Je l'avoue bien volontiers, j'éprouve une certaine forme de nostalgie : de chaleur, d'odeurs épicées et de fruits du soleil. Les mangues et autres papayes me manquent au petit-déjeuner...

Heureusement, il traînait au fond de mon congélateur un sachet de mangues congelées. Une fois revenues à la vie, elles étaient comme fraîches : d'un bel oranger lumineux, avec leur chair fondante et douce. C'est ainsi que j'ai réalisé ce :

BISCUIT MOELLEUX AUX MANGUES

Pour 6, il faut :

• 450 g de mangues congelées
• 5 oeufs
• 120 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de Maïzena
• une pincée de sel

Faire décongeler les mangues et les égoutter.

Faire préchauffer le four à 180° (th 6). Graisser le moule.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine, puis la Maïzena.

Incorporer progressivement et délicatement l'intégralité des blancs en neige. Verser dans le moule.

Déposer face bombée en dessous les quartiers de mangue et enfourner pendant 50 minutes. A mi-cuisson, baisser la chaleur du four à 160°.

Remarques :

• Ce gâteau convient à merveille aux fruits juteux : le fondant du fruit se marie parfaitement à la texture mousseuse de la pâte.
• Attention au démoulage...