L'idée m'est venue en feuilletant le dernier SAVEURS. Marine y proposait une courge butternut et ail rôtis aux petites graines.

Magazine SAVEURS - Février 2009

Ce qui m'a plu en premier dans la recette, c'est qu'elle suggérait de ne pas peler les butternuts ! Quand on sait que ce qui me fait reculer dans toute cuisine, c'est la corvée d'épluchage, j'ai sauté sur l'occasion. Sauf que... j'ai transformé le tout en velouté. Car j'ai une passion pour les veloutés en ce moment : c'est vrai, vous avez mieux, vous, pour vous faire manger des légumes divers et variés en vous faisant croire qu'il y a plein de crème a lors que c'est faux ? Voici donc le :

VELOUTE TRES COURGE

Pour 4, il faut :

• 2 courges butternut de taille moyenne ou une plus grosse
• 2 gousses d'ail
• un bâton de cannelle
• deux feuilles de laurier
• deux brins de thym
• des graines de courge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver les courges et les couper en dés de taille moyenne.

Peler les gousses d'ail et les dégermer si besoin.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir durant cinq minutes à feu moyen l'ail et les morceaux de courge. Saler et poivrer.

Verser un litre d'eau chaude, ajouter le bâton de cannelle, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ôter la cannelle, le laurier et le thym. Mixer et servir en saupoudrant de graines de courge nature ou que vous aurez fait griller préalablement.

Remarques :

• "Très courge", ai-je dit, mais vous pouvez y ajouter des graines de tournesol ou des pignons.
• Doux, parfumé, presque sucré, c'est un délice.

Après quelques semaines où les agapes se succédaient, on aurait presque oublié, nonobstant l'hiver qui givre nos jardins (et nos pare-brise...) que justement, c'est l'hiver ! Heureusement que les paniers de légumes se chargent de nous le rappeler... Cette semaine, il y avait dans le nôtre des courges butternut (déjà vu sous forme de velouté, de gratin et de croquette) et... du rutabaga ! Et comme je n'avais pas l'intention de me lancer dans un nouveau combat "faisons comme si le rutabaga c'était délicieux et essayons d'en convaincre les enfants", j'ai décidé de contourner l'obstacle. Du mijotage pour confire, des saveurs douces et épicées, de la semoule, pourquoi pas un tajine, "pour réchauffer l'hiver" comme avait Gracianne ? Voici donc le :

TAJINE AUX LEGUMES D'HIVER

Pour 4, il faut :

• 800 g de viande d'agneau (les tranches de gigot, c'est parfait, mais vous pouvez trouver des morceaux moins chers)
• une courge butternut de taille moyenne
• 5 rutabagas pas trop gros
• 4 pommes de terre
• un gros oignon
• une gousse d'ail
• une cuillère à café de cucurma
• une cuillère à café de ras-el-hanout
• une cuillère à café de cumin
• un bâton de cannelle
• une vingtaine d'olives noires
• un demi-citron
• quelques brins de coriandre ou, sinon, de persil
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
  

Laver, peler et découper les légumes en gros cubes. Peler l'oignon et l'ail et les émincer.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon pendant une minute avant d'ajouter la viande. Laisser dorer en remuant régulièrement.

Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober la viande.

Recouvrir des cubes de légumes et mélanger encore. Saler et poivrer. Ajouter le citron coupé en petits dés et les olives.

Verser de l'eau de façon à recouvrir l'ensemble jusqu'à mi-hauteur. Baisser le feu et couvrir.

Faire mijoter une bonne heure en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il y a assez d'eau.

Saupoudrer de persil frais et servir avec une semoule-minute.

Remarques :

• N'ayant pas de citron confit, j'ai utilisé du citron frais... qui allait très bien !
• Ne pas hésiter à prolonger la cuisson tant que les rutabagas sont fermes.
  

La courge butternut, c'est cette cucurbitacée rigolote, de forme allongée. Les plus polyglottes d'entre vous auront bien compris que dans butternut, il y a butter et nut, autrement dit beurre et noisette. Tout est dit. La courge butternut a un délicieux et délicat petit goût de noisette, preque velouté. J'avais déjà précédemment proposé de l'accommoder avec du lait de coco et du gingembre (c'était le velouté exotique de courge butternut), là, j'ai eu envie de quelque chose de plus simple, qui se contente de rehausser le goût unique de cette courge.

Et comme plus ça va, plus je m'étonne, j'avais dans mon congélateur des cubes de bouillon de poulet. Eh oui, car je fais mon propre bouillon de poulet, faisant fi de ces cubes du commerce, trop salés, trop chimiques, trop... Bon, la vérité m'oblige à corriger : en fait, un jour de flemme de grattage de carcasse de poulet, je m'étais dit : "et si j'en faisais un bouillon ?". Le plus étonnant, c'est que ça a marché et que j'ai obtenu un truc assez fabuleux quant aux parfums : celui de la viande, des aromates, bref, un vrai bonheur ! Bonheur qui s'est retrouvé dans ma cuisine quand ledit bouillon a commencé à diffuser ses effluves... Alors comme je ne peux communiquer en odorama, je peux au moins vous communiquer ma recette. Voici donc le :

VELOUTE TOUT DOUX DE BUTTERNUT

Pour 4, il faut :

• une courge butternut de taille moyenne
• 1 litre de bouillon de poulet
• sel, poivre

Eplucher la courge et la couper en morceaux pas trop gros.

Faire chauffer le bouillon et, à ébullition, y plonger les morceaux de courge.

Laisser cuire pendant une demi-heure.

Vérifier la cuisson des morceaux à l'aide d'une fourchette (ou tout autre instrument pointu) avant de mixer. Saler et poivrer selon votre goût.

Remarques :

• Je le reconnais volontiers, c'est enfantin ! Enfin, après avoir découpé, pelé et tranché la courge...
• ... et puis fait son propre bouillon de poulet !
  
• En plus c'est léger : aucune adjonction de gras !