Le plat que je vais vous proposer ce dimanche est le plat de l'amitié et de la convivialité. Je m'explique : la viande provient d'un producteur bio qui vend directement et qu'une bonne personne m'a fait connaître, le tagine est un cadeau de mes ex-collègues préférés que j'ai quittés pour aller voguer vers de nouveaux horizons professionnels. Le tout me permet de faire des plats exquis à tomber par terre ! Voici donc le :

TAGINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS ET AUX EPICES

Pour 4, il faut :

• 1 kg de collier et de poitrine d'agneau
• 12 pruneaux
• 12 abricots secs
• un oignon
• un bâton de cannelle
• 2 cuillères à café de ras-el-hanout
• une cuillère à café de cumin
• sel et poivre
• huile d'olive
• un bouquet de persil plat

Couper la poitrine d'agneau en plusieurs morceaux.

Peler et émincer l'oignon.

Verser quatre cuillères d'huile d'olive au fond du plat à tagine et y faire revenir les morceaux d'agneau sous toutes les coutures pendant cinq bonnes minutes. Une fois l'agneau doré, ajouter les oignons et continuer à tourner et retourner le tout pendant cinq minutes.

Saler et saupoudrer du ras-el-hanout et du cumin. Bien enrober les morceaux avant de recouvrir d'eau froide. Glisser un bâton de cannelle avant de fermer le tagine et de laisser mijoter à petits bouillons durant trois-quarts d'heure.

Au bout de ce temps, ajouter les abricots secs et les pruneaux. Poursuivre la cuisson.

Au bout d'une demi-heure, le tagine est prêt. Il peut être servi, saupoudré de persil plat tout juste déchiqueté, et de semoule. Mais il peut aussi attendre, à feu très très doux que vous soyez à table...

Remarques :

• Cette recette permet de cuisiner de manière différente les "bas morceaux" de l'agneau, qui se révèlent savoureux ainsi.
• Je n'avais que du persil plat mais je suis sûre que la coriandre aurait été idéale !
• Si vous avez quelques amandes effilées, faites-les griller quelques instants à sec dans une poêle avant de les verser, en même temps que le persil, sur la viande.

Longtemps le couscous m'a effrayé. Il faut dire que, si je viens d'une famille méditerranéenne, chez nous, c'est plutôt la paëlla qui se pratiquait. Alors le couscous... ça vous avait un côté furieusement exotique, du genre je ne le mange qu'au restaurant !

Jusqu'à ce que je décide de me prendre en charge. D'aller m'adresser aux bonnes personnes. De les regarder, scrupuleusement et crayon en main, préparer "leur" couscous avec leurs mesures à elles : "La quantité ? ben, comme tu le sens, tu vois..."

Je voyais. C'est ainsi qu'aujourd'hui, je peux vous proposer MON couscous. Je ne suis pas sûre qu'il soit issu de la plus pure tradition couscoussière, puisqu'il est lerésultat de "mix" d'au moins quatre recettes. Mais une chose est sûre : c'est que lorsque je l'ai proposé aux dix-sept personnes invités à l'anniversaire de mon fils, il fait un tabac. Car si j'avais choisi de faire un couscous, c'est aussi pour cette raison : on n'a pas trouvé mieux pour les grandes tablées. Voici donc mon :

COUSCOUS ROYAL

Pour 12 adultes et 4 enfants, il faut :

• un kilo et demi d'épaule et de collier d'agneau
• un kilo de poulet (cuisses et arrière-cuisses de préférence)
• 12 merguez
• un kilo et demi de graine de couscous
• 10 carottes
• 4 navets
• 4 tomates
• 2oignons
• 8 courgettes
• 2 boîtes de pois chiches
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• du cumin
• du ras-el-hanout
• un bâton de cannelle
• du safran
• un bouquet de persil
• harissa
• des raisins secs

Dans une cuvette (ou un grand saladier), mettre la graine et la recouvrir de deux verres d'eau froide ; huiler, rouler et laisser reposer.

Laver et peler les carottes, les navets, les oignons et les tomates.

