L'autre soir, c'était repas corse. J'ai la chance d'avoir deux belles-soeurs qui me font voyager, l'une dans l'Aubrac, l'autre en Corse.

On a donc commencé avec le muscat du Cap-Corse en apéritif, avant d'enchaîner sur la soupe corse (à tomber !) dont j'essaierai de me procurer la recette dans les plus brefs délais et dont voici, à défaut, la photo...

Quand on m'a dit, "Ne te préoccupe de rien, on amène tout", je me suis dit que la moindre des choses était bien de fournir le pain. J'ai donc confectionné des petits pains individuels pour accompagner ladite soupe, un véritable repas soi-dit en passant...

Comme mon frère et sa promise nous avaient rapporté en Décembre de la figatelle (ou figatellu), petite saucisse à faire griller au feu de bois avant de la consommer dans du pain. Or nous n'avons pas de feu de bois... Mais qu'à cela ne tienne, il n'y a qu'à la mettre tout de suite dans le pain ! Je l'ai donc taillée en petits dés et incorporée à la pâte durant le pétrissage.

Le résultat ? délicieux ! d'abord l'odeur du pain à la saucisse dans toute la maison, ensuite le pain avec la soupe... Le repas s'est terminé avec le fiadone, léger et délicatement citronné.

Ah, j'oubliais : dans son trip "Peuples en revendication", mon mari avait cru bon d'accompagner le repas d'un excellent Irouléguy du pays basque...

Voici donc la recette des :

PETITS PAINS A LA FIGATELLE

Il faut :

• 500 g de farine bise type 80
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de levain en poudre
• 300 g d'eau environ
• Une figatelle taillée en petits dés

Mettre dans la MAP l'eau, le sel, la farine et le levain.

Programmer la machine en pétrissage (1h30) et ajouter, quand la pâte a commencé à former la boule, les petits dés de saucisse.

Quand la MAP a sifflé, signe qu'il est temps de s'en occuper, sortir la masse et la pétrir rapidement avant de former 8 petits pains ronds.

Les laisser lever une bonne heure avant d'enfourner et de cuire 40 minutes à 190°, en n'oubliant de remplir d'eau un plat dessous.

Laisser refroidir sur une grille et présenter.

Je persiste et je continue dans mes expériences panifiques (voir "Expérience panifique 1"). Ce levain-poudre ne cesse de m'interpeller... J'ai donc décidé de le mettre à l'épreuve non plus en le mêlant directement à la farine, mais en le diluant, comme une levure de boulanger qui serait à réhydrater.

Première - mauvaise - surprise : il ne réagit pas. Je me dis que j'ai trop mis d'eau, je le remplace et je laisse lever une vingtaine de minutes près d'un radiateur. Pas grand-chose de plus. J'opte donc pour le grand test : dans la MAP, 300 g d'eau, une cuillère à soupe et demi de sel, 500 g de farine bio Markal (la farine de blé bise T 80) et hop ! C'est parti pour une levée d'une heure trente.

Evidemment, la curieuse que je suis n'a pu s'empêcher d'aller jeter un oeil dans la bête. Bonne surprise, ça sent très bon ! Une odeur de pain, de farine, mais pas d'odeur acide... La boule se forme vite et bien, elle est de couleur claire et bien lisse.

Après le bip me signalant que c'est à moi d'agir, je découvre un pâton qui a doublé de volume. A manipuler, il est ferme et compact. Je décide d'en faire deux pains un peu longs.

Mis à lever dans mon four, ils se développent normalement et finissent même par se rejoindre ! Rapidement, je les saupoudre de graines de pavot avant de les faire cuire une petite demi-heure. J'obtiens deux jolis pains qui sentent très bon et sont, ma foi, plutôt appétissants.

Après tranchage, j'apprécie la mie légère sans être inconsistante, le moelleux sans le mollasson, et, surtout, un pain qui n'évolue pas dans le temps : faits hier après-midi, ils sont de même consistance aujourd'hui, c'est-à-dire le lendemain, sans avoir séchés, et ça, c'est très appréciable.

Conclusion de cette affaire : comme me l'a confirmé Manue, le levain en poudre se mêle directement à la farine. Il n'y a aucun intérêt à le diluer avant, les pains sont les mêmes. Maintenant, et là je pense que les grands spécialistes du pain sont déjà en train de glousser, je crains de souffrir (ou tout du moins d'avoir souffert) du syndrome de la levure magique. Mais si, vous savez bien, ces levures "spéciales pains" qui vous font gonfler de manière phénoménale la pâte, limite à soulever le couvercle de la MAP ! Résultat, j'ai toujours l'impression, avec ce levain, que ma pâte n'a pas assez gonflé. Et c'est une impression : puisque j'obtiens un pain savoureux, avec une mie dense mais moelleuse, et surtout, sans ce petit goût persistant de levure si présent avec les autres ! Donc vive le levain bio Markal !

Le pain, je connais. En faire, j'aime bien. J'ai même investi en avril dernier dans une Machine à Pain, communément appelée MAP sur les forums Internet. Pain de campagne, pain aux céréales, pain brioché, j'ai tout essayé. Avec une furieuse envie aujourd'hui de revenir à du "plus manuel", ou, disons plutôt, à du "moins carré".

Continuer à utiliser la MAP en guise de pétrin, comme je le fais pour la pizza, mais faire cuire moi même les pâtons en leur donnant la forme que je veux.

Toujours dans cette démarche plus personnelle, j'ai décidé de laisser de côté les farines "spéciales pains" de Francine pour aller du côté des farines Bio. Ca tombe bien, mon boucher a ouvert un stand bio où il propose les produits Markal. Ca tombe encore mieux, j'ai découvert que l'usine est à cinq minutes de chez mes beaux-parents

J'ai d'abord investi dans du levain bio. Le problème, c'est que c'est tellement bio qu'il doit être évident de savoir s'en servir "naturellement". Il y a juste écrit : 42g pour 1kg de farine. Oui, mais je fais quoi, moi, avec ? Je le dissous avec de l'eau pour l'incorporer à ma farine, genre classique ? et combien d'eau ? Je le mêle à ma farine directement et "tourne la MAP" ?

J'ai testé cette solution. Et apparemment, vu la tronche de mon pâton, ce n'est pas la bonne. Il y a un espèce de blob dans le bas, à peine levé et tout humide. Première cata.

J'ai essayé de sauver le tout en repétrissant avec de la farine, mais je ne suis pas sûre que ça ait fait grand-chose.

Donc PREMIERE LECON : le levain Markal NE SE MET PAS directement avec la farine !

QUATRE HEURES PLUS TARD...

Euh eh bien en fait, si, on peut... Comme je le disais plus tôt, j'ai tenté le sauvetage et apparemment, cela n'a pas trop mal réussi. Après presque une heure de repos, je l'ai enfourné et il s'est mis à faire ça :

Puis, à table, il a ressemblé à ça...

Et quand on l'a dégusté, à quatre heures, avec du Nutella, la mie ressemblait à ça :

Pas mal, non ?

Cela dit, j'essaie en diluant le levain la prochaine fois, juste histoire de comparer...