L'idée m'est venue en feuilletant le dernier SAVEURS. Marine y proposait une courge butternut et ail rôtis aux petites graines.

Magazine SAVEURS - Février 2009

Ce qui m'a plu en premier dans la recette, c'est qu'elle suggérait de ne pas peler les butternuts ! Quand on sait que ce qui me fait reculer dans toute cuisine, c'est la corvée d'épluchage, j'ai sauté sur l'occasion. Sauf que... j'ai transformé le tout en velouté. Car j'ai une passion pour les veloutés en ce moment : c'est vrai, vous avez mieux, vous, pour vous faire manger des légumes divers et variés en vous faisant croire qu'il y a plein de crème a lors que c'est faux ? Voici donc le :

VELOUTE TRES COURGE

Pour 4, il faut :

• 2 courges butternut de taille moyenne ou une plus grosse
• 2 gousses d'ail
• un bâton de cannelle
• deux feuilles de laurier
• deux brins de thym
• des graines de courge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver les courges et les couper en dés de taille moyenne.

Peler les gousses d'ail et les dégermer si besoin.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir durant cinq minutes à feu moyen l'ail et les morceaux de courge. Saler et poivrer.

Verser un litre d'eau chaude, ajouter le bâton de cannelle, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ôter la cannelle, le laurier et le thym. Mixer et servir en saupoudrant de graines de courge nature ou que vous aurez fait griller préalablement.

Remarques :

• "Très courge", ai-je dit, mais vous pouvez y ajouter des graines de tournesol ou des pignons.
• Doux, parfumé, presque sucré, c'est un délice.

La courge butternut, c'est cette cucurbitacée rigolote, de forme allongée. Les plus polyglottes d'entre vous auront bien compris que dans butternut, il y a butter et nut, autrement dit beurre et noisette. Tout est dit. La courge butternut a un délicieux et délicat petit goût de noisette, preque velouté. J'avais déjà précédemment proposé de l'accommoder avec du lait de coco et du gingembre (c'était le velouté exotique de courge butternut), là, j'ai eu envie de quelque chose de plus simple, qui se contente de rehausser le goût unique de cette courge.

Et comme plus ça va, plus je m'étonne, j'avais dans mon congélateur des cubes de bouillon de poulet. Eh oui, car je fais mon propre bouillon de poulet, faisant fi de ces cubes du commerce, trop salés, trop chimiques, trop... Bon, la vérité m'oblige à corriger : en fait, un jour de flemme de grattage de carcasse de poulet, je m'étais dit : "et si j'en faisais un bouillon ?". Le plus étonnant, c'est que ça a marché et que j'ai obtenu un truc assez fabuleux quant aux parfums : celui de la viande, des aromates, bref, un vrai bonheur ! Bonheur qui s'est retrouvé dans ma cuisine quand ledit bouillon a commencé à diffuser ses effluves... Alors comme je ne peux communiquer en odorama, je peux au moins vous communiquer ma recette. Voici donc le :

VELOUTE TOUT DOUX DE BUTTERNUT

Pour 4, il faut :

• une courge butternut de taille moyenne
• 1 litre de bouillon de poulet
• sel, poivre

Eplucher la courge et la couper en morceaux pas trop gros.

Faire chauffer le bouillon et, à ébullition, y plonger les morceaux de courge.

Laisser cuire pendant une demi-heure.

Vérifier la cuisson des morceaux à l'aide d'une fourchette (ou tout autre instrument pointu) avant de mixer. Saler et poivrer selon votre goût.

Remarques :

• Je le reconnais volontiers, c'est enfantin ! Enfin, après avoir découpé, pelé et tranché la courge...
• ... et puis fait son propre bouillon de poulet !
  
• En plus c'est léger : aucune adjonction de gras !

Cela ressemble à une courgette. A la fois jaune et verte. Plus précisément jaune rayée de verte. Mais essayez de la peler, et vous comprendrez alors que vous avez bien affaire à une courge ! Et qu'il va vous falloir un certain enthousiasme pour en venir à bout... Cela s'appelle une courge delicata ou sweet potatoe, et les anglicistes auront sur le champ traduit par : patate douce. Le nom scientifique est rigolo comme tout : cucurbita pepo.

Au goût, c'est plutôt doux, à mi-chemin entre la patate douce, effectivement, et le maïs. Un peu fade, aussi. J'ai farfouillé sur la Toile pour dénicher une recette et j'ai fini par faire un mix de tout ce que j'avais pu lire. Voici donc la :

COURGE DELICATA FARCIE

Pour 4, il faut :

• 4 courges delicata (ou trois, mais une plus grosse que les autres dans mon cas)
• une tomate
• du fromage râpé
• 2 tasses de riz
• sel et poivre
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
  

Préchauffer le four à 200°. Laver puis couper en deux les courges dans le sens de la longueur. Les déposer face coupée en dessous dans un plat et les laisser cuire trente minutes environ.

Les sortir puis épépiner, avant de retirer la chair que vous écraserez dans un saladier.

Cuire le riz.

Dans une poêle, faire revenir la tomate coupée en petits dés dans l'huile d'olive. Ajouter la purée de courge et laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le riz.

Farcir les coques de courge évidées puis terminer par le fromage râpé. Enfourner une vingtaine de minutes, ou moins, le temps de faire gratiner. Servir chaud.

Remarques :

• C'est finalement un peu sec ; la prochaine fois, j'ajouterai du fromage à la préparation, ou de la crème, ou les deux.
• La famille en débat encore : certains ont trouvé que la tomate n'apportait rien, d'autres qu'elle relevait le plat !