J'hésitais entre deux desserts d'automne : le fondant aux raisins d'Alain Passard et ce trifle poire-chocolat. Je ne sais pas pourquoi, lorsque j'ai énoncé les ingrédients à mon époux, celui-ci a immédiatement répliqué "Le deuxième !". C'est donc ce dernier que j'ai servi. J'avais trouvé la recette dans le dernier Avantages. Si c'était bon ? oui, bien sûr, avec toutes ces bonnes choses ! Si je suis complètement convaincue ? eh bien, non. J'ai suivi scrupuleusement les proportions données et j'ai trouvé l'ensemble un peu sec. La recette que je vais vous livrer sera donc ma recette après modifications et non celle que j'ai effectivement servie à mes invités. Voici donc les :

TRIFLES DE POIRE A LA GANACHE

Pour 8 personnes, il faut :

• 20 biscuits à la cuiller
• 12 cl de liqueur de poire
• 6 demi-poires au sirop
• des copeaux de chocolat
• 250 g de chocolat noir
• 300 g de crème fraîche

Faire chauffer 200g de  crème et 100g de chocolat coupé en petits carrés, à feu très doux.

Couper en petits morceaux les poires et les biscuits.

Laisser refroidir la ganache obtenue à température ambiante et lorsqu'elle a épaissi, la fouetter : elle doit devenir pâle, un peu mousseuse et ferme.

Mêler la liqueur de poire, 8 cl d'eau et 10 cl de sirop de poire. Répartir au fond des verres un tiers des biscuits , les asperger avec un tiers de liquide. Couvrir avec un tiers des poires puis un tiers de la ganache.

Recommencer l'opération trois fois. Couvrir et garder au froid.

Au moment du service, préparer la sauce en faisant fondre 150g de chocolat et 75g de crème fraîche. La laisser tiédir avant de la verser sur les trifles. Décorer avec des copeaux de chocolat avant de déguster.

Remarques :

• Le mariage poire-chocolat est une évidence, n'en parlons pas !
• Utiliser le sirop des poires permet d'humidifier davantage les biscuits et d'éviter le côté sec
• Le contraste tiède-froid est délicieux !

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