une salade légère. Quoique... Après la salade, finalement, on grignoterait bien autre chose... Un truc léger, qui passe bien, froid ou alors juste tiède, fondant, parfumé...

Oui, mais... moi j'ai envie qu'il y ait des olives... moi des anchois... moi rien du tout... J'ai ce qu'il vous faut. Voici la :

TARTE CROUSTILLANTE A LA TOMATE CHACUN POUR SOI

Pour 6 personnes, il faut :

• un rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler pur beurre
• 1 boîte de tomates en cubes
• une tomate
• 2 oignons
• 2 bonnes cuillères à soupe de pesto
• des olives noires
• des anchois
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe de cassonade
• sel et poivre

Laver la tomate et la couper en rondelles fines. La mettre à attendre sur du papier absorbant.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive cinq minutes environ.

Ajouter les tomates pelées, une branche de thym si vous avez sous la main à ce moment-là, saler, poivrer et laisser mijoter dix minutes environ, pour faire évaporer l'eau.

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Dérouler la pâte en laissant un bord que vous formerez en roulant légèrement la pâte. La piquer de quelques coups de fourchette. Etaler le pesto sur la pâte. Recouvrir du mélange tomates-oignons. Répartir joliment les rondelles de tomates, les olives et les anchois. Saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour laisser cuire vingt minutes environ. Servir cette tarte froide ou à peine tiède.

Remarques :

• Cette tarte peut se présenter sous forme de tartelettes à l'apéritif.
• Vous pouvez également ajouter une branche de romarin à la préparation de tomates.

Version imprimable : TARTE_CROUSTILLANTE_A_LA_TOMATE.doc

Il m'arrive d'être lente. Longue à la détente. Un peu neuneu, quoi ! Pendant longtemps, le mot m'a agacé. Mais cet agacement n'était que la manifestation de ma timidité face à l'objet : verrine.

J'ai cherché des prétextes : d'abord, c'est pas pratique, il faut plein de verres, et pis, on en fait après ? ... ensuite, j'ai raillé : tout le monde en fait, pourquoi moi ? et enfin, j'ai compris : une verrine, ce n'est que le mot savant - branché - bobo - pour proposer tout et n'importe quoi, mais avec brio.

Une salade jambon cru-tomate-mozzarelle ? verrine de tomate en mozzarelle et ses émincés de jambon ! un gaspacho avec ses croûtons ? verrine croustillante de tomate relevée ! Forte de ce principe, j'ai décidé de me lancer et de vous proposer mes premières verrines, imaginées, préparées et dressées hier soir par votre serviteuse, voici donc mes :

VERRINES FRAÎCHES DE TARTARE DE THON

Pour 4 verrines, il faut :

• 400 g de thon rouge
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• une gousse d'ail
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un trait
• un trait de pastis
• un citron
• une dizaine d'olives noires
• 2 cuillères à soupe de sésame

Verser dans un bol l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, une rasade de pastis, la gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Tailler le thon en petits cubes et le verser dans la sauce en enrobant bien les cubes de poisson. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Découper les tomates et le concombre en petits dés. Les verser dans un saladier, saler et ajouter un trait d'huile d'olive et le jus de l'autre moitié de citron. Dénoyauter les olives et les découper en petits dés avant de les mêler aux tomates et concombre. Mettre le saladier au réfrigérateur en attendant de servir.

Faire dorer le sésame dans la poêle et le laisser refroidir.

Au moment de servir, dresser la verrine en versant au fond les tomates, concombres, olives. Ajouter par dessus le thon auquel vous aurez mêlé le sésame torréfié. Servir avec une tranche de pain de campagne (une fougasse à l'ail ou à l'olive serait parfaite...). Déguster sans attendre.

Remarques :

• Cette magnifique verrine pleine d'inventivité peut également se servir en assiette. Dans ce cas, mélanger tous les ingrédients au moment du dressage et utiliser un cercle pour plus de régularité.
• Avec les mêmes proportions, nous avons fait 2 verrines et demi hier et cela nous a fait un repas complet !
• Ayant eu la lumineuse (!) idée d'acheter des verrines grises, le résultat est loin d'être seyant sur la photo, je vous le concède...

