Avouons que l'hiver, c'est quand même un plaisir de rentrer dans une maison qui sent bon la cuisine mijotée, d'aller faire un tour du côté des casseroles et de s'attabler devant un plat fumant. C'est en feuilletant le dernier REGAL que je me suis arrêtée sur leur dossier "La seconde vie des mijotés". Et que j'y ai repéré cette recette de paleron mijoté. Bon, j'ai un peu triché, puisque j'ai réduit les temps de cuisson en utilisant la cocotte-minute. Voici donc une :

ESTOUFFADE DE PALERON AU VIN BLANC

Pour 4, il faut :

• 1,5 kg de paleron découpé par le boucher
• 150 g de lard maigredécoupé en lardons
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons
• 4 carottes
• 250 g de céleri-rave
• un bouquet garni
• 75 cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile sur un feu vif et y faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Les retirer lorsqu'ils sont dorés.

Mettre les oignons et l'ail dans la cocotte et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Gratter pour détacher les sucs caramélisés. Laisser cuire cinq minutes à feu doux.

Remettre la viande et les lardons, ajouter le bouquet garni et verser le vin. Laisser bouillir quelques instants afin d'éliminer l'alcool, puis saler et poivrer avant de fermer la cocotte. Cuire une heure après le chuchotement de la soupape.

Peler les carottes et le céleri, les couper en petits morceaux et les ajouter à la viande. Bien mélanger et refaire cuire une demi-heure après le début du chuchotement de la soupape.

Remarques :

• Moi j'aime bien ce côté "daube", les légumes bien fondants, presque confits.
• Le reste de viande a fini en chou farci... très parfumé !