Le pak choi, rappelez-vous, je vous en ai déjà parlé. Je vous l'ai proposé aux anchois et caramélisé. J'entends déjà les esprits chagrins me dire qu'entre "laqué" et "caramélisé", il n'y a pas beaucoup de différences et, en soi, je suis assez d'accord. N'empêche : voici une autre façon de cuisiner le pak choï : non plus avec du poulet laqué, comme la première fois, mais avec du saumon laqué. Et ça change tout ! Et puis ma photo est bien plus belle que la première fois. Voici donc le :

PAK CHOÏ LAQUE

Pour 3, il faut :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce à l'huître
• une cuillère à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• un demi-litre de bouillon de poulet
• 500 g de pak choï

Couper les feuilles vertes et laver les côtes de pak choï. Le débiter en tronçons de quatre ou cinq centimètres.

Plonger les tronçons dans le bouillon de poulet à ébulltion et laisser cuire trois minutes à partir de la reprise du boût.

Égoutter et disposer dans une poêle (ou wok) chaude, arroser de marinade et laisser cuire quelques minutes avant de servir.

Remarques :

• Vous pouvez le servir avec des cubes de saumon que vous aurez fait mariner dans la sauce, puis sauter rapidement au wok, avant d'y ajouter le pak choï.
• La cuisson au bouillon de poulet renforce la douceur du pak choï.

C'est Aelys qui a commencé : quand elle ne lit pas, c'est le nom de son autre blog, elle tague ! Voici donc mon tag goumand :

Règlement :

Indiquer le lien de la personne qui m'a taguée
Noter le règlement sur mon blog
Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

• Un aliment ou un produit que je n'aime pas du tout : la betterave (c'est pourquoi je développe de trésors d'ingéniosité pour l'accommoder cuite, comme en cake

• Mes 3 aliments favoris : le chocolat, les framboises (mais pas ensemble, quelle horreur, je déteste cette nouvelle mode consistant à associer fruits rouge et chocolat : une hérésie !) et les pâtes

• Ma recette favorite : ça dépend des jours, du temps, de mon humeur...

• Ma boisson favorite : l'eau - et le Champagne !

• Le plat que je rêve de réaliser mais que je n'ai toujours pas fait : un poulet en croûte de pain - j'avais vu cette recette une fois du temps où Jean-Pierre COFFE tenait une chronique chez Jean-Luc DELARUE, sur Canal plus et j'y songe régulièrement, sans oser me lancer...

• Mon meilleur souvenir culinaire : pour la convivialité et l'esprit de famille, les paellas de mon papa

Plus j'avance en bloguitude, plus cela m'ennuie de désigner quelques victimes expiatoires du tag ; je laisse donc ceux et celles qui en voudraient le prendre, mais j'aimerais bien quand même que Fred,  Océane, Sandra, Lisanka, Gawou et... qui voudra s'y coller !

Pour en revenir à des choses plus concrètes, j'avais la semaine dernière dans mon panier bio du chou chinois. Pas du pak choi, celui qui ressemble aux blettes et dont j'ai déjà parlé ici, non, du pe-tsai, c'est à dire l'autre chou chinois. Je cherchais une recette vraiment asiatique, avec ce sucré-salé caractéristique de cette cuisine. Je l'ai trouvée sur le blog de Dara et je l'ai à peu près reproduite. Voici donc le :

CHOU CHINOIS VRAIMENT ASIATIQUE

Pour 4, il faut :

• un chou chinois, ou dans mon cas trois petits choux chinois
• une gousse d'ail
• un oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de sauce kikkoman
• une cuillère à soupe de sauce à l'huître
• une cuillère à soupe de graines de sésame
• une cuillère à soupe de Maïzéna

Débiter le chou en lanière et le laver soigneusement.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse...) et y faire torréfier les graines de sésame quelques instants avant d'ajouter l'ail et l'oignon coupés en lamelles. Ajouter le chou et bien mélanger.

Verser ensuite la sauce Kikkoman, la sauce à l'huître, poivrer.

Au bout d'une trentaine de minutes, lorsque le chou a rendu de l'eau, incorporer une cuillère de Maïzéna et terminer la cuisson en laissant mijoter une petite demi-heure encore.

Remarques :

• Cette recette a eu raison du classique : "Oh, moi, j'aime pas le chou !" de ma fille.

• L'association douceur sucrée du chou et douceur onctueuse de la sauce rend l'ensemble confit à point !