Version imprimable : VERRINES_FRA_CHES_DE_TARTARE_DE_THON.doc

L'été est là ! Si, si, ce soleil qui pointe le bout du bout de son nez, c'est ça ! Donc qui dit été, dit soleil, fraîcheur, cuisine méditerranéenne... Donc : courgette, pesto, huile d'olive, et tutti quanti !

C'est bon ,j'ai ce qu'il vous faut. J'ai découvert la recette dans le REGAL de Juin-Juillet, je l'ai testé ce midi, et j'ai fait un triomphe ! Je vous propose donc  le :

CAKE AU PESTO

Il faut :

• 1 pot de pesto
• 200 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1grosse courgette
• 1 petit oignon
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées non salées
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 30 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• sel, poivre

Couper à la mandoline la courgette légèrement pelée en rondelles très fines. Peler et émincer l'oignon très finement.

Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la courgette et l'oignon et laisser cuire 7 à 8 mn sur feu moyen et couvert jusqu'à ce que l'ensemble soit bien tendre.

Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits au centre.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le lait et le reste d'huile. Verser le tout dans le puits et mélanger vigoureusement au fouet en partant du centre et en incorporant petit à petit la farine.

Quand la pâte est bien homogène, ajouter 6 cuillères à soupe de pesto, les pignons et les pistaches grossièrement hachés au couteau, et 20 g de parmesan râpé. Saler (pas trop, le pesto suffit...), poivrer et bien mélanger.

Graisser le moule (ou utiliser un moule anti-adhésif !). Y verser la moitié de la pâte. Mélanger la moitié restante à la moitié de courgette et verser dans le moule. Recouvrir la pâte avec le reste de courgette et saupoudrer de parmesan.

Cuire au four 40 à 50 minutes, thermostat 6-7 (190°).

Version imprimable : CAKE_AU_PESTO.doc

Chose promise, chose due ! Après avoir appâté la galerie avec mes accompagnements d'apéritifs (feuilletés et boudin déguisé), voici l'entrée (piquée dans le Femme actuelle de la semaine dernière) servie aujourd'hui pour le repas d'anniversaire de Sacha, la :

TERRINE DE CRABE A L'AVOCAT

Pour 12 personnes, il faut :

• 900 g de chair de crabe cuite
• 5 gros avocats (ou 8 petits)
• 3 oranges
• 4 citrons verts
• 5 feuilles de gélatine
• Tabasco
• Sauce de soja
• sel et poivre

Pour la vinaigrette :

• 8 cuillères à soupe de jus d'orange
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Egoutter le crabe et émietter sa chair. L'assaisonner de quelques cuillères de sauce soja.

Mixer la chair de 6 avocats avec le jus de 4 citrons verts. Assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.

Faire chauffer le jus de l'orange et y fondre la gélatine que vous aurez ramolli préalablement dans un peu d'eau froide et pressée entre vos mains.

Verser le jus d'orange tiédi dans la purée d'avocat.

Couper les deux avocats restants en petits dés que vous arroserez de jus de citron en attendant le montage de la terrine.

Tapisser un moule à cake de film fraîcheur et y verser une couche de purée d'avocat. Déposer quelques dés d'avocat puis une couche de chair de crabe. Recommencer avec la purée, les dés, le crabe, deux fois.

Finir par une couche de purée. Filmer le dessus et mettre au frais pendant trois heures au moins.

Servir la terrine accompagnée de sa vinaigrette...

Remarque : les miettes de crabe restent miettes, il est donc prudent de servir délicatement, en faisant basculer la tranche sur une spatule et en la déposant doucement dans l'assiette. Sinon... c'est un puzzle de miettes de crabe et purée d'avocat !

Version imprimable : TERRINE_DE_CRABE_A_L.doc

Eh oui, je poursuis dans l'exploitation des talents culinaires de ma famille. Après Les coquilles Saint-Jacques à la manière de ma maman, Les rognons à la façon de mon père, La Potée de ma belle-mère, La torta de Sandrine, voici la spécialité de mon époux : la quiche.

