Douceur de chou pointu à la crème de crevette
L'entrée printanière que voilà ! Je cherchais à cuisiner ce chou pointu d'une manière moins "lourde" que l'hiver, sans mijotage excessif ni matière grasse superflu. Une cuisson vapeur, une chantilly maison, quelques petits trucs par ci par là, et le tour était joué ! Voici donc la :
DOUCEUR DE CHOU POINTU ET SA CREME DE CREVETTE
Pour 4, il faut :
- un chou pointu
- 12 crevettes de belle taille
- 25 cl de crème liquide
- des oeufs de lump
- une poignée de graines de tournesol
- sel et poivre
- un mélange d'herbes aromatiques : ciboulette, persil, etc...
Détailler les feuilles de chou et les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Réserver au frais.
Décortiquer les crevettes et réserver.
torréfier à sec dans une poêle les graines de tournesol.
Battre la crème fraîche avec les herbes, le sel et le poivre.
Couper les feuilles de façon à obtenir une forme carrée. Récuperer les "chutes" et les hacher menu avant de les incorporer à la chantilly, ainsi que deux bonnes cuillères à soupe d'oeufs de lump.
Dresser l'assiette en déposant une feuille de chou, deux bonnes cuillerées de crème, trois crevettes, recouvrir d'une autre feuille de chou et finir en saupoudrant de graines de tournesol grillées.
Remarques :
- Attention à la cuisson vapeur : cinq minutes, pour mon chou, c'était presque trop et les feuilles étaient trop délicates à manier. Peut-être un blanchiment suffirait-il...
- Si vous disposez de plus de feuilles, nhésitez pas à jouer de "l'effet mille-feuille".
Commentaires
Trop bien ! Voilà un chou farci de tout ce que j'aime et surtout de bonnes idées! La moindre n'étant pas de rappeler à mon bon souvenir les graines de tournesol grillées in fine, le truc que j'adore dans les restaurants style bio-végétariens... et que j'oublie d'acheter pour utiliser chez moi ensuite !
J'adore cette idée !!!
Bonjour,
Des choux avec des fruits de mers, quelle idée orginale! Par contre, je me permets de vous rappeler que les oeufs de lump contiennent un colorant toxique, surtout pour les enfants. Un ami m'a conseillé un autre produit de meilleur qualité et meilleur, et surtout, totalement naturel: Arënkha. Je l'ai acheté chez Leclerc et leur site web est hhtp://www.pesaviar.com
Is that good for growing children also? Because as eggs dye lumpfish are healthy too.