Parce que les apéritifs composés de bâtonnets de légumes tout bêtes, ça suffit !

Parce que la sauce ciboulette-yaourt, on sature !

Parce qu'on peut proposer des légumes crus d'une autre manière...

Voici un amuse-bouche que nous avons proposé lors de l'apéritif de l'anniversaire de ma fille. Il est très largement inspiré de mon carpaccio de chou-rave, mais mon cher et tendre insiste pour que je précise que C'EST LUI qui a eu l'idée de l'anchois. Et du titre quelque peu pompeux, mais bon. Voici donc les :

NEMS DE CHOU-RAVE A L'ANCHOIS

Pour une quarantaine de nems, il faut :

• un chou-rave
• un bocal d'anchois
• 4 cuillères à soupe de sauce Kikkoman
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Laver, peler et trancher finement le chou-rave.

Enrouler chaque tranche autour d'un filet d'anchois et fermer par un cure-dent.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce Kikkoman, le citron et l'huile.

Présenter le plat avec la sauce et laisser le pouvoir du chou-rave agir...

Remarques :

• On obtient ainsi des amuse-bouche originaux, pas compliqués à faire et qui plaisent beaucoup !
• Attendez-vous à la remarque : "ah booooon, mais je ne savais pas que ça avait ce goût-là, le chou-rave..."

Petit à petit, je me rends compte que j'apprécie de plus en plus le poivron. Pourtant, ce n'était pas gagné d'avance. D'ailleurs, s'il ne fait pas d'effort, conserve sa peau et ses pépins, il est clair qu'il ne "passe" pas. Qu'il revient, même... J'ai commencé à l'aimer avec les poivrons marinés. Puis je me suis dit qu'il fallait diversifier. Aller voir du côté des mousses. C'est ainsi que je me suis tournée vers Agar-agar de Cléa...

Ce qu'il y a d'agréable avec le livre de Cléa, c'est qu'il vous donne l'impression que tout est possible : les recettes y sont d'une simplicité et d'une accessibilité rares et c'est un vrai bonheur que de tenter de nouvelles expériences. Ainsi on pouvait trouver dans son livre une recette de mousse de poivron aux noix. Sauf que je n'avais pas autant de poivron qu'il le fallait et surtout pas de noix. Qu'à cela ne tienne : j'ai adapté la chose, ajouté de la tomate, et c'est ainsi que j'ai servi à l'apéritif, pour l'anniversaire des huit ans de ma fille dimanche dernier, ces :

PETITES VERRINES DE POIVRON AUX NOISETTES ET SÉSAME

Pour une douzaine de verrines, il faut :

• 3 poivrons rouges
• 200 ml de lait de soja
• 2 cuillerées à soupe de sauce Kikkoman
• une cuillère à café de tomates confites
• une cuillère à café d'agar-agar
• du gomasio
• une poignée de noisette

Faire cuire les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noire. Les enfermer dans un sac plastique et les laisser refroidir.

Peler les poivrons, ajouter les noisettes et les tomates confites, et mixer le tout avec la sauce Kikkoman.

Faire chauffer le lait où vous aurez dilué l'agar-agar et porter à ébullition une trentaine de secondes.

Verser le liquide sur les poivrons et mixer à nouveau.

Emplir douze petites verrines et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Ajouter une pincée de gomasio au moment de servir.

Remarques :

• La méthode utilisée pour les poivrons est la même que celle utilisée dans cette recette.
• Le mélange des textures, croustillante pour les noisettes, mousseuse pour le poivron, est très agréable.
• Parfaite pour un apéritif d'été, cette mousse trouvera parfaitement sa place pour les recettes de vacances, autrement dit le concours lancé par www.750g.com

N'allez pas imaginer que je sois dans ma période chorizo ! Ou plutôt si, imaginez-le donc : chorizo, ça évoque le Sud, les vacances, bref, toutes ces choses qui vont bientôt nous sembler si lointaines... L'idée, je l'ai piquée à Choupette - vous savez, Choupette, celle qui fait un blog tellement beau, tellement appétissant, tellement sympathique que des imbéciles se croient obligés d'en créer un autre pour recopier INTÉGRALEMENT ses textes et photos... Elle suggérait pour les gougères de varier les plaisirs : au lieu du traditionnel fromage, pourquoi ne pas utiliser des tomates séchées, des anchois, des olives et bien d'autres choses ?

