Il y a des recettes comme ça, que l'on peut dégainer à chaque fois que l'urgence s'en fait sentir. On les présente en entrée, en accompagnement-légumes. Elles sont ultra-simples, ont l'avantage de pouvoir se préparer la veille et "marchent" à chaque fois. La terrine d'aubergines que je vais vous présenter ne fait pas exception à la règle. J'ai juste "corsé" la chose en l'enveloppant dans des tranches d'aubergines. Du coup, on est passé franchement du côté du légume, et plus vraiment de l'entrée ! Voici donc la :

TERRINE D'AUBERGINES ET SA CONCASSÉE DE TOMATES

Pour 6, il faut :

• un pot de caviar d'aubergine tout prêt - ou 300 g de "vrai" caviar fait maison, comme chez Bergeou ici
• 6 oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 aubergines
• huile d'olive
• gros sel
• une boîte de tomates en cube ou 500 g de tomates fraîches
• un oignon
• sel et poivre
• sucre roux
• une branche de thym

Préparer les aubergines selon la technique développée lors du gratin d'aubergine. Rappel : après avoir lavé puis trancher les aubergines dans leur longueur, les faire dégorger une bonne heure puis, sous le grill du four, les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller sur chaque face.

Tapisser un moule à cake de ces tranches d'aubergines.

Dans un saladier, mélanger le caviar d'aubergine, les oeufs et la crème. Verser le tout dans le moule à cake.

Enfourner à 180° au bain-marie tiède pendant 35 minutes. Laisser dans le moule jusqu'au service du plat.

Peler et émincer l'oignon. Le faire dorer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive avant d'ajouter les tomates en cube. Saupoudrer d'une poignée de cassonade, saler et poivrer en cours de cuisson. Ajouter la branche de thym et laisser compoter une trentaine de minutes. réserver au froid.

Au moment de servir, démouler la terrine et la présenter avec la concassée de tomates.

Remarques :

• Pensez à bien superposer les tranches d'aubergines afin que la préparation liquide ne s'enfuie pas !
• Tranchez délicatement pour ne pas défaire les tranches...