Enfant, je me souviens de ce mot mystérieux qui retentissait une ou deux fois l'an à la maison : Tupperware - prononcer tu-pair-ouaire, bien sûr. C'était l'occasion pour ma mère et ses amies de fameuses "réunions" où étaient déballées des tonnes de boîtes plus multicolores les unes que les autres (on était dans les années soixante-dix...) et où ça papotait, ça rigolait, ça essayait avant de terminer, bien sûr, avec les maris autour d'un repas !

Et voici que moi, je me suis retrouvée à participer puis à organiser une de ces réunions. Qui s'appellent désormais "atelier" car on y cuisine tout en papotant toujours autant. Et j'y ai découvert un ustensile tout à fait séduisant : le MicroVap, un truc magique comme la marque en a le secret, qui permet une cuisson à la vapeur douce. Bien évidemment, je l'utilise à la manière "classique", mais je n'ai pu m'empêcher de le détourner un peu, c'est-à-dire l'utiliser non pas comme un tout, mais comme un complément.

J'ai ainsi réalisé montre en main un lapin à la moutarde avec une chair délicatement parfumée à l'estragon en moins de trente minutes ! Voici donc le :

LAPIN EXPRESS EN VAPEUR D'ESTRAGON, PANCETTA ET MOUTARDE

Pour 4, il faut :

• les cuisses et râble d'un lapin
• une dizaine de tranche de pancetta
• de la moutarde au vin blanc
• 15 cl de crème fraîche
• sel et poivre
• estragon (frais ou surgelé)
• de l'huile d'olive
• 20 g de beurre

Emplir le récipient du MicroVap jusqu'à la limite et verser dans l'eau une bonne cuillère à soupe d'estragon hâché. Laisser cuire quinze minutes au micro-onde à 600W.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir le lapin rapidement. Saler et poivrer légèrement.

Tartiner les morceaux de moutarde et recouvrir de tranches de pancetta.

Laisser mijoter doucement pendant dix minutes en ajoutant au besoin un peu d'eau.

Au moment du service, enlever les morceaux de lapin et verser la crème dans la cocotte. Mélanger et laisser épaissir quelques instants avant de servir sans attendre.

Remarques :

• La cuisson étant très rapide, vous pouvez utiliser une moutarde goûteuse, à la fois douce et parfumée, qui ne perdra pas ses arômes. j'ai pour ma part choisi la moutarde CLOVIS au vin blanc
• Vous pouvez utiliser du lapin congelé, dans ce cas faites-le cuire vingt minutes à la vapeur.

Et oui, comme l'hymne du même nom, il existe une recette de lapin en chacun de nous. Celle que je vous propose aujourd'hui est un mix entre le lapin chasseur, celui à la moutarde et... plein d'autres ! D'où cette dénomination "rustique". Voici donc le :

LAPIN "DE NOS CAMPAGNES"

Pour 4, il faut :

• un joli lapin
• une douzaine de tranches de lard fumé
• de la moutarde forte
• 30 cl de bouillon de légume (Ariaké, of course !)
• 10 cl de vin blanc
• un peu de persil à déchiqueter
• de l'huile

Découper le lapin en morceaux.

Badigeonner chaque morceau de moutarde puis empaqueter le tout dans les tranches de lard. Ficeler.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de lapin. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le vin blanc et faire bouillir quelques instants.

Verser le bouillon de légumes puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux trois bons quarts d'heure.

Servir avec des pâtes fraîches, après avoir saupoudré de persil.

Remarques :

• C'est le foie dudit lapin qui a servi pour le gâteau de foie que je vous ai proposé.
• Vous pouvez ajouter quelque champignons de Paris si vous en avez sous la main.
• Moins light, mais plus savoureux encore, vous pouvez verser un peu de crème fraîche dans la sauce avant de servir...