Faire chauffer un centimètre d'huile dans la couscoussière et ajouter une grosse cuillère de sel. Faire revenir l'agneau coupé en morceaux et le poulet lavé.

Couper les navets en quatre et les mettre dans la casserole. Couper les carottes en long et les ajouter. Bien mélanger, couvrir et cuire trois-quatre minutes environ.

Émincer les oignons, couper les tomates en cube et les verser dans la marmite avec le concentré de tomate. Couvrir et cuire dix minutes.

Ajouter alors deux cuillères à soupe de cumin, quatre cuillère sà soupe de ras-el-hanout, 6 sachets de safran en poudre, le bâton de cannelle, une demi-cuillère à café d'harissa, mélanger et recouvrir d'eau. Ajouter le bouquet de persil et cuire pendant quarante-cinq minutes.

Verser la graine dans la partie haute et la cuire durant vingt minutes pendant que le reste de la cuisson se déroule. La retirer du feu, l'aérer et la recouvrir de deux verre d'eau froide salée.

Laver, éplucher et couper les courgettes en tronçons. Dans une casserole, prélever deux bonnes louches de bouillon écumé et y cuire les courgettes. Au bout de vingt minutes, ajouter les pois chiches rincés.

Faire tremper les raisins secs dans un bol avec du bouillon.

Remettre la semoule dans le panier et la cuire encore un quart d'heure.

Préparer l'harissa avec le bouillon.

Faire revenir les merguez à la poêle.

Avant de servir, ajouter 100 g de beurre à la semoule.

Présenter sur la table la semoule, les légumes, la viande et les merguez, les raisins secs et l'harissa.

Remarques :

• Le problème, c'est que le couscous, c'est très vite servi, très vite mangé, d'où la photo...
• Et puis le casse-pied, c'est qu'il faut prévoir plein de plats... et les re-remplir !

Après quelques semaines où les agapes se succédaient, on aurait presque oublié, nonobstant l'hiver qui givre nos jardins (et nos pare-brise...) que justement, c'est l'hiver ! Heureusement que les paniers de légumes se chargent de nous le rappeler... Cette semaine, il y avait dans le nôtre des courges butternut (déjà vu sous forme de velouté, de gratin et de croquette) et... du rutabaga ! Et comme je n'avais pas l'intention de me lancer dans un nouveau combat "faisons comme si le rutabaga c'était délicieux et essayons d'en convaincre les enfants", j'ai décidé de contourner l'obstacle. Du mijotage pour confire, des saveurs douces et épicées, de la semoule, pourquoi pas un tajine, "pour réchauffer l'hiver" comme avait Gracianne ? Voici donc le :

TAJINE AUX LEGUMES D'HIVER

Pour 4, il faut :

• 800 g de viande d'agneau (les tranches de gigot, c'est parfait, mais vous pouvez trouver des morceaux moins chers)
• une courge butternut de taille moyenne
• 5 rutabagas pas trop gros
• 4 pommes de terre
• un gros oignon
• une gousse d'ail
• une cuillère à café de cucurma
• une cuillère à café de ras-el-hanout
• une cuillère à café de cumin
• un bâton de cannelle
• une vingtaine d'olives noires
• un demi-citron
• quelques brins de coriandre ou, sinon, de persil
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
  

Laver, peler et découper les légumes en gros cubes. Peler l'oignon et l'ail et les émincer.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon pendant une minute avant d'ajouter la viande. Laisser dorer en remuant régulièrement.

Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober la viande.

Recouvrir des cubes de légumes et mélanger encore. Saler et poivrer. Ajouter le citron coupé en petits dés et les olives.

Verser de l'eau de façon à recouvrir l'ensemble jusqu'à mi-hauteur. Baisser le feu et couvrir.

Faire mijoter une bonne heure en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il y a assez d'eau.

Saupoudrer de persil frais et servir avec une semoule-minute.

Remarques :

• N'ayant pas de citron confit, j'ai utilisé du citron frais... qui allait très bien !
• Ne pas hésiter à prolonger la cuisson tant que les rutabagas sont fermes.