Je dois reconnaître qu'il fait une des meilleures, si ce n'est la meilleure, quiches que je connaisse. Bon évidemment, c'est moi qui fais la pâte... Evidemment, c'est moi qui ramasse les coquilles d'oeufs pour les jeter à la poubelle, qui range le lait et le gruyère, l'emballage du jambon... Mais bon, l'essentiel est là : sa quiche est excellente ! Et comme je suis d'humeur partageuse, je vous propose :

LA QUICHE DE MON MARI

Il faut , pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• un verre d'eau

Pour l'appareil à quiche :

• 200 g de jambon coupé en dés - ou 100 g de jambon, 100 g de lard - ou 200 g de lard (en fait ça dépend de l'intérieur du frigo...)
• un pot de crème fraîche ou une petite brique de crème fleurette
• un ou deux oeufs
• sel, poivre
• 100 g de gruyère râpé

Préparer la pâte en émiettant avec les doigts le beurre dans la farine. Lorsque l'ensemble a pris la consistance de la semoule, ajouter le verre d'eau d'un coup et former rapidement une boule de pâte. L'envelopper d'un film fraîcheur et la laisser reposer au froid pendant une bonne heure.

Battre dans un bol l'oeuf (ou les oeufs), le sel, le poivre avant d'y ajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte et en garnir un moule. Y déposer le jambon (ou les lardons, ou les deux). Verser la préparation à la crème. Recouvrir de gruyère râpé.

Mettre cuire à four chaud (180°- th 6) pendant 30 à 40 minutes. Baisser à 150°-160° après vingt minutes.

Servir, avec une salade par exemple.

Remarques :

• Dans notre enthousiasme à déguster, nous en avons oublié la mise en scène ; c'est pourquoi la photo ne restitue qu'une demi-quiche...
• Vous pouvez vous passer de gruyère, la crème dorera joliment et ce sera très bon aussi.

Version imprimable : LA_QUICHE_DE_MON_MARI.doc

Ca y est, je suis de retour... chez moi... enfin, chez mes parents, puisque nous voilà à la rue pour un trimestre au moins. La cuisine rouge, ce n'est encore pour aujourd'hui...

Un inconvénient ? ben, il tient dans ce que j'ai dit plus haut...

Un avantage ? Je ne cuisine QUE pour le plaisir, ou presque ! Comme quoi, tout a son bon côté.

Et quitte à jouer les squatteurs, autant le faire jusqu'au bout ! Je propose aujourd'hui une recette piquée à mes parents, celle que ma mère nous a servie en entrée chaude pour le repas de Noël 2005 : des Saint-Jacques aux petits légumes. Voici donc les :

Coquille Saint-Jacques dans leur nid de légumes

Pour 4 personnes

• 12 belles coquilles Saint-Jacques fraîches

• des copeaux de truffe
• 50 g de beurre
• 3 carottes moyenne
• 3 blancs de poireau

• Une brique de crème liquide

• Sel

• Poivre

• quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparer les légumes : peler les carottes et y tailler des tagliatelles de cinq centimètres environ de longueur. Emincer les poireaux.

Faire revenir à feu très doux dans une sauteuse les légumes légèrement salés et le  beurre jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Ajouter assez tôt dans la cuisson deux cuillères à soupe d’eau. Donner un tour de poivre en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Rincer les coquilles Saint-Jacques, les éponger, les ouvrir dans l’épaisseur et les poêler deux à trois minutes par face.

Peu avant la fin de la cuisson des coquilles Saint-Jacques, rajouter dans les légumes trois ou quatre cuillères à soupe de crème liquide. Il faut obtenir un genre de sauce qui enrobe les légumes.

Déposer quelques fins copeaux de truffe. Mélanger les légumes, la truffe, la crème.

Dresser le plat : dans des ramequins, déposer sur une couche de légumes les coquilles Saint Jacques poêlées, arroser d’un peu de jus de cuisson des coquilles et saupoudrer du reste des copeaux de truffe. Ajouter les brins de ciboulette.

Servir aussitôt.

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Truc 1 : l’idéal est d’avoir tenu au chaud les ramequins afin que les plats arrivent très chaud sur la table.

Opinion 1 : cette entrée est très raffinée, mais surtout très simple et rapide à préparer.

Opinion 2 : elle est très légère...