C'est ainsi que j'ai proposé lors d"un apéritif ces choux au chorizo. Je vous conseille également la version aux olives, vertes ou noires, et aux tomates séchées. Pour la pâte, c'est simple : j'ai exhumé le polycopié (les plus de trente ans comprendront) de mes cours d'EMT de cinquième - trimestre pâtisserie. La recette n'a jamais varié et toujours réussi ! voici donc les :

PETITS CHOUX AU CHORIZO

Pour une vingtaine de choux, il faut :

• 4 oeufs
• 140 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel
• un quart de litre d'eau
• 100 g de chorizo tranché fin

Porter l'eau à ébullition avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et y verser la farine d'un seul coup. remuer énergiquement.

Faire dessécher la pâte quelques instants sur feu doux puis retirer du feu et ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Découper en lanières le chorizo et l'intégrer à la pâte à chou.

Former des petits choux à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser cuire trente minutes sans ouvrir le four.

Servir à peine refroidi (c'est meilleur).

Remarques :

• Ne cédez pas à la tentation de trop charger en garniture : le chou ne gonflerait plus !
• Prévoyez plusieurs fournées : ça part très vite !

Des recettes de poivrons marinés, il en existe des tas ! Moi même, je reconnais volontiers rarement refaire la même à chaque fois... Cependant, deux constantes subsistent : les poivrons rouges et jaunes de préférence et l'huile d'olive. J'en ajoute une troisième : les poivrons marinés, ça fait été ! Cela se mange aussi bien en apéritif que sur une salade, et on peut même les utiliser en décoration, pour une terrine, par exemple. Voici donc les :

POIVRONS MARINES

Pour une belle assiette, il faut :

• 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune
• une gousse d'ail
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Envelopper les poivrons dans du papier aluminium et les faire cuire sur le gril du barbecue (ou sur la flamme du gaz - ou au four  très chaud) pendant trois-quarts d'heure.

Les laisser refroidir avant de les sortir du papier et les peler. Epépiner les poivrons.

Emincer ensuite en lanières et déposer dans un plat. Saler et poivrer.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Y écraser la gousse d'ail et verser le tout sur les poivrons.

Laisser reposer au frais une demi-journée minimum.

Remarques :

• Vous pouvez ajouter des herbes variées.
• Je n'utilise pas de poivron vert car je trouve qu'il ne "prend" pas suffisament la marinade

Décidément, Mercotte est une inépuisable source d'inspiration quand il s'agit de fêter l'anniversaire de mon fils ! Déjà l'an passé, elle m'a avait été d'un grand secours, voilà qu'elle récidive ! Et c"'est grâce à elle que je peux vous proposer cette recette de mendiants salés.

Mais si, rappelez-vous (enfin, ceux qui étaient nés...) cette inoubliable chanson du grand Enrico MACIAS :

J'ai de l'amour plein la tête, un cœur d'amitié.
Je ne pense qu'a faire la fête et m'amuser.
Moi, vous pouvez tout me prendre : je suis comme ça.
Ne cherchez pas à comprendre : écoutez-moi.
Dans toute la ville, on m'appelle le mendiant de l'amour.
Moi, je chante pour ceux qui m'aiment et je serai toujours le même.
Il n'y a pas de honte à être un mendiant de l'amour.
Moi, je chante sous vos fenêtres chaque jour.

Donnez, donnez, dodo-onnez,
Donnez, donnez moi,
Donnez, donnez, dodo-onnez,
Dieu vous le rendra...

Bon, je n'en suis pas là tout de même mais néanmoins, moi aussi, à l'issue d'une visite chez Valrhona à Tain, j'ai décidé de m'essayer aux mendiants. Voici donc mes :

MENDIANTS SALES

Pour une trentaine de mendiants, il faut :

• 300 g de chocolat salé et poivré Valrhona (Xocopili)
• quelques tomates séchées coupées en petits morceaux
• une poignée de raisins secs
• une poignée de noix de pécan
• une poignée d'amandes effilées

Faire fondre le chocolat au bain-marie et former sur une feuille de papier sulfurisé de petits disques de chocolat.

Déposer sur chaque disque une noix de pécan et quelques amandes, puis au choix des morceaux de tomates séchées ou des raisins secs.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Remarques :

• C'est enfantin et cela fait un effet boeuf !
• Comme il faisait TRÈS chaud, je les ai mis au réfrigérateur, ce qui a terni leur jolie couleur...

