Daïkon à la mode de Feuilly (22/06/2007)
Ça y est, les Bios de Feuilly ont frappé ! Mais qui sont-ils ? vont se demander certains... Alors j'explique : les Bios de Feuilly, c'est le nom de l'A.M.A.P. qui vient de se créer dans mon quartier. Réactions en chaîne : qu'est-ce qu'une A.M.A.P. ? C'est une Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne. Le principe est celui d'un partenariat entre un groupe de consommateurs et une ferme. Le paysan vend directement sa production aux consommateurs, lesquels se sont engagés à acheter sa récolte. Pour le moment, celle des Bios de Feuilly, débutante, propose des paniers-test. Je précise qu'il était facile de nous reconnaître mardi soir, puisque nous avions tous notre panier (d'osier bien sûr) au bras... Dans le mien, il y avait pour 15€ de légumes : pommes de terre, carottes, radis, tomates, choux de printemps, salades en quantités, oignons frais, basilic, persil et... radis japonais.
Et là, question : "Mais qu'est-ce qu'on va en faire ?" Moi, très pro, genre "je ne me laisse démonter par rien", je lance : "Eh bien, il n'y a qu'à les râper et les manger comme ça, c'est bien ce qui accompagne les sashimis dans les restos japonais, non ?" On m'a regardé, l'air de dire "Fais-y donc, qu'on voit" et je suis rentrée avec mes kilos de légumes au bout du bras et mes gamins autour.
Une fois à la maison, je me suis penchée sur la question. D'abord j'ai acheté le dernier SAVEURS, du mois de Juin
, où il y avait un dossier sur les "légumes d'ailleurs : osez l'Asie". Bingo ! Ça parlait bien du radis japonais. En substance, on nous disait que c'était bon pour la santé, mais là, mon cerveau a lancé un message d'alerte : généralement, quand on nous dit que c'est bon pour la santé, c'est une manière de nous conditionner à manger des trucs immangeables justement. Donc le radis blanc - ou daïkon - est un radis japonais blanc au goût poivré. On mange ses feuilles et ses tiges, riches en vitamine C, calcium et fer, et ses racines, crues ou cuites, râpées, marinées, bouillies, etc... Un légume polyvalent, donc... Selon SAVEURS, il est fantastique cru pour faciliter la digestion et améliorer l'haleine, l'une allant souvent de pair avec l'autre, il faut le dire.
Donc hier soir, après quelques questions insidieuses de mes voisins du genre "Alors, tu l'as mangé, toi, le truc japonais ?", je me suis lancée. Plus exactement, j'ai lancé mon cher époux dans le lavage, l'épluchage et le râpage de la chose pendant que je me lançais pour ma part dans le bain des enfants et l'apéro.
Première constatation : avec les trois radis, il a obtenu un petit bol de daïkon. Deuxième constatation : lesquels sentaient très TRÈS fort le radis... "Saveur poivrée", qu'ils disaient, tu parles ! Ça ARRACHAIT, purement et simplement ! Impossible de manger ça tel quel, c'était sûr.. J'ai donc décidé de l'ébouillanter, puis de mitonner une petite sauce vaguement extrême-orientale et... c'est devenu absolument délicieux ! Voici donc le :
DAÏKON A LA MODE DE FEUILLY
Pour 2, il faut :
- 2 ou 3 radis blancs
- une demi-cuillère à soupe de miel
- une cuillère à soupe de citron vert
- une cuillère à soupe de citron jaune
- une cuillère à soupe de sauce Kikkoman
- une cuillère à soupe d'huile de noix
Laver, éplucher et râper les radis. Les disposer dans une passoire.
Faire bouillir de l'eau puis passer les radis sous cette eau bouillante (méthode évitant de sortir une casserole supplémentaire). Immédiatement après, rafraîchir les radis en les passant sous l'eau froide, voire glacée.
Laisser égoutter et préparer la sauce. Dans un bol, verser le miel, les deux citrons et mélanger bien. Ajouter ensuite la sauce Kikkoman et mélanger encore avant de terminer avec l'huile de noix.
Presser bien les radis pour évacuer toute l'eau puis les mélanger avec cette sauce. Laisser reposer au frais un petit quart d'heure (le temps de prendre l'apéro, donc...) puis servir.
Remarques :
- Ébouillanter le radis le transfigure : il devient tout doux, fondant et s'accorde merveilleusement bien avec la saveur à la fois douce et acide de la sauce
- En ce qui concerne l'huile de noix, essayer de trouver une huile bio : la peau des noix a été ôtée et l"huile est douce, sans aucune amertume
- S'il y a parmi mes lecteurs des habitants de Saint Priest que les Bios de Feuilly intéresseraient, voici l'adresse : bios.feuilly@yahoo.fr
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Commentaires
Je fais partie d'une amap depuis plus d'un an et tu verras c'est super, on apprend à connaître de nouveaux légumes voire à aimer des légumes qu'on pensait ne pas aimer (les petits pois pour moi)et ça change la façon de cuisiner, c'est le contenu du panier qui décide des menus...reste à trouver comment les cuisiner et je trouve que tu t'en es sorti avec brio !
