Pavé de cabillaud "cuisson sous vide"
Pour ce dernier Noël, j'ai eu la chance de trouver dans mes petits souliers le dernier livre d'Anne-Sophie PIC, Recettes pour tous les jours. Je vous avais déjà parlé de ma journée de cuisine dans son école (Scook), de quelques unes des recettes réalisées et surtout refaites à la maison (Suprèmes de pigeon, Soufflé au Grand-Marnier), je me suis replongée avec délice dans son univers.
Et une remarque s'impose : quoi réalisées avec la maestria d'un grand chef, il s'agit vraiment de recettes du quotidien : gratin de ravioles, brioche et pâte à tartiner... tout est appétissant et (semble) abordable. D'emblée une recette m'a fait de l'oeil : un poisson cuisiné "sous vide" avec les moyens du bord. Ayant déjà tâté de la cuisson à la vapeur d'algue de la même maison, j'étais impatiente de tester l'autre.
C'est ainsi que j'ai cuisiné des pavés de cabillaud. Voici donc les :
PAVES DE CABILLAUD CUISSON "SOUS VIDE"
Pour 4, il faut :
- 4 beaux pavés de cabillaud
- un peu d'huile d'olive
- quelques pistils de safran
- une poignée de gros sel
- des sacs congélation à zip
Verser de l'eau dans un saladier et y dissoudre le gros sel. Laisser tremper le poisson une dizaine de minutes.
Égoutter les pavés et les glisser un sac plastique. Verser un filet d'huile et saupoudrer de quelques pistils de safran.
Immerger dans un récipient d'eau les sacs laissés ouvert en veillant à ce que le vide se fasse jusqu'en haut. Zipper les sacs lorsque le vide s'est réalisé.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Arrêter le feu et immerger les poissons pendant trois minutes. Les sortir et les laisser reposer dix minutes avant de les servir, avec un riz à l'espagnole, par exemple.
Remarques :
- Le trempage dans l'eau saumurée permet de donner davantage de tenue au poisson.
- Cette cuisson fait ressortir les arômes du poisson et... ne laisse pas d'odeur !
- En plus elle est ultra light !
Commentaires
A tester effectivement.
J'avais réalisé avec du bar, sur les conseils du centre de decouverte des algues de roscoff, une recette très proche excellente, simplement avec le poisson, il glissaient un peu de Dulse ou de nori.
Si vous voulaez des idées avec des algues, il faut voir leurs carnets de recettes que l'on trouve en partie sur www.algopole.fr
en plus ils font des sorties découvertes, reconnaissance des algues alimentaires
Je note l'adresse et l'astuce, Anatole, merci !
j'achète! et le livre et la recette!
Effectivement, c'est une technique a tester !
Jamais testé cette technique encore mais ça ne saurait tarder...
@ Fred : ce sera un excellent investissement !
ASP manque à ma collection, ce n'est que partie remise. Avant d'aller très bientôt à Valence, ta recette ultra-light va faire le bonheur de mes casseroles
Je vais essayer, il ne me manque que les sacs congélation avec zip et comme je suis au régime, c'est parfait.
je viens de recevoir le livre...terrible!!! C'est pas demain que je vais attaquer le régime!
Light de chez light, et plus etanche que les papillottes. et puis rien n'interdit de mettre un peu plus d'huile d'olive non?
@ Fred : meuh non... tu te fais du mal !quoique... c'est sûr que la brioche-pâte à tartiner... ;-)
On met l'huile qu'on veut, Gracianne ! manquerait plus que ça...
pour les algues je vous conseille
www.cuisineauxalgues.com
j'ai suivi des cours et fait des stages et c'est super sympa et surtout c'est un cuisinier ..PIERRICK LE ROUX il s'appelle..
JE VAIS ESSAYER CE SOIR AVEC DES PAVAIS DE CAPITAINE
Merci pour la recette étonnante.
J'ai vraiment apprécié la lecture de votre blog.
Merci.
Extra.
Je cherchais une recette de cuisson sous vide. Avec des dos de cabillaud emballés dans un peu d'huile d olive et du gingembre.
On a toute la texture du poisson et surtout toute la saveur.