Des esprits chagrins m'ont fait remarquer que mon blog semblait quelque peu en "deshérence"(c'est le terme qui a été employé). Alors que cette absence - relative, j'ai encore écrit dimanche - n'est dûe qu'à un surcroît de charges extérieures et indépendantes de ma volonté, croyez-le bien... Histoire que ce blog ne soit pas trop "deshérent", je vous propose donc une petite recette facile, bête à pleurer, et qui fait son effet. voici donc les :

BOUDINS BOUDINES

Pour une quarantaine de boudinos, il faut :

• 5 feuilles de brick
• des petits boudins antillais

Couper la feuille de brick en quatre pour tailler des bandes, puis couper encore en, deux les deux bandes les plus longues. Enrouler les boudins dedans. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant une dizaine de minutes environ.

Et c'est tout !

Remarques :

• En plus, c'est très pratique à manger !

Rappelez-vous, il y a longtemps de cela, je vous parlais de mon problème avec les verrines... Depuis, j'ai progressé. Ai réfléchi à la chose. Me suis documentée. Ai investi dans les contenants appropriés. Et c'est ainsi que lors du Réveillon du 24, j'ai pu proposer ces délicieuses petites choses, parfaites en fin d'apéritif, avant de passer à table, à la fois douces et acidulées. Voici donc les :

VERRINES ACIDULEES

Pour 6 verrines, il faut :

• un pot de guacamole
• une trentaine de petites crevettes
• deux pamplemousses
• 3 feuilles de gélatine
• quelques brins d'aneth (ou de mélange aromatique spécial poissons)

Faire chauffer dans une casserole le jus des pamplemousses. Pendant ce temps, mettre à tremper les feuilles de gélatine. Quand le jus est très chaud, y plonger les feuilles de gélatine essorées et mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution. Laisser refroidir.

Emplir les verrines de deux bonnes cuillères à café de guacamole. Déposer cinq crevettes dessus. Verser délicatement le jus de pamplemousse pour emprisonner les crevettes.

Réserver au frais pendant deux heures au moins. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu d'herbes aromatiques.

Remarques :

• C'est délicieux, tout simplement délicieux !
• Tout les ingrédients (guacamole, crevettes, aromates...) peuvent se trouver chez Picard !

VERRINES_ACIDULEES

Autre amuse-gueule - pardon, amuse-bouche ! - proposé pour l'anniversaire de Sacha, après les petits feuilletés ensoleillés.

Une idée repérée dans le numéro 9 de REGAL (Février-Mars 2006) : "un mélange original de saveurs sucrées-salées", une mise en bouche de boudin poêlé à l'abricot sec. Voici donc les :

BOUDINS DEGUISES EN ABRICOT SECS

Pour 6 personnes, il faut :

• 36 cm de boudin noir
• Une dizaine d'abricots secs
• De la fleur de sel
• Du poivre

Découper le boudin en tranche de 3 cm environ.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Y faire cuire le boudin vingt secondes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

Découper l'abricot en fines lamelles (le retour de la mandoline ?).

Couper chaque tranche de boudin en deux et déposer sur chaque moitié une lamelle d'abricot.

Servir tiède avec des petits piques en bois.

Version imprimable : BOUDINS_DEGUISES_EN_ABRICOT_SECS.doc

Lundi 17 Avril sera un jour exceptionnel : mon fils aura un an. Eh oui, déjà, mon Dieu, que le temps passe, il était tout petit, encore hier, et maintenant il trotte (presque) tout seul... Je pourrais me lamenter des heures sur le temps qui s'enfuit et ses conséquences, je vais plutôt vous proposer, sur trois jours, une de son menu d'anniversaire.

Car Sacha cette année coïncide avec Pâques. Pas question de fêter sa naissance le jour des cloches ! Nous "ferons" donc ça dimanche. C'est-à-dire demain. Invités prévus : entre 15 et 18 selon les moments de la journée. Mais pas question non plus de dévoiler aujourd'hui le menu de demain... Tout au plus consens-je à vous lâcher des infos sur l'apéro : petits feuilletés et boudin déguisé.

Voici donc d'abord les :

PETITS FEUILLETES ENSOLEILLES

Pour une trentaine de feuilletés, il faut :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• Un pot de pesto
• Un pot de tomates confites réduites en purée

Etaler la pâte et la trancher en deux.

Sur une des moitiés, étaler le pesto. Sur l'autre, procéder de même avec les tomates.

Rouler les pâtes dans la largeur de façon à former deux boudins qui emprisonnent la garniture.

Découper des tranches d'un petit centimètre de largeur, que vous déposerez délicatement sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à four très chaud une vingtaine de minutes. Servir immédiatement.

Version imprimable : PETITS_FEUILLETES_ENSOLEILLES.doc