Écrit par : bergeou | 22/06/2007
Merci de partager ton expérience car je n'ai jamais mangé de daïkon, maintenant je saurais qu'il faut se méfier! ;-)
Écrit par : Choupette | 22/06/2007
C'est très bon le daïkon, merci pour cette recette
Écrit par : sooishi | 22/06/2007
bonjour! bonne idée de faire le radis japonais râpé! Quant à moi, mercredi, devant mon panier, j'étais aussi bien embêtée, et, pas très maligne, je n'ai pas eu l'idée de chercher sur la toile comment cuisiner cette chose bizarre... par contre les petites carottes qui l'accompagnaient m'ont inspirée, ainsi que les petits oignons.. donc, j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive mes petites carottes ainsi que 4 oignons tige coupés en rondelles très fines et j'ai rajouté les radis japonais épluchés et coupés aussi en rondelles fines.tout ça a mijoté une petite heure à feu doux, sel, poivre et un peu de thym, et j'ai servi cette "mixture" avec un rôti de veau. Délicieux! ça ressemble au navet et cuit, ça n'a pas vraiment un goût fort. voilà,je suis habitante de saint priest et nouvelle adhérente de l'amap. à bientôt car je pense que nous n'avons pas fini notre aventure culinaire!fred.
Écrit par : fred | 22/06/2007
voila une deuxieme recette sur le daikon qui est completement inventée sur le coup..je cherche une vraie recette déséperement..bonne continuation.mais qu'est ce que je vais faire de mes deux daikon!!
Écrit par : mathieu | 01/08/2007
C est vraiment 3 daikons normaux [2 a 3 kilos piece]que tu as rape comme ca ? Ou alors c etait des mini-daikons ? L essentiel est que le resultat etait bon.Pour Matthieu ou si on t en livre d autres :Il y a enormement de recettes japonaises pour ce legume. C est un legume quotidien, de toutes les saisons. En fait, on cuisine differement les differentes parties :-les feuilles, sautees avec d autres legumes, cuisinees comme des epinards, ou degorgees au sel servies crues-la partie proche de la racine, qui est piquante, en crudite, salade, etc Preparation : raper en julienne ou emincer finement, puis saler legerement bien melanger a la main, laisser degorger 15 min, rincer. On peut ainsi tailler des batonnets de daikon, et les servir a l apero avec des batonnets de carotte et celeri, pour faire trempette dans du guacamole, caviar d aubergine, etc... -la partie du tronc est bien pour cuire.Couper un gros troncons, le cuire a l eau avec une poignee de riz, le blanchir, rincer puis l ajouter a un pot a feu. Une fois blanchi vous pouvez le cuisiner comme un navet. On peut le cuire entierement a l eau et le servir nature avec une sauce sucree [style barbecue etc], ou faire un *steak de daikon* en le grillant dans une poele ou on a fait revenir des oignons dans de l huile.-la peau, surtout si on a pele epais, peut couper en batonnets et se cuisiner sautee au wok avec d autres legumes. Si vous en avez trop : rapez tout en grosse julienne [5 mm d epaisseur], faites secher a plat un ou deux jours. Ce daikon seche sert a garnir une soupe, ca change des pates alphabet : l ajouter a du bouillon, mijoter quelques minutes. On peut aussi le rehydrater et le cuisiner en sauce, ou saute, ou le blanchir puis l assaisonner d une vinaigrette. On rape en puree a peu pres 2 ou 3 cm de la partie piquante, on laisse degorger 20 minutes, puis on en ajoute une cuilleree a la sauce de trempage des tempuras. Cela rend la friture plus digeste.A Osaka, les Mamas ont une specialite, le buri-daikon. La *buri* est un poisson courant ici, la seriole. On doit pouvoir faire cette recette avec de la lotte et d autres poissons a mijoter. Buri-daikonBlanchir des troncons de daikon dans de l eau avec un peu de riz [c est pour amidonner l eau, jetez-le apres], puis on les rince et les met dans une marmite avec les tetes et morceaux qui reste quand on a lever les filets du poisson [degustes a part en sashimi ou grillade]. On met a peu pres 1/3 poisson pour 2/3 de daikon.On ajoute du liquide qui a ces proportions :1 tasse sauce soja + 2 cs miel ou de sucre + 1 tasse de vin blanc [si vous avez du sake et du mirin, mettez 1 tasse soja, 1/2 mirin, 1 sake] + 1/2 litre d eau. Le liquide doit bien couvrir les ingredients. Laisser mijoter jusqu a ce que le daikon devienne translucide d une belle couleur orangee. Rajouter de l eau en cours de cuisson s il n en reste plus. A la fin, il doit rester 1 cm de sauce environ. Rectifier l assaissonnement en sel et en poivre [si vous avez du poivre japonais *sansho*, ca va tres bien avec]J ajouter les feuilles du daikon et je cuis encore tout ensemble 2-3 minute. Cela se sert chaud ou froid. Accompagne de gingembre rape.Servez avec un bol de riz blanc, un bouillon, et une petite salade. Ca fait un repas japonais.Une petite salade que je fais avec des radis rouges si je n ai pas de daikon :Peler et emincer a la rape en fines rondelles du daikon de la partie piquante. Recuperer et hacher quelques feuilles. Ajouter un peu de fleur de sel, et bien melanger a la main. Laisser egoutter 15 minutes, si possible posez un objet lourd sur les legumes. Hacher grossierement quelques amandes entieres au couteau ou broyez-les selon votre techniques. Servir la salade egoutee avec les amandes dessus.
Écrit par : kuri | 02/08/2007