Bouillon tiède de foie gras et langoustines
Il y a des recettes, comme ça, qui vous inspirent dès que vous les voyez. Celle-ci appartient à cette catégorie : festive, rapide, délicieuse, elle était faite pour mon réveillon de Noël ! Trouvée dans la Lettre PICARD du mois de décembre, elle peut se faire avec tous les produits de la marque, mais également avec les mêmes produits, en frais. Voici donc le :
BOUILLON TIEDE DE FOIE GRAS ET LANGOUSTINES
Pour 4, il faut :
- 300 g de queues de langoustines crues
- 150 g de foie gras cru en éclats
- 150 g de julienne de légumes, ici 50 g de carottes, 50 g de céleri-rave et 50 g de concombre
- une échalote
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Dans un demi-litre d'eau bouillante, plonger les langoustines surgelées. Attendre la reprise du boût et couper le feu. Couvrir et laisser refroidir.
Dans une sauteuse, faire suer l'échalote coupée en petits dés avec l'huile d'olive pendant cinq minutes avant d'ajouter la julienne de légumes. Là encore, laisser cuire cinq minutes et remuant très souvent.
Verser sur cette préparation le bouillon de cuisson des langoustines, en réservant ces dernières. Faire cuire cinq minutes après reprise de l'ébullition à feu très doux. Saler et poivrer.
Décortiquer les langoustines et les ajouter au bouillon de légumes.
Fariner les éclats de foie gras et les faire dorer sans graisse, 30 secondes à feu chaud, puis deux minutes à feu doux en remuant sans cesse.
Servir les assiettes en déposant en dernier lieu le foie gras.
Remarques :
- Congeler le foie gras permet de le fariner sans difficulté et de le saisir, avant de le cuire doucement. Il n'y a donc pas de perte de graisse, comme cela arrive souvent avec le foie gras frais.
- La dernière étape se fait au moment du service, le reste peut se préparer à l'avance, avantage non négligeable...
- Dans la recette originale, il y avait à rajouter des herbes, mais dans l'enthousiasme (et après l'apéritif), je les ai oubliées ! Et on s'en passe très bien.
- En revanche, la prochaine, j'ajouterai peut-être quelques brisures de truffes...
