Chose promise, chose due ! Après avoir appâté la galerie avec mes accompagnements d'apéritifs (feuilletés et boudin déguisé), voici l'entrée (piquée dans le Femme actuelle de la semaine dernière) servie aujourd'hui pour le repas d'anniversaire de Sacha, la :

TERRINE DE CRABE A L'AVOCAT

Pour 12 personnes, il faut :

• 900 g de chair de crabe cuite
• 5 gros avocats (ou 8 petits)
• 3 oranges
• 4 citrons verts
• 5 feuilles de gélatine
• Tabasco
• Sauce de soja
• sel et poivre

Pour la vinaigrette :

• 8 cuillères à soupe de jus d'orange
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Egoutter le crabe et émietter sa chair. L'assaisonner de quelques cuillères de sauce soja.

Mixer la chair de 6 avocats avec le jus de 4 citrons verts. Assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.

Faire chauffer le jus de l'orange et y fondre la gélatine que vous aurez ramolli préalablement dans un peu d'eau froide et pressée entre vos mains.

Verser le jus d'orange tiédi dans la purée d'avocat.

Couper les deux avocats restants en petits dés que vous arroserez de jus de citron en attendant le montage de la terrine.

Tapisser un moule à cake de film fraîcheur et y verser une couche de purée d'avocat. Déposer quelques dés d'avocat puis une couche de chair de crabe. Recommencer avec la purée, les dés, le crabe, deux fois.

Finir par une couche de purée. Filmer le dessus et mettre au frais pendant trois heures au moins.

Servir la terrine accompagnée de sa vinaigrette...

Remarque : les miettes de crabe restent miettes, il est donc prudent de servir délicatement, en faisant basculer la tranche sur une spatule et en la déposant doucement dans l'assiette. Sinon... c'est un puzzle de miettes de crabe et purée d'avocat !

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