En rencontrant mon mari, j'ai également rencontré la Drôme. Oh, certes, je la connaissais, comme tous les Lyonnais connaissent ces départements septentrionaux, bouts de midi à une centaine de kilomètres de Lyon, mais là, j'ai appris à la connaître vraiment. Et quelle meilleure façon que de découvrir une région par ses nourritures ? A moi ravioles, caillettes, pognes et autres Suisses...

C'est ainsi que j'ai connu les brassadeaux. Je m'en souviens, c'était à Mirmande, et ils sortaient du four du boulanger. Je ne vous dirai pas que ce fut une sensation inoubliable, ce serait faux, mais néanmoins ce fut suffisamment marquant - et rare - pour rester fixer dans ma mémoire. C'était tendre, moelleux, sucré, doucement régressif.. Le boulanger a fermé, je ne suis pas retournée à Mirmande à la bonne saison, je n'ai plus mangé de brassadeaux. Et donc, forcément, j'en ai eu envie. D'où ces appels au secours (1 et 2) lancés par l'intermédiaire de ce blog. Appels qui se révélèrent fructueux, puisque j'obtins ainsi une recette sur Marmiton.

Avant de vous la délivrer, permettez-moi de vous donner quelques explications concernant ces mystérieux  brassadeaux. Evidemment, j'ai fait quelques recherches sur la Toile et je me suis inspirée de ces sites là notamment : celui de la commune de Villedieu,  un site sur la cuisine médiévale, Oldcook.com, lequel m'a expliqué que les brassadeaux appartenaient à la catégorie des échaudés, ce qui m'a envoyés sur Craquelin.com. Il va sans dire que si certains estiment utile, voire pertinent, de laisser des commentaires qui complèteront mes explications, je suis tout à fait preneuse !

Donc les brassadeaux se préparent traditionnellement à la période des Rameaux et doivent leur nom à leur forme de bracelets. Ce sont de petites couronnes de pâte parfumée à la fleur d'oranger, ébouillantées puis cuites au four. C'est moelleux à la sortie du four, plutôt sec ensuite, mais abolument délicieux cependant. Les miens, je les mange aussi façon bagels, tartinés de beurre et de confiture au petit-déjeuner... Voici donc les :

BRASSADEAUX A LA MAP

Pour une douzaine de brassadeaux, il faut :

• 500 g de farine

• 150 g de sucre

• 3 oeufs

• 50 g de beurre demi-sel

• 1 cuillère à soupe de levain

• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

• 1/2 cuillère à soupe de rhum

• 1/2 zeste de citron

Mettre dans la cuve de la MAP les oeufs, la fleur d'oranger, le rhum, le beurre, le zeste de citron, la farine, le levain et le sucre. Lancer la machine en programme "Pétrissage" (1h30).

A l'issue de la levée, pétrir rapidement la pâte et la diviser en une douzaine de boules que vous roulerez ensuite en boudin avant de souder chacune des extrémités. Plonger les anneaux de pâte dans l'eau bouillante. Les sortir lorsqu'ils remontent à la surface. Faire sécher les brassadeaux sur un torchon propre au moins deux heures.

Les déposer ensuite sur une tôle recouverte de film cuisson et les faire cuire un quart d'heure à 160°. Mettre à refroidir sur une grille. Régalez-vous, tièdes ou froids.

Version imprimable : BRASSADEAUX_A_LA_MAP.doc